Масло повернулося на користь старого ворога дієт для схуднення
Після десятиліть дієтичного остракізму вершкове масло знову в тренді. Його ціна вибухає на світових ринках, і дефіцит підстерігає навіть у Франції, країні млинців та круасанів.
У Європі споживання зросло на 1,4% у 2016 році, а попит продовжує зростати і в США. Раптом ціни на промислове масло стрімко зростають.
"У січні промислове вершкове масло коштувало 4350 євро за тонну в Європі, тоді як воно впало до найнижчого рівня в квітні минулого року - 2450 євро за тонну", - пояснює Жерар Кальбрикс, директор з фінансових питань Асоціації французької молочної промисловості: стрибок з 77%.
"Ми спостерігали зміни однакової величини, але ніколи не такі швидкі", - додає пан Калбрикс.
У Бретані, на заході Франції, директор із закупівель Bridor, постачальник Brioche Dorée, підтверджує AFP, що ситуація "щільна" щодо цін на оптові закупівлі вершкового масла для її бріош.
Попит зростає тим більше, що ніколи раніше промислова французька випічка та віденські вироби не продавались так добре за кордоном.
Вперше у 2015 році Франція експортувала більше мільярда євро випічки, підтвердив AFP, Матьє Лаббе, генеральний делегат Федерації французьких хлібобулочних та кондитерських виробів (FEB).
Домінік Шарґе, Національна федерація виробників молочної продукції, не означає говорити про "дефіцит" вершкового масла, але також використовує слово "напруга", оскільки "у нас немає запасів", зізнається він, тоді як Європейський Союз переповнений запаси знежиреного сухого молока (близько 350 000 тонн у січні 2017 року).
В основі цієї кризи - глобальне перевиробництво молока в 2014-2015 роках, яке збіглося з історичним зворотом наукового підходу до вершкового масла в продуктах харчування.
Після падіння ціни на молоко виробники, які зазнали труднощів, масово забивали молочних корів, зменшуючи обсяги, намагаючись підтримати ціни на молочні продукти.
- 'Їжте масло' -
"Забій корів збільшився по всій Європі", - говорить Кальбрикс.
Однак з початку 2010-х років світовий науковий дискурс реабілітував масло і тваринні жири, яких давно звинувачували в тому, що вони першими відповідають за серцево-судинні захворювання, найбільшими вбивцями багатих країн.
Недавній високо коментований аналіз, опублікований у British Medical Journal, прийшов до висновку, що при помірному споживанні насичених жирів, який міститься, зокрема, у вершковому маслі, немає підвищеного ризику серцево-судинних захворювань.
Ще в червні 2014 року американський журнал Time передбачив зміну тенденції, опублікувавши на своїй першій сторінці величезну ручку талого масла під назвою "їсти масло".
Того року споживання в США пожвавилося, за ним слідують Канада та Японія, "які збільшили імпорт вершкового масла", говорить Калбрикс.
Щодо цінової сторони, тоді як у Німеччині 250-грамова пластина, орієнтир на ринку, в жовтні зазнала 40-процентного зростання у торгових марках Lidl та Aldi, французький споживач досі залишався захищеним від цього спалаху.
Французькі ціни залежать від щорічних переговорів між виробниками та великого розподілу. Але це має бути завершено наприкінці лютого 2017 року.
"На даний момент масовий ринок не хоче чути про збільшення, ми в конфлікті, і у нас є велика проблема", - говорить пан Калбрикс.
Ще один фактор захищає французьких споживачів, найбільших споживачів масла у світі на душу населення (8 кг на рік): вони, як правило, їдять менше.
Торік продажі вершкового масла в супермаркетах впали на 1,9% в обсязі до 180 000 тонн.
Однак залишається головною проблемою, яку потрібно вирішити, відновити жир у молоці, який використовується для виробництва масла, підкреслює міністр сільського господарства Стефан Ле Фолл.
Протягом 15 років вміст жиру у молоці у Франції та Європі щороку падав, зокрема завдяки генетичному відбору корів. "Щоб змінити ситуацію, знадобиться 10 або 15 років", - прогнозує пан Калбрикс.
Вам сподобалась ця стаття? Поділіться з друзями, натиснувши кнопки нижче: