Пельмені з рибою
Страви, схожі на вареники та вареники, відомі в кулінарних культурах різних країн і народів.
Вареники не тільки є одними з найпопулярніших страв, вони ще й дуже вигідні. Загалом, зручно мати пельмені в морозильній камері (просто спочатку потрібно трохи попрацювати) - їх можна приготувати будь-коли.
Для вегетаріанців, які взагалі не їдять м’яса, для посту і просто для різноманітності в меню поднадоевшее, будуть цікаві рецепти рибних вареників. Власне кажучи, вони майже не відрізняються від звичайного м’яса при варінні. Насправді це просто фарш з варениками з риби.
Тісто може бути різним, від найпростіших свіжих бездріжджових (борошно + вода) до різних рецептів із включенням різних видів борошна, а також яєць та молочних продуктів.
Як приготувати вареники з риби з фаршем тріски або минтая?
- Високоякісне пшеничне борошно - 2 склянки;
- Куряче яйце - 1-2 шт;.
- Молоко або вода - приблизно 2/3 склянки;
- Сіль - 1 щіпка.
- Філе риби або шматочки без шкіри та кісток - близько 1-1,3 кг;
- Цибуля - 1-2 штуки;.
- Перець чорний мелений (можна і інші спеції на свій смак);
- Сіль;
- Зелень;
- часник.
Якщо риба заморожена, розморозьте її на друшляку - додаткова вода в начинку не потрібна. Пропускаємо рибу через м’ясорубку разом з цибулею. Приправити спеціями і сіллю. У начинку можна додати яйце, а якщо воно водянисте - трохи борошна або крохмалю.
Приготувати тісто. Нам потрібно просіяти борошно, додати яйця, сіль, молоко або воду і замісити тісто. Це не повинно бути занадто круто. Місимо руками, змащені олією. Розкачати в тонкі шари і вирізати кружечки склянкою.
А тепер давайте зробимо вареники з риби. Ложкою ложкою в центрі кола подрібненої квасолі і обрізати краї, ми надаємо кожному продукту звичну форму для пельменів.
Готуємо вареники наступним чином: кидаємо їх у каструлю з окропом, чекаємо, поки вони піднімуться і вода знову закипить, зменшуємо вогонь і кип’ятимо 5-6 хвилин. Виймаємо підготовлені вареники і кладемо їх на тарілки.
Ви можете подати рибні вареники, сезонний шматок масла або сметани, з рибним бульйоном, збризнути натуральним оцтом або лимонним соком. І, звичайно, трохи очистити свинину. Посипте подрібненою зеленню і часником. Ви все ще можете подати деякі соуси. Під вареники з рибою можна подати горілку, гіркі настоянки або джин.
Якщо у вас є рибні вареники для подальшого використання протягом декількох днів, їх потрібно зберігати в морозильній камері холодильника в закритому посуді або загорнувши в папір, перед заморожуванням потрібно просто злегка припудрити борошном. Заморозьте на папері або на тарілці в 1 шар, потім можете покласти в коробку або паперовий пакет. Бажано використовувати протягом 2-4 тижнів.
Коли морозильна камера ефективна, температура забезпечує -18 градусів С, її можна зберігати протягом 6 місяців без розморожування. Зваріть заморожені пельмені так, як ви щойно зварили - киньте в окріп і варіть 5-6 хвилин після закипання.
Вареники з рожевого лосося - особливо вишуканий делікатес
Всі пропорції продуктів такі ж, як у попередньому рецепті (див. Вище), і готуйте теж, тільки замість чорного меленого перцю краще використовувати червоний або білий.
Також дуже доречним буде подача ягідних соусів (з журавлини, брусниці, червоної смородини). Рибні вареники з щуки або судака або інших нежирних річкових та озерних риб готують так само, як і в першому рецепті (див. Вище).
Але якщо риба жирна (короп, вовк та ін.) Начинка), вам обов’язково слід додати трохи борошна або крохмалю (бажано кукурудзи), щоб відрегулювати текстуру і на варениках не розтягуватися при варінні. Якщо начинка досить жирна, дуже обережно розкладіть її по грудці тістового кружечка і защіпляйте краї пельменів також акуратно і міцно.