Пенне з кальмарами, грибами лисички та кремом з бальзамічним оцтом - 048 - Кухня за 4 сезони
Пенне з кальмарами, грибами лисички та бальзамічним оцтовим кремом - 048
Сьогодні я даю вам рецепт, який я подав на конкурс Barilla, який закінчився вчора, 26 серпня. будь що буде !
Я хотів знайти в тарілці запахи підліску, вершковий і вишуканий соус, але з тілом, і виключити помідор, щоб "змусити" оригінальність. Хто каже підлісок, той каже гриби. На маленькому фермерському ринку один з них мав гриби лисички, це було ідеально. Для гладкості зменшення вершків очевидно, я вже уявляв покриття пенни. Але як дати тіло? Два розчини: спеції або контрольована «кислотність». Саме до цього останнього рішення я звернувся. Як? 'Або' Що? крапля цибулі-шалоту, засклення сухим білим вином і бальзамічним оцтом. Морська сторона кальмара та її текстура принесе об’єм та додатковий матеріал у рот. Пармезан закінчити гарною рисочкою чорно-фруктової оливкової олії, страва лежала на папері, бракувало лише реалізації.
Пані та панове, на ваш смак !
Пенне з кальмарами, грибами лисички та бальзамічним кремом (для 2 осіб)
250г Пенне
250г кальмарів
150г цибулі-шалоту
10cl сухого білого вина
25cl цілих рідких вершків
100г маленьких лисичок
сир пармезан
оливкова олія (чорно-фруктовий, якщо це можливо)
Сіль, свіжомелений перець
Очистіть кальмари, видаліть шкірку, наріжте шматочками, відкладіть. Наріжте цибулю-шалот.
На сковороду наливаємо ложку оливкової олії, швидко обсмажуємо в ній шматочки кальмарів, а потім виймаємо їх. Замініть їх цибулею-шалотом, додайте трохи олії, якщо потрібно. Залиште до коричневого кольору, а потім знеглазуйте білим вином, зменште майже сухим Вийміть якомога більше цибулі-шалоту, перш ніж знову готувати шматки кальмарів. Додайте 2 столові ложки хорошого бальзамічного оцту, перемішайте, а потім додайте вершки. Довести до кипіння, після чого варити на дуже повільному вогні протягом 30 хвилин. Додайте очищені заздалегідь лисички і продовжуйте готувати протягом 15 хвилин. Смакуйте та коригуйте приправу.
Доведіть велику кількість підсоленої води до кипіння. Влийте Пенне і варіть 10-11 хвилин. Злийте пенне, додайте їх до соусу. Подавайте негайно, посипавши оливковою олією та стружкою пармезану.
Примітка: для кальмарів існує два способи його приготування. На сильному вогні протягом короткого часу або на повільному вогні для тривалого варіння, щоб уникнути «еластичної» сторони. Тут застосовується тривале варіння, але будьте обережні: дуже, дуже, слабкий вогонь і регулярно помішуйте.
Фотографії та тексти в цьому щоденнику не позбавлені прав
Вони захищені текстами законів L111-1 та L123-1 Кодексу інтелектуальної власності.
Ми нагадуємо вам, що використовуйте та приймайте їх назад для особистих чи комерційних цілей
без дозволу є кримінальним злочином
Можливо, вам сподобаються ці інші предмети.