Печінка, нирки, серце; Співпраця

Фото: Ельжбета Сековська - istock.com

Фото: Ельжбета Сековська - istock.com

Субпродукти не для всіх. Однак гурмани цінують їх ніжний смак та різноманітність смачних страв, які відкриваються у їх кулінарному асортименті. Також не слід недооцінювати вміст поживних речовин і вітамінів. Вони також забезпечують багато цінних мінералів і в основному мають низький вміст жиру. Якщо ви будете дотримуватися кількох порад під час приготування, ви швидко і швидко отримаєте смачне та вдале блюдо. Тут ми узагальнили найважливіші поради щодо солодкого хліба, печінки, нирок, серця та мови.

В принципі: Використовуйте переважно свіжі нутрощі і перед обробкою ретельно промийте їх водою. Солодкі хлібці, серце та нирки замочують у холодній воді щонайменше на 1-2 години до їх приготування. Ось невеликий уривок найпопулярніших нутрощів і на що ще слід звернути увагу.

Ягоди:

Перед тим, як готувати солодкий хліб, замочіть його під холодною водою принаймні на 2 години. Вода постійно міняється і оновлюється. Потім видаліть вени і тонкі оболонки і варіть їх в окропі близько 20 хвилин. Солодкі хлібці підходять для смаження, смаження, пасірування, випікання, або їх можна назбирати на невеликі шматочки або чудово нарізати скибочками. Найчастіше з них роблять рагу.

У солодких хлібцях багато вітаміну С і калію. Однак, якщо у вас подагра або гіперурикемія, краще уникати висипань, оскільки вони містять велику кількість пурину та сечової кислоти.

Серце: Серце складається переважно з м’язової тканини і більше нагадує інші частини м’язового м’яса, ніж досить губчасту структуру нутрощів. Серце міцне на смак. Смак смажених чи тушкованих сердець схожий на смак дичини. Хоча телячі та баранячі серця дуже популярні на загальній кухні, свинячі серця використовуються лише для обробки ковбас.

Перш ніж ви зможете підготувати серце, вам доведеться зробити тут багато підготовчої роботи. Перш за все, потрібно видалити жир і зайву шкіру. Потім серце зменшити вдвічі, видалити вени і тверді клапани, а потім поливати його протягом 1-2 годин. У воду можна додати трохи оцту. Серце ідеально підходить для смаження, смаження, пасірування та приготування їжі. Під час смаження слід бути обережним, щоб не смажити його занадто сильно, інакше воно буде жорстким. Якщо ви готуєте рагу, це займає приблизно 1-2-1/2 години. Це залежить від рецепта, розміру серця, а також віку тварини.

Серце може запропонувати багато вітамінів та мінералів, але вміст холестерину досить високий.

Печінка: Найпопулярнішим із субпродуктів є, певно, печінка. Якщо є багато людей, які зневажають серце, нирки та Co., печінка іноді навіть знаходить тут винятки. Суп з печінкових пельменів, паштет з фуа-гра або запечена печінка - класика, яку найчастіше їдять люди, які інакше не люблять субпродукти.

Оскільки печінка є органом для детоксикації та фільтрації, і це призводить до накопичення забруднюючих речовин, багато хто уникає її з цієї причини. Кількість нешкідлива, якщо у вас щодня на тарілці не знаходиться печінка. Тільки жінкам слід уникати печінки під час вагітності та відразу після неї. Оскільки печінка виділяє жовч для перетравлення жиру, трапляється, що вона на смак трохи гірчить. Гіркий смак яловичої печінки значно сильніший, ніж у телячої печінки. Позбутися цього можна, замочивши печінку в молоці протягом години перед приготуванням.

Існують різні типи печінки. Вони різні за смаком, а також дуже різні за своїм ціновим діапазоном залежно від тварини:

Язик: Язик, як шлунок і серце, в основному складається з м’язового м’яса. Він має м’який смак і дуже ніжний. Для домашнього використання яловичий, телячий та ягнячий язики найпоширеніші у торгівлі. Свинячий язик, навпаки, в основному використовується для виготовлення ковбасних виробів.

Якщо ви хочете підготувати рецепт своєю мовою, вам доведеться зробити багато заздалегідь. На початку ви його зішкребте і видалите згустки, які все ще прикріплені. Потім обшпарюють язик окропом і варять його 2-3 години на кореневому бульйоні. Нарешті, приготовлений язик відшаровують і видаляють задню частину горла. Відтепер ви можете продовжувати залежно від рецепта.

Нирки: Гурмани люблять їх незрівнянний смак, але той, кому коли-небудь подавали нирку, яку неправильно готували або готували, напевно, не захоче, щоб вона так швидко опинилася на їхній тарілці. Якщо ви зробите неправильний смак і вони сильно пахнуть сечею, що, можливо, псує ваш апетит, а не стимулює його. При правильному приготуванні баранина, баранина та телятина нирки вважаються особливими делікатесами.

Перед підготовкою нирки потрібно ретельно очистити. Жирову капсулу видаляють, знімають шкіру і видаляють сечовивідні шляхи. Щоб позбутися смаку та запаху сечі, ви кілька разів поливаєте нирки або кладете їх у молоко.

Нирки дуже підходять для тушкування, тушкування та смаження.

Бажаємо вам удачі та приємного апетиту.