Пекарі КОЛЕКЦІЯ НОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

www.lemondedesboulangers.fr Буланджери БЕРЕЗЕНЬ 2015 Бургундія Франш-Конте КОЛЕКЦІЯ = НОВІ ТЕХНОЛОГІЇ Додаток n 105-5 Світу майстрів n 105 березня 2015 ЗАКРИТИ LONS-LE-SAULNIER P. 4 L'ÉPOISSES A FONDANT METS P. 43 RESULTS КОНКУРСУ від Sirha P. 24

колекція

13 Світ пекарів, березень 2015 року

Коротко Наступні майстерні в EFBB D AURILLAC Ось дати коротких курсів у березні, пропонованих Французькою школою хлібобулочних виробів в Оріляку та проведених відомим професіоналом Мікаелем Моріє, MOF 2011. "Сезонні пироги, макаруни та чайний торт", від З понеділка з 9 по середу 11 березня У програмі: хрусткий пиріг з грушею, фінансист із шоколадними блискітками, печиво, виготовлене у Франції, кекс, двоколірні макарони або з лимоном юзу Достатньо, щоб урізноманітнити вашу пропозицію під час перекусу «Хліб: нові споживчі тенденції» з середи З 11 по п’ятницю, 13 березня. Щоб зберегти конкурентоспроможність та адаптуватися до нових потреб споживачів, особливо з точки зору здоров’я, нові інгредієнти пропонують альтернативні варіанти вирішення цієї алергії, які набувають все більшої популярності. У програмі: хліб з високою харчовою цінністю, без глютену, хліб з низьким глікемічним індексом, а також традиційний багет та хліб з органічного борошна. Щоб дізнатись, як і як подати заявку на реєстраційну форму, якомога швидше зв’яжіться зі школою за номером 04 71 63 48 02. Мікаел Моріє, Міністерство фінансів 2011. EFB 21 Le Monde des Boulangers березень 2015 р.

Chocolaterie Stoffel ВЕЛИКДЕНСЬКА КОЛЕКЦІЯ ДЛЯ ЖВАННЯ Великодня колекція 2015 від Chocolaterie Daniel Stoffel пропонує асортимент шоколадних виробів, щоб доповнити вашу великодню шоколадну пропозицію. Морепродукти, наповнені праліном, - це завжди хіт! Полювання на шоколад незабаром тут! В останньому каталозі шоколадної фабрики Stoffel швидко розкрийте ідеї шоколаду, які порадують молодих і старих. Новинки 2015 року «Кролики» та «курка» придбали шоколадні вигини та обличчя, які викликають бажання вкусити їх! Традиційні повністю шоколадні або наповнені шоколадні картоплі від шоколадної фабрики Stoffel доступні у всіх шоколадних відтінках і чудово доповнять ваші великодні пропозиції. Шоколадна фабрика також пропонує шоколадні яйця для гурманів: порожні або наповнені, з праліне для більш традиційних або з спекулю та іншими смаками для авантюристів. Словом, вибір, який слід відкрити без подальших зволікань. Мішок з яйцями, наповнений молочним праліном: ідеальний подарунок. 23 Світ пекарів, березень 2015 року

Салон ctualités OLIVIER NEYRENEUF НА ЧАСТ Під час Сірхи Французька профспілкова палата дріжджів (CSFL) під головуванням Стефана Лакруа вшанувала Олів'є Нейренеуфа, щоб подякувати йому за внесок у вплив французьких дріжджів. Були присутні багато виробників дріжджів з Лесаффре та А.Б. Маурі, а також вчені, друзі та особистості галузі. Приєднавшись до Gist-brocades, тепер DSM, потім Gb Ingredients та AB Mauri, Олів'є Нейренеф був залучений до всіх пригод щодо дріжджів у ці роки. Форма дріжджової клітини нагадує м’яч для регбі, його улюблений вид спорту з 1966 року по сьогодні. ФРАНЦУЗЬКИЙ ХЛІБОПЕЧНИЙ КУБОК 1. Жан Якоб (хліб), Шамсуден Бассон (Viennoiserie), Ніколя-Жульєн Оре (Художній твір). 2. Матьє Мулен (хліб), Олександр Боденнек (віденська випічка), Димитрі Рено (Художній твір). 3. Жан Дюпен (Хліб), Уго Куїне (Viennoiserie) та Олександр Ломен (Художній твір). Кандидати отримали свій приз від Бруно Кабу, президента Буланджері Луари Рон. 25 Світ пекарів, березень 2015 року

Ctualités Salon FOURNÉE LA FESTIVAL Оптимізуйте свою продукцію та урізноманітнюйте свою пропозицію фестивалем Fournée la! З того ж заміси приготуйте не менше семи різних хлібців: багет La Festival, фестиваль P tite (напівбагет), Festival (великий хліб, придатний для дружніх страв), фестивальну струну у формі сволочі, Фестиваль Campagnarde виготовлений з використанням пророщених насіння жита (багет з більш вираженими ароматами) та класичний багет з круглим кінцем. МАДАГАСКАРСКИЙ ШОКОЛАД Valrhona представив новий Мадагаскарський 62% шоколад, перший шоколад, отриманий в результаті подвійного процесу бродіння на службі смаку. Цей шоколад пропонує профіль, який чітко відрізняє його від існуючої пропозиції на ринку. Мадагаскар 62% пропонує свіжі, збалансовані, гармонійні та злегка солодкі ноти. Розфасована в блоки по 3 кг. DLUO: 14 місяців. Подвійне бродіння було розроблено Вальроною після десяти років досліджень. Це відбувається після завершення традиційного бродіння какао. Він полягає у додаванні нової сировини (фруктів), яка може ініціювати другу фазу бродіння. 27 Світ пекарів, березень 2015 року

A ctualités Salon ФОТО: РГР - Т. КАРОН Сірха 2015 РЕТРОСПЕКТИВА НА ЗОБРАЗАХ 28 Le Monde des Boulangers березень 2015 р.

Фотографії цього видання 2015 року, Le Monde des Boulangers, березень 2015 року

Нові продукти STUDIO PYMALION/CSM FRANCE КРЕМОВІ ПОРОШКИ Бренд Marguerite збагачує свою колекцію кремових порошків (4 нові посилання), присвячених пекарям. "Tradextra" відомий своїм смаком, дуже хорошими показниками у всіх рецептах та гнучкістю приготування. “Excellence Extra” оновила свою формулу. Його новий аромат натуральної бурбонської ванілі пропонує справжній смак. Ретельно впроваджений, він виробляє крем з гладким смаком, з надтонкою та блискучою текстурою. Крім того, його міцність чудова. Відтепер "Ізасуперфлан" буде підписаний Маргаритою. Умільці можуть обробити цей крем-порошок натуральною ваніллю як звичайно, так і пастеризатором. Його вишукана та смачна текстура природно підсилює досконалість творінь кондитерів. Нове посилання “Extra Заморожування” виявляє круглий аромат у роті з ніжним смаком ванілі. Це надає випічці гладкості, яка залишається цілою навіть після заморожування та розморожування. 33 Світ пекарів, березень 2015 року

ПРОФЕСІЙНА БІБЛІОТЕКА Виготовлена ​​професіоналами для професіоналів Стефаном Кляйном Les Ambassadeurs du Pain 22 лише для цих 2 книг! УЯВА IV 91.30 TTC * VOYAGE EN SUGRE D ART 88.30 TTC * OPIUM 91.30 TTC * ХЛІБ ПО СВІТУ 20.90 TTC * ХЛІБ! ВСЕ СВІТ 18 TTC * J.-M. Perruchon and G.-J. Льодовик Белуе Стефан і Гатан Париж МИСТЕЦТВО ВІДЕНСЬКОГО ФЕСТИВАЛЮ ТАРТІВ 86.30 TTC * НАВЧИТИСЯ ИСКУССТВО МОРОЖЕННОГО КРЕМА И СОРБЕТОВ 103 TTC * АРОМАТИ ШОКОЛАДА 109.60 TTC * ТРЕНДІ КРОВЕМБУШЕ 91.30 TTC ТВОРЧЕННЯ 90 з ПДВ * FÉERIE EN SUCRE D ART 96,40 з ПДВ * ТЕНТАЦІЯ МАЛЕНЬКІ ТОРТИ 90 з ПДВ * ТАРТИ, МАСЛИНИ, ВХОДИ 91,30 з ПДВ * СОЛЬНІ ДЕЛІКАЦІЇ 88,30 вкл. МИСТЕЦТВО ПЕТІТ ЧЕТВЕРТИ (ФОРМАТ КИШЕЧНОГО) 39,60 TTC * Бенуа Тублан ПРАСІЙНИЙ БУЛАНЖ 54,70 TTC * Ви видавець, хочете розширити нашу бібліотеку своїми книгами? Зв’яжіться з нами зараз за номером 04 50 32 17 43