Пектин - здорова клітковина з айви
Детокс для здорового харчування
Міркування про цінність пектину харчових волокон для здоров'я на прикладі свіжозібраної айви
Збирають урожай із зарослого саду
ти занадто м’який «. Це речення, які неминуче спадають на думку, коли лущить дві кіло айви. У будь-якому випадку м’язи рук максимально тренуються при приготуванні хліба з айви. Але зусилля того варті: пектини, які рясно містяться в лимоні півночі, забезпечують цінну клітковину. Вважається, що вони допомагають запобігти наступним захворюванням:
· Запор
Дивертикульоз товстої кишки
Рак товстої кишки
· Апендицит
Запалення стінок кишечника (товста і тонка кишка)
Розлади травлення: проблеми з дефекацією та інші симптоми
Виразки дванадцятипалої кишки (ослаблена слизова)
· Грижа діафрагми та гастроезофагеальний рефлюкс
· Ожиріння: взаємозв’язок між факторами середовища та генетичною схильністю
Цукровий діабет (інсулінонезалежний діабет)
Камені в жовчному міхурі
· Жировий обмін та захворювання коронарних артерій
· Варикозне розширення вен та геморой, тромбоз глибоких вен
· Камені в нирках
Допомагає жування
Німецьке товариство харчування рекомендує щоденне споживання клітковини близько 30 грамів. Згідно з їх останнім дослідженням споживання, 75 відсотків жінок їдять лише 23 грами. Для чоловіків це виглядає ще більш струнким: 68 відсотків чоловіків споживають лише 24 грама на день. Це може бути недостатньо в довгостроковій перспективі. Однак, оскільки стосуються середніх значень, розрахунок не зовсім вникає в суть справи. Деякі люди, ймовірно, багаторазово перевищують 30-грамову рекомендацію, тоді як інші різко опускаються нижче її. До останньої групи слід віднести тих, хто щодня потягує смузі. Якщо ви не розмішаєте в пюре лляні або вівсяні висівки і не потурбуєтеся жувати смузі, ви отримаєте менше користі, ніж сподівались через брак клітковини (посилання на цю дискусію нижче).
Найкращі постачальники пектину після яблук
Тренуйте свій мікробіом
Сукупність бактерій, які з доброзичливими намірами колонізують наш шлунково-кишковий тракт, називається мікробіомом. Нещодавно з великою енергією досліджувалося, як це тикає. Було виявлено, що на хронічні запальні захворювання кишечника, такі як виразковий коліт або хвороба Крона, може позитивно впливати трансплантація різних кишкових бактерій. Але не маючи змоги мати справу з великою кількістю різних видів клітковини, наш мікробіом збідніє. Він приймає неперетравлювані харчові компоненти так само, як боксеру потрібен хороший спаринг-партнер.
Їжте багато пектинів
Пектин, який в основному міститься в яблуках, але також у великій кількості в айві, є відносно добре дослідженим спаринг-партнером. Ми знаємо про пектини:
· Що вони сприяють тривалому почуттю ситості, затримуючи спорожнення шлунка. З цієї причини пектин застосовується терапевтично у випадку демпінгового синдрому (неконтрольоване спорожнення шлунка), наприклад
· Як носії негативно заряджених частинок (аніонів) вони зв’язують позитивно заряджені частинки (катіони) - наприклад, від важких металів - і сприяють їх виведенню із сечею
· Що вони продовжують час перебування їжі в тонкому кишечнику і тим самим підтримують використання поживних речовин
· Що вони одночасно полегшують роботу нирок і печінки через їх здатність виводити токсичні важкі метали
Назад до айви
Айва ледь не впала в забуття. Тоді альтанка та сьогоднішній винороб з айви Маріус Віттур вийшов на сцену з масштабним проектом з порятунку айви - про це ви можете детально прочитати в Slow Food. Коли Bionade випустив аромат айви на ринок, часом навіть виникали вузькі місця у постачанні. Сьогодні чутливі до морозу плоди дерева Cydonia oblonga знову представлені на щотижневих ринках - особливо зараз, у жовтні, це МІСЦЕВИЙ фрукт сезону. Якщо зберігати в холодному місці, айву можна тримати близько трьох місяців. Імпортні товари з середземноморських країн менш тверді, ніж плоди, зібрані в цій країні - іноді їх навіть можна насолодити сирими.
Меггі сушить їх у духовці, моя сусідка на повітрі
Паста айви Моріса Маггіса
Хліб з айви просто стає кращим, чим довше він може сохнути. В кінці він отримує майже шкірясту консистенцію. Закуска досить цукриста, але натомість вона забезпечує організм цінними пектинами. Хороша річ - айвовий соус замість яблучного пюре або мариновані айвові клинки.
Нарешті, рецепт швейцарського шеф-кухаря Моріса Меггі, модифікований для практичного використання за емпіричними порадами сусіда. Ви берете:
2 кіло айви, обережно почистіть їх від шкірки (і всю серцевину потрібно видалити), наріжте невеликими шматочками і варіть близько 15 хвилин (з невеликою кількістю води). Ловіть надлишки кулінарної води (не викидайте, пийте розведеною водою або содою), айву пюрируйте ручним блендером. Зважте масу і додайте ту саму масу (сирої труби) цукру в пропорції 1: 1. Приправте за смаком соком та натертою цедрою двох лимонів, корицею, щіпкою мускатного горіха та, за бажанням, м’якоттю стручка ванілі і - тепер вам потрібен час - зменшуйте до повільного вогню при перемішуванні. Може пройти до години, щоб маса стала в’язкою і набула червонуватий колір. Потім викладіть їх на деко, на який ви попередньо поклали пекарський папір, злегка змащений вершковим маслом (або кокосовим маслом). Моріс Меггі рекомендує сушити хліб з айви в духовці при температурі 60 ° C близько 1 години. Мій сусід просто залишає це на повітрі на тиждень - нічого не відбувається - завдяки цукру пюре добре зберігається.
Чудовий аромат, закуска з високим вмістом клітковини: хліб з айви
А тут посилання:
Ось прес-реліз Німецького товариства з харчування "Більше клітковини, будь ласка!"
La Herbalista, автор "Диких зелених смузі", на питання про жування смузі - так чи ні?
Я тут писав блоги про Моріса Меггі та його блискучу кулінарну книгу
ZEIT називає наші кишкові бактерії "друзями"
Ось ще один рецепт хліба з айви - він також називається Fruit Leather по-англійськи