E 434 Поліоксиетилен сорбітан монопальмітат (Полісорбат 40) - Лексикон добавок

E 434 поліоксиетилен сорбітан монопальмітат (полісорбат 40)

Світло-жовті олії або пасти з трохи гірким смаком. Здебільшого їх називають полісорбатами або дванадцятьма. Отримується приєднанням оксиду етилену до ефірів сорбітану жирних кислот (Е 491 - 495). Реакції, що відбуваються, різноманітні і не зовсім передбачувані.

поліоксиетилен

Завдяки своїм сприятливим технологічним властивостям, таким як термостійкість, вони є важливими емульгаторами для випічки, жувальної гумки, морозива, шоколаду, супів та дієтичних продуктів. Вони контролюють утворення кристалів жиру в маргаринах і, таким чином, роблять їх мазкими. Одночасно засіб проти тріщин у жирах для смаження у фритюрі.

Полісорбати виводяться у незміненому вигляді з калом та сечею. Однак їх підозрюють у збільшенні всмоктування речовин, що не засвоюються, в кишечнику. Також використовується в засобах для чищення та як добавка до телячого молока.

рейтинг: Є значні сумніви щодо його безпеки. Оцінка неможлива через відсутність надійних даних.

Витяг із "Добавки від A-Z - що приховують ярлики"з Удо Полммер, 2017 рік.
Книгу можна придбати в касі музею та замовити на Amazon.