Пепсин - біологія
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
Антибіотики від бактерій
Міграція клітин: нещодавно виявлена функція відомого білка
Молекулярний компас для вирівнювання клітин
Від чого листя старіє восени
Демократичність грифа-цесарки
Середовище Екембо: Люди також жили на відкритих ландшафтах
| Генетика | Сільське, лісове та тваринництво
Сорт пшениці був створений шляхом схрещування дикорослих трав
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
пепсин
пепсин (з грецької πέψις пепсис, "Травлення") - це травний фермент, так звана пептидаза, яка виробляється в основних клітинах дна шлункового дна хребетних, а отже і людей. Він відповідає за розщеплення білків, що потрапляють з їжею. Як інгредієнт їжі, він, як кажуть, допомагає травленню.
історія
Пепсин був відкритий як перший фермент тваринного походження в 1836 році німецьким фізіологом Теодором Шванном. Вперше він був представлений у чистому кристалічному вигляді в 1930 році Джоном Говардом Нортропом, американським хіміком. У 1898 році Калеб Бредхем з Нью-Берна (Північна Кароліна) назвав безалкогольний напій "Pepsi Cola" на честь найважливіших інгредієнтів екстракту пепсину і коланусу. [1] [2] [3]
характеристики
Пепсин - це кисла ендопептидаза з молекулярною масою 36000 Дальтон. Це фосфопротеїн довжиною 327 амінокислот. Він утворюється з неактивного попередника, пепсиногену, під дією соляної кислоти в шлунку. Розщеплення відбувається без дії іншого ферменту (автопротеоліз).
Два аспартати (аспарагінова кислота) знаходяться в активному центрі як функціональні амінокислоти. Це каталізує розщеплення білків на високомолекулярні, водорозчинні пептони. Пепсин переважно розщеплюється на N-кінці фенілаланіну, найпоширенішим є P/-/-/FL + -/R/L/-, тому поведінка каталізу залежить від послідовності. [4]
Пепсин має найвищу активність при значенні рН від 1,5 до 3. Вище рН 6 фермент безповоротно інактивується. Температури до 60 ° C не можуть погіршити його функції, а також більш високі концентрації сечовини та гуанідину. У ліофілізованому стані пепсин може зберігатися протягом декількох місяців при 4 ° C.
використання
Пепсин добре працює для вивчення мостів дисульфіду в інших білках. Оскільки розщеплення проводиться при низьких значеннях рН, ризик реакцій дисульфідного обміну низький. Комерційна форма пепсину - це переважно пепсин із шлунку свині.