Перцевий соус секрети чудової класичної Femme Actuelle Le MAG
Ідеальний акомпанемент до гарного стейку з ребер або чому б не качині грудки чи птиця, смажена на грилі, перцевий соус все ще є періодом розквіту французької кухні.
Ключ: вибір хорошого перцю
Як випливає з назви, саме перець надає йому характер, і важливо добре його вибрати. Візьміть його бажано чорного кольору, цільного зерна, і подрібніть його самостійно. Ви отримаєте те, що називається міньєткою. Наприклад, перець саравак, один з найкращих у світі, матиме своє місце в цьому рецепті. Але ніщо не заважає вам приготувати його з білим перцем або зеленим перцем, якщо ці спеції вам більше до смаку.
Рецепт:
Для 6 осіб:
- 6 г цілого горошку чорного перцю
- 10 мл коньяку
- 20 мл рідких вершків
- 1 ручка вершкового масла
- сіль
1. Дрібно подрібніть горошини перцю.
2. Розтопити масло. Як тільки він стане пінистим, додайте перець і варіть кілька хвилин.
3. Деглазувати коньяком. Потім його фламбіруйте зменшити наполовину.
4. Потім додайте вершки. Варіть, поки не отримаєте консистенцію соусу, яка вам підходить.
5. Посоліть на свій смак і пропустіть соус перед подачею.
Легкий варіант і ще один вишуканий:
Для освітлення цього соусу можна використовувати легкі рідкі вершки. Для дещо більш вишуканої версії, але також довшої, додайте телячий бульйон, домашній або куплений в магазині, і зменште соус більше.
Зберігання перцевого соусу
Подавайте цей соус протягом двох днів з моменту приготування. Перечний соус легко замерзає. Налийте його у форму для льоду, а потім використовуйте лише ту кількість, яка вам потрібна.
З чим супроводжувати перцевий соус
Перцевий соус ідеально підходить для супроводу червоного м’яса, такого як стейки, мангали, турнедо качині грудки, телячі котлети або смажена на сковороді фуа-гра. Також подумайте про це, щоб прикрасити ваші страви з макаронів.
Нарешті, перцевий соус - це традиційний супровід наших різдвяних страв.