Перець кухонних богів
Будь то зелений, чорний або червоний перець - усі три походять від однієї рослини, дерева перцю.
Чорний або справжній перець спочатку походить з півдня Індії, але зараз його вирощують у багатьох тропічних регіонах, особливо в Індії, Шрі-Ланці, Індонезії, Таїланді та В'єтнамі, а також в Африці, Вест-Індії та Бразилії.
Завжди це була одна з найважливіших, якщо не найголовніша, пряність. Білий і чорний перець були відомі древнім людям, але на той час довгий перець вважався найкращим з рослин перцю і досягав найвищих цін. З плином століть чорний перець набував все більшого значення і замінював інші, раніше популярні види перцю.
Навіть сьогодні перець - принаймні з точки зору кількості - найчастіше продавана пряність, близько 200 000 тонн переробляється щороку.
Характеристика
Багаторічна вічнозелена плетиста рослина виростає до 10 м заввишки на деревах або допоміжних пристроях для сходження, але, як правило, обробка обмежується до 5 м і менше. Рослина має великі серцеподібні листя. Крихітні квіточки з’являються в колосках довжиною до 15 см, з яких утворюються звисаючі плодові грона з численними ягодами. Залежно від часу збирання та обробки з них отримують різні прянощі:
На японському називається "Саншо". Він пов’язаний не з чорним перцем, а з перцем сечуанським і має схожий смак і використання.
Сезон і зберігання
Перець доступний у нас у кожному супермаркеті - часто як цільнозерновий, так і тонко подрібнений. Оскільки аромат меленого перцю швидко випаровується, найкраще подрібнювати спецію лише за потреби. Спеціальні види перцю, такі як B. Перець Малабар можна придбати в спеціальних магазинах спецій, в делікатесних магазинах або в Інтернеті.
У сухих упаковках, захищених від світла та герметичних, горошини перцю можна зберігати протягом багатьох місяців. Перетираючись, пряність втрачає свій аромат через 4-6 місяців.