Печінка на грилі з часниковим соусом - смажена свиняча або теляча печінка Urban Flavors
Печінка на грилі з часниковим соусом - смажена свиняча або теляча печінка. Як смажити свинячу печінку на грилі? Секрети тендітної і соковитої печінки, правильно звареної. Навіщо тримати печінку в холодному молоці? Простий рецепт телячої або свинячої печінки на грилі з вугіллям або електрикою.
Багато людей запитували нас, як ми готуємо печінку на грилі, оскільки вона часто стає твердою, розсипчастою, а іноді і гіркою. Далі ми покажемо вам, як діяти зі свинячою або телячою печінкою, щоб вона смажилася, але залишалася ніжною і соковитою.
Свиняча або теляча печінка дуже здорова і, на жаль, не їдять багато людей. Містить вітаміни та мінерали (особливо залізо, вітаміни А та В12 тощо). Про техніку приготування печінки, будь то курка, свинина, телятина або баранина, я розповідав у кількох статтях: натуральна печінка, смажена на сковороді (дивіться тут).
Поради для печінки на грилі
Про курячу печінку я розповідав у кількох рецептах, які я залишаю в кінці статті. Секрет, про який я говорив у вступі, полягає в наступному: печінку НЕ солять до готовності безпосередньо на тарілці! Гаразд, це також буде час і температура смаження, тому що ви даремно не солили печінку, якщо залишаєте її на решітці, поки вона не «підошва», або якщо вуглинка занадто гаряча і все горить.
У разі телячої печінки ми не маємо жодних проблем, якщо вона готується «в крові», але у випадку свинячої печінки повинна бути досягнута температура внутрішньої безпеки 71 С. Ви можете перевірити її за допомогою термометра м’яса, застряглого в товщі скибочки печінки. З часом ви зрозумієте ступінь смаження печінки, просто натискаючи пальцем - ви згадаєте її еластичність. Не забувайте, що внутрішня температура підвищується на 4-5 градусів після того, як шматок м’яса зняли з решітки і поставили на тарілку! Тож краще припинити готувати при температурі 66 ° С, якщо ви не хочете їсти шматочки гумової фактури.
Щоб не забути! І товщина скибочки важлива, оскільки занадто тонкі скибочки дуже швидко висохнуть на грилі, і ми цього не хочемо.
Далі я даю вам кількість 2 хороших порцій печеної на грилі з часниковим соусом та салатом. Я використовував свинячу печінку, але ви можете так само вибрати телячу.
- 300 г свинячої або телячої печінки
- 300 мл холодного молока
- 2 чайні ложки олії
- солоний перець
- часниковий соус
Як приготувати рецепт печінки на грилі з часниковим соусом - смажена свиняча або теляча печінка?
Інгредієнти печінки на грилі
У мене була велика часточка свинячої печінки. Я не все на грилі.
З нього я вирізав 2 скибочки товщиною 1,5 см. Я видалив волокнисті ділянки з ділянок з кровоносними судинами, тому що їх просто не можна пережовувати.
Навіщо тримати печінку в холодному молоці?
Думаю, багато з вас чули, що печінка тримається в холодному молоці принаймні годину. Це зняло б із нього гіркоту. Є історії ... гіркота, яку надає рідина, що стікає з жовчного міхура, якщо її випадково ужалили. Простий промивання печінки під струменем холодної води позбавляє цієї гіркоти. Молоко має нейтральний рН і не діє як маринад на печінку, тобто не її тендеризує. Навпаки, ви побачите, що молоко стає рожевим - ознака того, що воно витягло певні компоненти з печінки. Я прочитав кілька наукових статей на цю тему, і всі вони говорили, що утримувати печінку в молоці марно і що єдиним результатом є втрата в ній цінних речовин, а також велика частина її аромату.
Свиняча печінка має сильніший аромат і смак, ніж телятина, тому якщо ви дійсно хочете, ви можете тримати її в мисці з холодним молоком протягом 30 хвилин.
Як підготувати свинячу або телячу печінку до смаження?
Я дістав з молока скибочки печінки і ретельно витер їх абсорбуючими рушниками. Ми намагаємось позбутися вологи, оскільки вона перешкоджає смаженню м’яса, створюючи пар. Я поклав печінку на тарілку і добре змастив її олією з обох боків. Йому потрібен жир, щоб він не прилипав до решітки, а також залишався крихким.
Я залишив його при кімнатній температурі на 10-15 хвилин, щоб трохи прогрітися. Холодне м’ясо ніколи не смажать, оскільки воно стискається і стає твердим.
Я приготував вугільний гриль, переконавшись, що вуглинки були тихими, не надто сильними. Я добре змастив беконом бруски і поклав скибочки печінки на решітку. Поруч з ними ви бачите кілька свинячих нирок.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane