Перець - барвиста спеція! ПАРЛАПАПА

Ви щодня трохи більше оживляєте своє життя, додаючи спецію до своїх страв. Ця спеція навіть стала основним продуктом на кухні. Сьогодні це майже рівна кількість солі. Я, очевидно, говорю про перець, цей відомий інгредієнт, який покращує кожну з ваших заготовок (звичайно, солоний! Ніколи не перчіть свій яблучний пиріг, я сумніваюся, це когось порадує).

Не судіть перець по його невеликому розміру, спробуйте його, і ви відчуєте, як він жалить. - арабське прислів’я

ДОБРА СЕЗОНОВА ІСТОРІЯ

Тепер ви додаєте нотку перцю у всі свої страви. Він також дуже часто асоціюється з сіллю і ставиться на стіл тим, чиї смакові рецептори жадають чилі та спецій. Проте історія перцю, хоч і незрозуміла, сягає глибокої давнини. Дослідники знайшли сліди вживання ще за часів Олександра Македонського (1 століття до н. Е.).
Чи знаєте ви, звідки береться вислів "дорого, як перець"? Або платіть "готівкою" (насправді спеціями) ?
Після завоювання Олександрії арабами в 642 р. Н. J. C., торгівля спеціями процвітала. Однак такі спеції, як перець, не були поширеними в середні віки через непомірну ціну цих ягід. !
Слід зазначити, що переважно довгий перець культивували та продавали (сьогодні майже зник). Прихід чорного перцю відбувається разом з відкриттям Нового Світу. Дійсно, з часів Відродження ми бачимо, як ціна на перець падає і стає доступнішою. Але перш за все, гонка перців у 15 столітті призвела до відкриття та кращого пізнання африканських узбереж, встановлення шляху до Індії та відкриття Америки.

Потім із колоніями європейські країни мали легкий доступ до експлуатації ягід дерева чорного перцю, на той час особливою ексклюзивністю володіє саме Португалія (адже культура перцю в основному знаходиться в Індії, колонії Португалії)! Далі йшли голландці та англійці, які захопили колонії після приєднання Іспанії до Португалії. Це було не розраховуючи на інші країни, які також починають виробляти перець, такі як Ява, Мадагаскар або навіть Китай (який його регулярно споживав).

Нині країнами, які найбільше постачають світ із улюбленої затоки, є Бразилія, Індія, В’єтнам, Індонезія, Мадагаскар та Малайзія. Коротше кажучи, якщо перець сьогодні є найпоширенішою спецією, то завдяки своєму минулому ... але перш за все завдяки своїм унікальним ароматам, які захопили та зачарували людей.

ВСІ СОРТИ ПЕРЦЕВА: ПІКУЧИЙ СПИСОК

Ягоди походять з перцевих дерев (це ліани, які зустрічаються в декількох типах землеробства, місце може надати перцю особливий смак, як у випадку з перцем Пенья, в Камеруні, який має деревний та потужний характер вулканічна територія) на ім'я Пайпер. Однак існують різні інші види спецій, які схожі на перець, але не є.

Ягоди дерево чорного перцю (Pipier Negrum) беруть з різною стиглістю, в результаті чого виходять чотири різних кольори ... для чотирьох різних смаків! Зелений перець збирають до зрілості і має майже лимонний смак, нотку свіжості для посилення важких страв. Чорний перець збирають до зрілості, коли формується серце, потім його сушать. Що робить його повноцінним і потужним перцем, який ми знаємо. Червоний перець - це зрілий перець. Його смак залишається пікантним і сильним з відтінком карамелі (так так, карамель). Білий перець - найвишуканіший! Це пов’язано з тим, що його збирають в оптимальній стиглості (отже, це червоний перець на той момент), ретирують (тобто мацерують для видалення пекучих речовин) і промивають, щоб видалити шкіру. Залишилося лише серце перцю, яке виявляє найкращий його аромат і надає йому відвертий колір (або майже!) !

Ягоди інших видів піпероїдів (вироблених заводом перцю Пайпер) - це найвідоміший довгий перець, який використовується в запіканках, його смак - це поєднання перцю, мускатного горіха, кориці та гвоздики. Ось чому його називають “усіма спеціями”. Хвостатий перець (або кубеб) дуже особливий! Тонкий, але одночасно гіркий і потужний, він не болить. Це типово для індійської кухні. Перець Воаціперіфери має свіжий аромат із сумішами цитрусових, деревних та квіткових, проте він гострий. Він росте на ліанах, які піднімаються у висоту до 20 метрів, що ускладнює збір. Останні два при подрібненні можна залити шоколадом.

З іншого боку, "помилковий перець" - це гострі ягоди, які називали перцем. Однак вони походять не з однієї рослини, ліани Пайпер.
Я склав невеликий неповний список усіх цих маленьких характерних ягід, що носять назву перцю:

Ямайський перець, який часто використовують для десертів, має шматочки гвоздики, перцю (очевидно), кориці та мускатного горіха.
Мадагаскарський рожевий перець із солодкими та анісовими смаками, ідеально підходить для прикраси.
Кайенський перець ... чи ми повинні сказати чилі. Багато використовується для схуднення, а також використовується для приготування страви пікантним. Дійсно, його яскраво виражений і пікантний смак не залишає шанувальників гострих страв. !
Сичуанський перець Фагара, або китайський перець, буває двох кольорів: червоного та зеленого. Зелений має штрихи свіжості, евкаліпт і цитрусові, червоний, який є більш зрілим, ніж попередній, позначає тепліше і пряніше, деревне і тонке; це досить добре доповнює м’ясо та рагу.
Гвінейський перець, або манігует, лимонний і з відтінками імбиру, його складний та гострий смак ідеально підходить для супів та рагу.
Перець чилое має розвивається смак: спочатку він здається ароматним і ніжним, злегка терпким, потім приходить пікантність і штрихи оливок, квіткових і солодких. Ідеально підходить для соусів і маринадів. Будьте обережні, щоб не перестаратися! Він дуже сильний.

Перець часто помилково називають перцем.

ЯК ВИБРАТИ І ДЕ ЗНАЙТИ ДО ЯКОСТІ? ПІКУЩА СПРАВА

Якщо в Інтернеті легко знайти що-небудь, то покупка перцю в Інтернеті - найбезпечніша річ, вам все одно доведеться грамотно вибирати свій сайт! Будьте обережні, щоб перевірити, чи сайт затверджено, і особливо звідки береться перець, про який йде мова. Є чудові сайти, де ви можете знайти те, що шукаєте. Однак якщо ви хочете придбати його безпосередньо в магазині, порада та ж. Спершу дізнайтеся про відповідний магазин, перевірте походження перцю (це важливо!) І перш за все купіть ВСІЙ перець, тобто в зернах.
Найкраще - вибрати продавця, що спеціалізується на перці.
Вибір перцю іноді може бути складним, але майте на увазі, що Парлапапа пропонує широкий вибір якісного перцю. !

Якщо ви не впевнені, який перець вибрати, ось кілька порад, які можуть вам виявитися корисними. Для початку повторюся, але купувати його потрібно цілим, цілим. Дійсно, перець, одного разу подрібнений, втрачає частину своїх смаків. Іноді вони також додають відпрацьований перець і ягоди нижчої якості. Ось чому цей перець дешевший і менш ароматний. Зерна повинні бути важкими, компактними і не повинні кришитися.
Увага ! Навіть у зернах перець може бути старим і втратити смак. Щоб перевірити це, подрібніть зерно на аркуші паперу, якщо є маслянистий слід, він все ще має свої достоїнства та свої аромати.
Тепер, коли ви впевнені в якості перцю, виберіть свій колір, вид (див. Вище) та походження, протестувавши смак, який вам підходить. Походження може вплинути на смаки. Наприклад, перець, що походить з вулканічного грунту, матиме більш деревний та потужний смак, як у перцю Пенья.

ПРАКТИЧНІ І КОРСІ ІНФОС

Зберігати в сухому місці, подалі від світла.
Чи знали ви, що тепер можна вирощувати свою рослину перцю самостійно? Ви знайдете його менше ніж за 10 євро і зможете посадити в теплиці або у своєму саду. Дізнайтеся про потреби заводу перед будь-якою покупкою.

Для його приготування на кухні, ось кілька цікавих і важливих відомостей, які потрібно знати. Для початку ви, можливо, це вже знаєте, але його не слід пережарювати, а додайте в кінці варіння, щоб він не втратив своїх ароматів і не став занадто гірким від спеки. З цієї причини для супів та бульйонів віддайте перевагу зернам, а не меленим. Тоді я ще раз повторююсь: ліпте самі! Важливо, щоб ви інвестували в млин для перцю, щоб не споживати “попередньо розмелених”.
На завершення можна використовувати перець з фруктами (наприклад, динею, каннеллоні) або шоколадом! Є також перцеве морозиво . (хвилинна культура).

Перш за все, побалуйте себе і готуйте з посмішкою! Це найкраща приправа до страви;)