Пектин Ваша аптека надає інформацію про харчування

Веганський гелеутворювач

пектин

Добавки даються цифрами Е і часто відлякують споживачів. Не всі добавки викликають сумніви. Суто рослинний пектин відомий як Е 440. Його можна використовувати замість тваринного желатину для загущення. Тому пектин особливо цікавий для веганів та вегетаріанців.

Пектин: що це таке?

Пектини - це полісахариди. Довголанцюгові вуглеводи в основному складаються з одиниць галактуронової кислоти.

Пектини - одна з важливих структурних речовин у клітинних стінках наземних рослин. З одного боку вони мають зміцнювальну, а з іншого боку регулюючу воду функцію. Пектин в основному міститься в молодих, ще не зріджених пагонах і міститься у фруктах та овочах. У харчовій промисловості називають вуглеводи з довгим ланцюгом Наповнювач, стабілізатор, загусник, покриття та гелеутворювач використовується. Оскільки пектини не містять жодних тваринних компонентів навіть після промислової переробки, вони особливо цікаві для вегетаріанців та веганів і пропонують рослинну альтернативу желатину. Пектини розвивають свої желюючі властивості у зв’язку з цукром у холодній воді.

Пектини є з Е номер 440 позначений. В організмі людини вони діють як клітковина і сприяють здоров’ю.

Історичний

Французький хімік і фармацевт Л.-Н. Вокелін відкрив групу пектинів ще в 1790 р. У 1824 р. Желатинову речовину ботанік і хімік Х. Браконно назвав пектиновою кислотою. Приблизно через 100 років Г. Г. Шнайдер та Х. Бок придумали формулу пектину. Приблизно в цей час також були визнані переваги пектину для харчової промисловості.

Поява: Де знаходяться пектини?

Пектини в основному містяться в твердих компонентах вищих наземних рослин, таких як стебла, кісточки та стручки. Особливо високий відсоток 30% пектину міститься в цитрусовій шкірці. Вміст пектину в фруктах нижчий.

Наша порада для вашої кухні для гурманів:

Апельсинова цедра чудово підходить у морквяних і гарбузових супах, рисових сковородах і макаронах. Купіть органічні апельсини і ретельно натріть шкірку. Розкладіть це на великій площі на кухонному папері і застеліть креповим папером. Це захищає апельсинову кірку від світла і дозволяє їй сохнути протягом декількох днів.

Комплексний цукор на рослинній основі також міститься в:

  • Яблука
  • Айва
  • Абрикоси
  • Вишні
  • Смородина
  • Журавлина
  • Агрус

З іншого боку, м’яка м’якоть, як і полуниця, має низький вміст пектину. Ананаси, виноград, банани, ожина, бузина, вишня, манго, апельсини, інжир та ревінь також містять мало пектину.

Функції в організмі людини: для чого корисні пектини?

Пектини мають велике значення для людського організму через їх оздоровчий ефект:

  • Пектини діють як Клітковина і знизити рівень холестерину, якщо їх приймати з великою кількістю води під час основних прийомів їжі. Тим самим вони протидіють артеріосклерозу.
  • Вони прискорюють відчуття ситості та підтримують здорове травлення, оскільки позитивно впливають на кишкову флору. Пронос можна зменшити, наприклад, проковтнувши невеликі шматочки яблука.
  • Пектини пов'язують важкі метали та радіоактивні матеріали. Вони мають дезінтоксикаційну дію.
  • Довголанцюгові вуглеводи позитивно впливають на рівень цукру в крові.
  • Пектини допомагають проти збудників хвороб і пригнічують ріст бактерій.
  • Вони підтримують згортання крові та загоєння ран.

Як описано вище, пектини - це харчові волокна. Вони підтримують нас здоровим травленням. Як і насіння чіа або лушпиння псиліуму, пластівці яблучного пектину можна змішувати у фруктовий салат, мюслі або натуральний йогурт.

Європейське управління з безпеки харчових продуктів (Efsa) підтверджує, що пектин може підтримувати концентрацію холестерину в крові на нормальному рівні та сповільнювати рівень цукру в крові повільніше. Тому не існує обмеження максимальної кількості для додавання харчової добавки.

Пектини від діареї - наші поради щодо продуктів: Лікар. Loges Diarrhoesan® сік для дітей від 2 років з пектином | Порошок Aplona® - яблучний порошок

Використання: Як ми використовуємо пектин у харчовій промисловості?

Пектин використовується завдяки його здатності утворювати гелі та сильно набрякати в харчова промисловість використовується як гелеутворювач, загусник і стабілізуючий засіб. Для цього виробники продуктів харчування видаляють пектин з шкірки яблук та цитрусових або з м’якоті цукрових буряків гарячою водою. Потім пектин обробляється далі і, при необхідності, модифікується добавками для відповідної галузі застосування.

Пектини етерифікуються метанолом у різних місцях. Якщо пектин також містить певні групи азоту, його називають амідованим пектином. Тому пектин в основному поділяють на:

  • низький метилестерний пектин
  • високий метилестерний пектин
  • Амідний пектин

Низький метиловий пектин розвиває свою гелеутворюючу здатність лише в холодній воді та в присутності кальцію. Високий метиловий пектин дуже швидко гелюється в холодній воді, в кислому середовищі та в присутності цукру. Амідний пектин Утворює стійкі гелі навіть з невеликою кількістю цукру, які плавляться при нагріванні. Тому він дуже підходить як торт для торта. Пектинові гелі також використовуються як замінники жиру в нежирній їжі.

Пектин використовується в:

  • Варення, джеми та желе
  • Консервування цукру та кондитерських виробів
  • Хлібобулочні вироби довгого життя
  • Десерти та льоди
  • глазур
  • Соуси, майонез і кетчуп
  • Молочні продукти, такі як йогурт

Насолоджуйтесь без желатину - наші поради щодо продуктів: Вельденські цукерки Soldan ORIGINAL BÄRENGARTEN®

Пектин також використовується для стабілізації напоїв та як носій ароматизаторів та інших добавок.

Альтернатива веганському желе для дому

Пектин вважається нешкідливим. Він також продається як консервуючий цукор і використовується для Вегетаріанці та вегани як замінник желатину. Однак бажано поглянути на перелік інгредієнтів для консервування цукру. Окрім цукру та пектину, деякі містять також лимонну кислоту та консерванти.

Однак чистий пектин також доступний у вигляді порошку.

Пектини для собак та котів

Корми, що містять пектин, важливі для здорової кишкової флори у собак і котів. Пектин розщеплюється кишковою флорою в товстій кишці. Це створює леткі жирні кислоти. Це i.a. поглинається слизовою оболонкою товстого кишечника. Там вони позитивно впливають на слизову кишечника. Клітини кишечника швидше відновлюються. Отже, харчові волокна можна додавати в щоденну їжу для підтримки діареї, захворювань нирок та печінки у собак та котів.

Наприклад, пектин міститься в яблучних вичавках.

Порада щодо нашого продукту - пектини для собак та котів: CdVet FIT-BARF фрукти для собак/котів з вичавкою аронії, яблучними вичавками, полуничною вичавкою, вичавкою чорної смородини, шкіркою шипшини, солодовими паростками, пивними дріжджами

Наші сторінки призначені лише для вашої інформації і не замінюють діагностику та лікування лікарем.

Незважаючи на ретельне дослідження та використання надійних джерел, іноді в наші тексти можуть потрапляти помилки. Допоможіть нам покращитися. Надішліть інформацію на адресу: [email protected].

З метою кращої читабельності в тексті для особистих імен використовується чоловіча форма. Однак само собою зрозуміло, що інформація стосується представників обох статей.