Пектиновий геліфікатор - це пектиновий веган
Пектин - природний загусник і гелеутворювач. Він схожий на желатин і часто використовується для приготування джемів та желе.
Якщо ви сидите на вегетаріанській або веганській дієті і уникаєте продуктів тваринного походження, можливо, вам цікаво, чи можете ви їсти пектин.
У цій статті пояснюється, звідки береться пектин, чи входить він у веганську дієту та як він порівнюється з желатином.
Джерела та використання
Пектин - вуглевод, який зберігається в клітинних стінках різних рослин.
Отримується з м’якоті та шкірки фруктів та овочів. Серед найкращих джерел:
- апельсини та інші цитрусові
Пектин багатий розчинною клітковиною, яка утворює гель у травному тракті. Ця клітковина уповільнює травлення та корисна для вашого здоров’я, стабілізуючи рівень цукру в крові та знижуючи рівень холестерину.
Коли ви розчиняєте пектин у воді, він уловлює наявну рідину і утворює гель. Додавання цукру, кислоти або кальцію сприяє утворенню густішої, стійкішої речовини.
Пектин особливо ефективний при желюванні та консервуванні фруктів. Він також використовується в солодощах і десертах, особливо у тих, що виготовляються з фруктів або молока, таких як фланці, начинки для пирогів та пудинги. Цукри, кислоти або кальцій у цих продуктах сприяють згущенню кінцевого продукту.
Щоб використовувати пектин, змішайте його з фруктами, соком або молоком разом із рекомендованою кількістю цукру та кислоти та доведіть суміш до кипіння. Після охолодження він почне желироваться.
Важливо дотримуватися вказівок на упаковці пектину, оскільки вказівки залежать від марки. Якщо ви не використовуєте певну кількість пектину, цукру та кислоти, ваш гель може не затвердіти.
Це веганське ?
Оскільки пектин виготовляється виключно з рослин, він є веганським. Його можуть безпечно використовувати в будь-якій формі люди, які сидять на вегетаріанській або веганській дієті.
Більшість комерційних пектинів виробляються з м’якоті яблука та шкірки цитрусових. Ви можете придбати його у вигляді порошку або рідини.
Ви також можете зробити свій власний пектин, поєднавши кілька стиглих яблук, розрізаних на чверті, трохи цитрусової шкірки (біла шкірка під шкіркою), 1 ст. Ложки (15 мл) лимонного соку і 2 склянки (475 мл) води.
Тушкуйте цю суміш близько 40 хвилин або до зменшення наполовину. Потім процідіть рідину і знову тушкуйте 20 хвилин або поки вона знову не зменшиться до половини.
Ви можете зберігати домашній пектин у банку в холодильнику до 4 днів або заморозити, якщо хочете зберегти його довше.
Пектин і желатин
Желатин є загальним замінником пектину.
Як і пектин, це порошок, який розчиняється в гарячій воді або будь-якій іншій рідині. При охолодженні рідина утворює гель.
Однак желатин отримують із шкіри, кісток та сполучних тканин тварин чи риб, а тому не підходить для веганів та вегетаріанців.
Оскільки пектин походить з рослин, це переважно вуглеводи, з невеликою кількістю білка. На відміну від них, желатин містить лише білок і ніяких вуглеводів.
Однак желатин трохи універсальніший, оскільки йому не потрібен цукор або кислота для гелеутворення, що робить його придатним як для пікантних, так і для солодких страв.
Якщо ви сидите на веганській дієті, обов’язково ознайомтесь із переліком інгредієнтів джемів, желе або інших желе, щоб визначити, чи виготовлені вони з пектином, желатином або іншим желюючим агентом.
Підсумовуючи
Якщо ви сидите на веганській дієті, безпечно їсти продукти, що містять пектин, оскільки ця добавка виготовляється з рослин. Ви також можете замінити желатин іншими продуктами, як описано тут.
Готуючи власні джеми, киселі або желатинові десерти, слід використовувати пектин замість желатину, який отримують від тварин.