Печінковий паштет - знання про харчові продукти
Пряні страви з м’яса, дичини, птиці, риби, а також субпродуктів, таких як печінка (печінковий паштет), які були дрібно нарізані, називаються пирогами. Потім це запікається в клярі.
печінковий паштет
Печінковий паштет містить велику кількість вітамінів А, В1 і В2, С і вітаміну D. Найкраща на смак печінка виходить від молодих тварин, таких як телятина, баранина або олень, кролики, гусак і качка. Однак печінка свиней і великої рогатої худоби, а також курятина та індичка також використовуються в гастрономії.
Теляча печінка
Це можна визнати за світло-коричневим кольором та гладкою обробкою. Теляча печінка дуже ніжна, досить м’яка на смак і трохи дорожча за ціною.
Яловича печінка
Печінка яловичини червонувато-коричневого кольору і на смак дуже сильна, навіть якщо часом гірчить. Однак воно стає м’якшим, якщо яловича печінка протягом певного часу замочується м’яко.
Свиняча печінка
Це досить темно-коричневий і трохи шорсткий вигляд у розрізі. Смак дуже ситний.
Печінка птиці
Печінка курки та індички є найпоширенішою, рідше - гуски та качки.
Печінка тріски
Печінка тріски відома як печінка тріски. Зазвичай його пропонують у власному соку та додатково заправляють власним листям лаврового дерева та перцю у банках або склянках.
Ці різні типи печінки можна використовувати для печінкового паштету, залежно від ваших уподобань та смаку.
Приготування печінкових котлет
Під час підготовки печінка повинна обережно видалити судину та сполучну тканину (крім печінки птиці) та зняти шкіру. Потім печінку нарізають на невеликі шматочки для печінкових пиріжків і, якщо потрібно, дають через м’ясорубку.
Для виготовлення пирога використовується певне несолодке пісочне тісто, так зване пирожне тісто, або просте листкове тісто. Вогнетривка форма, потім тонко вистелена кляром і наповнена подрібненою печінкою. Потім вогнетривку форму остаточно щільно закривають кришкою з тіста. Для того щоб випустити утворився пар, кришку для тіста необхідно прикрасити одним або кількома отворами. Потім печінковий паштет пропарюють у духовці на середньому вогні. Якщо печінковий паштет подавати холодним, вільні місця необхідно заповнити желе, оскільки порожнини можуть розвиватися в процесі охолодження.
Іншим способом подачі печінкового паштету буде террин. Пиріг з террином або мискою випікається в посуді, не захищеній духовкою, без кляру. Традиційне приготування полягає в тому, що форму вистилають тонкими скибочками дуже жирного бекону, міцно наповнюють подрібненою печінкою і покривають ще скибочкою бекону. Потім террін готують на водяній бані в духовці. Потім зайвий жир зливається, все притискається важкою кришкою і ставиться на холод. І ваш печінковий паштет виготовляється з нього.
Аспект здоров'я
Через дуже високий вміст вітаміну А споживання печінкових паштетів не рекомендується приймати протягом перших трьох місяців вагітності. Причиною цього є те, що високий вміст вітаміну А може завдати шкоди ембріону.