Пекінська качина грудка та китайські млинці Одрі Кухня
Пекінська качка та китайські млинці
Кілька років тому я їв в азіатському ресторані в тонкі млинці, увінчані огірком і пекінською качкою зі сливовим соусом. Я любив цю страву, яку час від часу бачу у своїх кулінарних книгах, у цій Гвінет Пелтроу що я нещодавно гортав, наприклад.
За бажанням я хотів зробити це блюдо, спростивши його та використовуючи качина грудка, а не ціла качка, більше підходить для страви на 3 людини.
Я знайшов час добре замаринувати свою качину грудку, це було дуже смачно. Я навмисне не готував його, щоб зберегти його рожеву м’якоть, і це було чудово так. Для маленьких млинців, які супроводжують страву, вони дуже схожі на фахітас.
Це маленькі ультратонкі млинці, приготовані на сковороді, щоб заощадити час, я їх приготувала напередодні, наступного дня розігріла, вони були дуже гарні, прикрашені скибочками качиної грудки, соусом із хойсину та кількома огірками та огірком. Зелена цибуля.
Щоб зробити це повноцінним прийомом їжі, на тему китайської кухні, я також поставив на стіл качиний та овочевий бульйон, а також рис, посипаний кунжутом. Нам це сподобалося, я зроблю це знову дуже швидко, ці маленькі. ідеально підійде, наприклад, для аперитиву на вечерю.
Китайські млинці (близько 12 млинців)
150 г пшеничного борошна
12 мл окропу
1/2 чайної ложки солі
1 столова ложка кунжутного масла
- Насипте борошно в чашу вашого робота. Посолити, перемішати.
- Додайте окропу, вимішуйте тісто кілька хвилин, поки воно не стане пружним і не злипне. Дайте йому відпочити 30 хвилин під кухонним рушником.
- Сформуйте ковбаску з тіста на вашій злегка присипаній борошном робочій поверхні. Розріжте ковбасу навпіл, кожну половину однаково і повторюйте, поки у вас не вийде 12 однакових порцій тіста.
- Розгладьте кожну порцію на долонях. Злегка змастіть маслом обидві сторони, потім розкачайте їх якомога дрібніше. Мені не вдалося дістати круглих млинців, але ідея була !
- Готуйте млинці на гарячій антипригарній сковороді, без жиру. Коли тісто стане трохи непрозорішим і з’являться бульбашки, переверніть креп і закінчіть готувати, накривши. Млинець розбухне.
- Зберігайте їх при кімнатній температурі та розігрівайте в останній момент у мікрохвильовці між двома плитами або на пару.
Пекінська качка (3 людини)
1 до 2 качиних грудей (моя була величезна)
8 столових ложок соєвого соусу
2 столові ложки кунжутного масла
1 столова ложка меду
1 столова ложка 4 китайських спецій
1 столова ложка імбиру
3 анісові зірки
1 чайна ложка перцю Сичуань
1 чайна ложка насіння коріандру
- Змішайте всі інгредієнти в посуді.
- Видаліть надлишки жиру з боків качиної грудки, перетинаючи шкіру.
- Маринуйте качині грудки протягом доби в маринаді, перевернувши їх один-два рази.
- Видаліть качині грудки з маринаду, процідіть. Готуйте їх на сковороді на сильному вогні по 5 хвилин на кожну сторону, починаючи зі шкіри вниз. Під час приготування змастіть маринадом.
- Залиште відпочивати на 5 хвилин в алюмінієвій фользі, а потім наріжте качину грудку тонкими скибочками. Перед подачею приправте сіллю і перцем.
Качиний бульйон (3 людини)
2 столові ложки швидкої пасти для японського відвару
1 цибуля-порей
1 морква
2 зелені цибулини
- Налийте в каструлю еквівалент 3 великих мисок води.
- Додайте бульйонну пасту, цибулю-порей і моркву, дрібно нарізану жульєном.
- Варити 5 хвилин на середньому вогні, перемішати, воно готове. Додайте зелену цибулю, подрібніть і подавайте до столу.
Кунжутний рис (3 особи)
150 г білого рису
1 столова ложка насіння кунжуту
1 столова ложка кунжутного масла
Сіль
- Готуйте рис у киплячій підсоленій воді протягом часу, зазначеного на упаковці.
- В кінці приготування приправте кунжутною олією та насінням.
Сервіс (3 особи)
2/3 огірка
3 зелені цибулини
Соус Хой Грін
Коріандр
- Огірок промийте, обсушіть і наріжте дрібним жульєном.
- Промийте трави, подрібніть зелений лук.
- Подавайте млинці гарячими з нарізаною качиною грудкою та боками.
- Кожен прикрашає млинці зеленню, огірком, качиною грудкою та соусом Хойсін.