Пелемені (вареники)
Це традиційна російська їжа, дуже популярна і смачна, яку їдять у промислових кількостях. Хоча існують варіації цієї їжі в інших країнах (в Румунії їх називають колтуназі, в Італії тортеліні). Я впевнений, ви їх також оціните.
інгредієнти
Кроки, яких слід дотримуватися
У миску кладемо борошно, збиваємо яйця, додаємо 1 чайну ложку солі.
Окремо приготуйте склянку води.
У суміш яєць + борошно + сіль додайте трохи води, поки не вийде тісто, яке не липне до рук.
Сформуйте 2 кульки з тіста і дайте йому відпочити 10-15 хвилин.
За цей час підготуйте начинку - пропустіть м’ясо через м’ясорубку разом з цибулею (якщо купуєте вже подрібнену, поріжте цибулю дуже дрібно), додайте 1 чайну ложку солі, перець, 2 яйця і добре перемішайте.
Ще раз вимісити тістові кульки, щоб вони були рівномірно однорідними і без сучків - залишити ще на 10-15 хвилин.
З кожного кульки тіста розстеліть фольгою тонкий лист товщиною 1-1,5 мм. Келихом, з круглим і маленьким краєм, виріжте з цього аркуша тісто.
Покладіть трохи м’яса в середину кожного круга тіста - так ми зможемо приклеїти краї.
Добре приклейте протилежні краї (як вареники), щоб при відварюванні він не відірвався.
Потім куточки приклеюються один до одного - так формуються пелемені.
Так формуються всі гранули в цілому тісті. Посипте борошно на тарілку/дно і розкладіть там, щоб воно не прилипало одне до одного.
Потім, коли всі пелемені закінчені, поріжте 2 цибулини невеликими шматочками. Смажте на олії до гарної рум’яності. Коли цибуля підрум’яниться, додайте масло, вимкніть вогонь - він буде повільно танути, поки вареники не звариться.
У більшу каструлю покладіть воду, більше половини каструлі, 1 столову ложку солі - доведіть до кипіння.
Коли вода почне закипати, обережно киньте туди вареники, щоб їм було де закипіти - не кладіть їх усіх, якщо бачите, що їм нічого варити (той самий принцип, як при варінні макаронів).
Коли закипить, увімкніть слабкий вогонь і дайте йому закипіти 10 хвилин - обережно помішуючи, періодично ложкою.
За допомогою сита або ситечка витягніть вареники з води, дайте їм добре стекти.
Вийнявши першу партію вареників, зробіть те ж саме з наступною (якщо не всі з них підходять для кипіння з першої) - дайте воді закипіти і поставте знову.
Над вийнятими з води варениками покладіть рясну суміш олії зі смаженою цибулею та маслом, добре струсіть - щоб вони не злиплись.
Подавати гарячим/теплим зі сметаною, перцем і сіллю за смаком.
Тепер знайдіть свої улюблені рецепти в нашій книзі Топ 50 покрокових рецептів, перша книга в Румунії з рецептами, докладно представленими із ЗОБРАЖЕННЯМИ на КРОКАХ, справжнім наочним посібником, за яким легко піти під час приготування.
Книгу можна знайти в партнерських книгарнях видавництва Curtea Veche або тут.