Перець - дорогоцінна природа

Чи знали ви, що кожен колір горошин перцю походить від однієї рослини? Тільки час збору врожаю та подальша обробка різняться для червоного, зеленого, білого або чорного перцю. Проте все, що схоже на перець і є у вашому перцевому млині, - це справді справжній перець!

Характеристика

Програми

Справжній перець походить з Азії і був бажаною пряністю у нас з давніх часів. Оскільки його зважували в золоті, багатих торговців прянощами ще називали «мішками з перцем». Фраза «йти туди, де росте перець» також стосується відстані від місця вирощування перцю. У наш час перець у всіх чотирьох кольорах використовується як популярна спеція і рідко використовується як апетитний та травний засіб.

У харчуванні

Ми продаємо справжній перець у червоних, чорних, білих або зелених зернах. Зелений перець горошком - це недозрілі врожаї плодів, які або сушать ліофільно, або консервують у соліннях. Він м’який і має свіжий аромат. Класичний, чорний перець складається з недозрілих плодів, які зброджують і сушать, надаючи їм темний колір. Їх аромат досить різкий і пряний.

Справжній червоний перець трапляється дуже рідко, саме тому його зазвичай замінюють ягодами рожевого перцю в сумішах спецій. Однак це не справжній перець, а ягоди перцевого дерева (Schinus) і, отже, лише перцеподібна пряність. Червоний перець - це цілі, повністю дозрілі врожаї плодів справжнього перцю, які рідко пропонують сушеними і, як зелений перець, зазвичай зберігають у розсолі. Колір може варіюватися до коричневого. Справжній червоний перець особливо гострий.

Білий перець пройшов складний процес обробки. Повністю стиглі червоні ягоди спочатку замочують у воді, поки не відірветься червоно-коричнева м’якоть. Іноді для прискорення цього процесу використовують ферменти. Потім зерна сушать і набувають забарвлення яєчної шкаралупи. Їх аромат не дуже виражений, але чіткість повністю розвинена.

Полуничне варення із зеленим перцем

Це варення виглядає чудово і на смак надзвичайно розумне. Приблизно на чотири склянки вам знадобиться:

1 кг полуниці
2 стручки ванілі
1 лимон
1 кг консервуючого цукру
50 мл коньяку
15 г сухого зеленого перцю

Зверніть увагу, що перець повинен замочити принаймні два дні, перш ніж готувати варення!

Замочіть сушені зелені перці в коньяку принаймні на дві доби
У день приготування очистіть полуницю і наріжте невеликими шматочками. Якщо вам подобається, ви також можете пюрировать половину фруктів.
Вишкребте м’якоть з стручків ванілі.
Вичавіть лимон і додайте сік до полуниці.
Змочену горошину перцю злийте і додайте до фруктів разом із цукром, що консервує.
Дайте суміші просочитися принаймні годину, а потім поставте її на плиту.
Варити відповідно до етикетки на упаковці для цукру, що зберігається, і розлити в підготовлені банки з варенням при температурі кипіння.

Будь ласка, не використовуйте для цього рецепту горошок зеленого перцю, змочений у розсолі, оскільки сіль у розсолі буквально зробить смак варення занадто солоним!

Цілющі аплікації

Гарячий інгредієнт піперин дуже ефективно стимулює вироблення слини та секрецію шлункового соку та травних ферментів. Тому перець є ефективним засобом від втрати апетиту та розладу травлення. Однак, оскільки він працює через больові рецептори, не рекомендується застосовувати його при запальних проблемах шлунка.

В Аюрведе перець використовують як засіб від болю в горлі та кашлю.

Де росте перець

Перець - це плетиста рослина, яка може виростати до 10 метрів у висоту. Вирощується в тропіках, головним чином у Південно-Східній Азії, Індії та Бразилії, і тому абсолютно непридатний для домашнього вирощування.