Перець еспелетт, епізод 2 дозрівання, сушка, подрібнення

Франція Бібліотека фотографій Фрукти та овочі Продукти та інгредієнти Звіти про подорожі

еспелетт

Одного разу перець зібрані (див. попередній пост про вирощування перцю Еспелет), їх очищають вручну, потім зберігають на полицях в теплицях або на фасадах будинків, щоб закінчити їх дозрівання і таким чином видихніть парфуми. Ця операція триває від 15 днів до місяця. Тривалість варіюється в залежності від виробників, періоду збору перцю, погоди .

Дозрівання перцю на полицях

Традиційна сушка на фасадах

Для того, щоб можна було висохнути традиційним способом, на фасадах будинків їх спочатку потрібно надіти струни. Як і будь-яка операція, пов’язана з перцем Еспелетт, вона робиться вручну. Зазвичай струни містять 20 перців, але виробники часто використовують 21, якщо хтось пошкодиться.

Корд з перцю Еспелетт

Потім призначені для порошку лущитимуть, квітконоси видалятимуть і перець сушені в духовці при температурі 40/45 ° C протягом 1-2 днів. Коли вони вийдуть з печі, вони будуть подрібнений щоб отримати тонкий, барвистий порошок, який ми всі знаємо.

Порошок перцю Еспелетт

Перець Еспелетт характеризується витонченим балансом між ароматним делікатесом і силою характеру.

Практична інформація завтра: Як її зберігати та використовувати.