Перець Білий, червоний, чорний, зелений, дикий, перець сечуанський ...
Перець - це пряність, отримана з ягід, що ростуть гронами на ліанах різних видів дерев перцю. Неуточнене позначення "перець" зарезервовано для плодів дерева чорного перцю (Piper Nigrum), з якого походять чорний перець, білий перець, червоний перець та зелений перець. Колір перцю залежить від стадії його збору та його підготовки:
- зелений перець отримується шляхом консервування незрілих ягід у розсолі. Менш гострий, ніж чорний перець, однак він набагато фруктовіший.
- чорний перець виготовляється з ягід, які майже дозріли, а потім ферментовані та висушені. Це пекучий перець
- червоний перець виготовляється із стиглих ягід. Він має їдкий та інтенсивний смак з карамелізованим ароматом.
- Білий перець являє собою суміш червоних і чорних ягід, позбавлених лушпиння або околоплодника. Це найменш потужний перець, якого дуже цінують у кулінарії за його витонченість.
Перець дуже популярний у кулінарії завдяки своєму пряному смаку завдяки амідам піперину та ефекту підсилювача смаку. Чорний перець - це найбільш споживаний перець, який цінують гурмани. Існують навіть так звані "рідкісні" чорні перці, які вважаються винятковими: Перець малабарський з Індії, Перець Кампот з Камбоджі, Перець саравак Малайзії, і Воаціперіферий перець з Мадагаскару.
Є також «помилковий перець», який є ароматними ягодами, схожими на горошини перцю. Вони мають ароматичний та підсилюючий смак ефект з більш-менш сильним пряним ефектом перець сичуань, рожеві ягоди з Мадагаскару та Бразилії, ягоди Тимура з Непалу або ягоди Саншо.
Відкрийте для себе наш вибір якісного червоного, білого, зеленого та чорного перцю, а також наші виняткові перці та ягоди для ароматизації ваших страв: соуси з перцю, м’ясо, перець, маринади та навіть морозиво !