Бабусині майже забуті рецепти насолоди
Оновлено: 11.12.19 - 04:36
Суп з лійкою потрапив до кулінарної книги "Наша кулінарна спадщина". Рецепт з повоєнного періоду. Його внесла Гудрун Хенф, яка відтоді померла. Фото: Захарі Шеурер/dpa-tmn
Жінки похилого віку з дому престарілих у Рюдерсдорфі рубають інгредієнти для супу з лійкою. Окрім картоплі та петрушки, сюди входять цибуля, морква, селера, кріп, цибуля-порей, часник, сіль та біле вино. Фото: Захарі Шеурер/dpa-tmn
Віола Леманн-Генріх з "Haus am Kalksee" у Рюдерсдорфі біля Берліна пишалася тим, що її кулінарний досвід знову був затребуваний для книжкового проекту. Фото: Захарі Шеурер/dpa-tmn
Мешканці будинку престарілих у м. Рюдерсдорф, Бранденбург, готують суп-лійку з кулінарної книги "Наша кулінарна спадщина". Рецепт зробив сусід по кімнаті. Фото: Захарі Шеурер/dpa-tmn
Одним із майже забутих рецептів є "Böfflamott", баварський варіант "Boeuf á la mode", тушкована яловичина. Він дуже складний, а згодом його замінив соєвий братен. Фото: Йорг Леманн/Беккер Йоест Фолк Верлаг/dpa-tmn
"Сходи з горбами" - рецепт з регіону Таунус. "Leiterchens" - це вилікувані свинячі ребра, які тушкуються разом з кістками мозку, морквою, чистотілом, коренем петрушки, цибулею та цибулею-пореєм. Їх супроводжують вареники з цибулею-пореєм, «шишками». Фото: Йорг Леманн/Беккер Йоест Фолк Верлаг/dpa-tmn
У своїй кулінарній книзі Каро Хоене, Йорг Ройтер та Мануела Рен представляють рецепти покоління своїх бабусь та дідусів. Фото: Becker Joest Volk Verlag/dpa-tmn
Йорг Ройтер та Мануела Рен є власниками берлінського продуктового магазину "Vom Einfachen das Gute" та склали "улюблені рецепти покоління наших бабусь і дідусів" для кулінарної книги "Наша кулінарна спадщина". Фото: Захарі Шеурер/dpa-tmn
Для того, щоб зварити суп з лійки з кулінарної книги «Наша кулінарна спадщина», громадянин похилого віку подрібнює невеликий цибулю-порей. Фото: Захарі Шеурер/dpa-tmn
Рецепт «Почервонілої дівчинки» походить від Мюнстера і поєднує в десертній мисці пахту і журавлину, загущену желатином. Фото: Захарі Шеурер/dpa-tmn
Ви коли-небудь чули про суп з лійки? Або Бефламотт? Ні? Тоді ви можете бути занадто молодими для цього. До того, як старі страви повністю забути, команда зібрала рецепти в будинках для престарілих.
Берлін (dpa/tmn). Глобалізація також вітає кулінарію. Ми їмо фалафель, бенкетуємо індійським каррі, дегустуємо суші та гризуємо мексиканські тако. Але хто приготував, коли подають "Böfflamott", "Маленька драбина з горбиками" або "Почервоніла дівчина"?
Люди віком до 50 років, ймовірно, зазнають втрат. За дзвінкими назвами ховаються майже забуті рецепти.
Той факт, що спільне харчування зближує людей з різних культур, класів та поколінь, є ближчим одне до одного - це також центральна ідея, яка рухає Мануелою Рен та Йоргом Ройтерсом. Власники берлінського продуктового магазину "Vom Kleines das Gute" розробили спеціальну кулінарну книгу. Колекція рецептів "Наша кулінарна спадщина" об'єднує "улюблені рецепти покоління наших бабусь і дідусів".
Бефламотт - попередник маринованого смаження
Для того, щоб забезпечити концентровані знання спеціалістів похилого віку, Рен та Рейтер організували відвідування чудових кухарів у будинках для престарілих в одинадцяти різних регіонах країни. Їхня місія: збирати знання покоління бабусь і дідусів, не дати своїм знанням забути. То що ж стоїть за "Böfflamott"? Можна здогадуватися, що це баварська версія "Boeuf á la mode", тушкована яловичина - страва, яка займає зовсім небагато часу. Для оригіналу потрібен добре підвішений шматок м’яса вола.
"Маленька драбина з шишками" з регіону Тавнус також вимагає часу та любові до ситних бенкетів. "Leiterchens" - це вилікувані свинячі ребра, які тушкуються разом з кістками мозку, морквою, чистотілом, коренем петрушки, цибулею та цибулею-пореєм. Їх супроводжують "Beulchens", тобто вареники з цибулею-пореєм, виготовлені вручну з борошняної картоплі, цибулі, цибулі-порею, в'ялених, копчених і сушених свинячих ребер.
Ніжно-рожевий десерт із району навколо Мюнстера (Північний Рейн-Вестфалія) світліший. "Почервоніла дівчина" в десертній мисці поєднує пахту і журавлину, загущену желатином.
Найкращі кухарі досліджують рецепти в будинку престарілих
Рен і Ройтер хочуть, щоб їхню книгу розуміли як "пошук слідів домашньої кухні покоління наших бабусь і дідусів". Для дослідження рецептів вони отримали досвід зіркового кухаря Андреаса Рігера, який також готує в берлінському ресторані "einsunternull".
Потім вони разом розпочали екскурсію на кухні будинків для престарілих. У супроводі найкращого шеф-кухаря з регіону, такого як Міха Шефер, головний шеф-кухар берлінського "Nobelhart & Schmutzig". Він запитав Віолу Леманн-Генріх, як і що вона готувала. "Інтерес до наших знань та досвіду змусив нас пишатися", - пояснює вона. Як гостьовий день Леманн-Генріх відвідує "Haus am Kalksee", будинок для престарілих для людей похилого віку в Рюдерсдорфі, Бранденбург.
Секрет просто натертої картоплі
"Спільно готуючи страви, це набагато більше, ніж просто свіжа їжа. Добре робити щось своїми руками та розмовляти, роблячи це", - каже громадянка похилого віку. Цукрові коржі, тушковані огірки, голубці, курячі фрикасе з родзинками - це страви з Рюдерсдорфа, які включені до колекції рецептів.
"І суп з лійкою", - виявляє Віола Леманн-Генріх. Рецепт походить з повоєнного періоду, коли люди були відчайдушно бідними. Гудрун Хенф, сусід по кімнаті, який з тих пір помер, зробив свій внесок. "Тоді насправді просто терту картоплю варили у воді. Мізерна їжа, яка, незважаючи на всю скромність, асоціювалася з приємними спогадами для неї", - каже подруга кухаря.
Каро Хоене, Йорг Ройтер та Мануела Рен: "Наша кулінарна спадщина: улюблені рецепти покоління наших бабусь і дідусів", Беккер Йоест Фолк Верлаг, 300 сторінок, 29,95 євро, ISBN-13: 978-3954531851.