Печінка - добре, але не для всіх
Печінка рекомендується в раціоні з раннього віку, незабаром після початку диверсифікації м’яса у зовсім маленьких дітей. Це тому, що він дуже багатий залізом і запобігає анемії. Тип заліза, який містить печінка, дуже швидко засвоюється організмом. Однак ви повинні давати найменшим лише кількість, рекомендовану педіатром. Крім того, не кожен може насолодитися смаком курячої печінки, кролика, яловичини, індички тощо.
У 100 г печінки міститься від 4 до 12 мг легко засвоюваного заліза. Залізодефіцитну анемію можна легко виправити, змінивши дієту. Ми можемо позбутися симптомів анемії - слабкості, втоми, запаморочення - якщо включити в раціон птицю або яловичу печінку, найпотужнішу антианемічну їжу. Що стосується гастрономії, то яловичина більше цінується, ніж курка. Однак з поживної точки зору яловича печінка не перевершує курячу. Для кращого засвоєння заліза було б добре збризнути трохи лимонного соку невеликою кількістю лимонного соку, коли ми їмо курку. Вітамін С в лимоні стимулює засвоєння заліза в печінці.
Що містить печінка
У печінці зосереджені вітаміни А, В, С, D. Дієтологи особливо цінують вміст вітаміну А (10-45 мг/100 г). Печінка - одне з найкращих джерел вітаміну А, який підвищує стійкість до інфекцій в холодну пору року.
Зазвичай їжа тваринного походження не містить вітаміну С, але печінка є винятком, забезпечуючи нас 20 мг вітаміну С на 100 г. Вітамін D у курячій або яловичій печінці запобігає повним проблемам. se у дітей та остеопороз у дорослих. Поряд з вітамінами у значній кількості містяться цинк, мідь, селен, елементи, що мають важливу роль у стимулюванні імунітету.
На відміну від яловичини та свинини з високим вмістом жиру, печінка - це нежирне м’ясо, що містить менше 4 г жиру на 100 г. Через низький вміст сполучної тканини та жиру печінка дуже легко засвоюється, тому це також можна ввести в раціон маленьких дітей.
Печінка є хорошим джерелом білка: 19-21 г/100 г. При надмірному споживанні печінка може викликати напади подагри через високий вміст білка.
Протипоказання
Печінка - яловичина, свинина, баранина, кролик або курка - має дуже високий вміст холестерину, не підходить тим, у кого вже високий рівень холестерину, але здорові люди не повинні вживати її занадто часто. Таким чином, 100 г телячої печінки містить близько 400 мг холестерину, що перевищує на 33% добову дозу, дозволену уникнути проблем зі здоров’ям.
Як вибрати печінку?
Свіжа печінка має термін придатності лише 48 годин, а заморожена - до 3 місяців. Просто під час заморожування частина комплексу вітамінів групи В руйнується, а печінка окислюється, надаючи їй гіркий смак. Цінуйте колір і запах продукту. Світлий колір і різкий запах означають змінений продукт.
Куряча печінка може містити такі речовини, як тетрациклін та левомецитин. У людини ці антибіотики викликають алергію у вигляді висипань. На жаль, перевірити наявність антибіотиків можна лише в лабораторних умовах.