Перець - що ми їмо La Mutuelle Générale
На відміну від того, що можна подумати, перець - це не овоч, а фрукт. Це ілюструється його багатством вітаміну С, набагато вищим, ніж у апельсині, та високим вмістом бета-каротину, який надає йому роль у профілактиці серцево-судинних захворювань та деяких видів раку.
Сезон
червня, липня, серпня, вересня
Харчові характеристики
Перець має дуже низьку енергію, менше 30 ккал на 100 г. Він забезпечує лише 4% вуглеводів і тому може бути рекомендований у випадках надмірної ваги або діабету.
Він має середній вміст волокон, що регулюють транзит.
Перець - це коктейль із мінералів та мікроелементів, зокрема калію, магнію, кальцію та заліза.
Його сильною стороною є насиченість вітаміном С: він забезпечує втричі більше, ніж апельсин, а 100 г - це загальний рекомендований прийом. Вітамін С має протиінфекційний ефект, полегшує засвоєння заліза та має антиоксидантні властивості.
Перець багатий бета-каротином (провітамін А), який також є антиоксидантом для багатьох захворювань. Він також містить вітаміни Е і В9.
Вибирати
Перець повинен бути блискучим, твердим і гладким. Якщо його шкіра зморщена або плямиста, залиште це в стороні !
Зберігати
Перець можна зберігати в хлібці в холодильнику або в прохолодному місці протягом тижня.
Готуватися
Приготувати перець дуже просто: потрібно просто промити його під водою, а потім розрізати навпіл, щоб видалити насіння і білі оболонки. Шкіру можна видалити, щоб уникнути проблем з травленням.
Сире, деталізоване кубиками або смужками, воно поєднується з літніми салатами та використовує максимум вітамінів.
Приправлене бальзамічним оцтом і невеликою кількістю цукру, це кисло-солодка закуска.
Дрібно змішана зі свіжими вершками, м’якоть червоного перцю дає приємний куліс, який делікатно поєднується з овочевим флангом або стравою з білої риби.
У вареному вигляді він ідеально підходить для запіканок, омлетів або піци. Його також можна фарширувати. Він ідеально поєднується з яйцями, шинкою, тунцем, куркою, рисом або навіть цибулею.
Орієнтири споживання
Годувати перець можна з 18-місячного віку, добре готувати і без шкірки принаймні до 3-річного віку.
Зазвичай перець поєднують з іншими овочами. Рекомендована порція овочів як основна страва:
- Від 100 до 150 г від 3 до 10 років.
- Від 150 до 250 г для підлітків або дорослих.
Харчові цінності
| Енергія (ккал) | 27 | 29 |
| Вуглеводи (г) | 4.2 | 4.8 |
| Білки (г) | 0,9 | 0,9 |
| Жир (г) | 0,3 | 0,4 |
| Вода (г) | 92 | 92 |
| Волокна (г) | 1.8 | 1.2 |
| Калій (мг) | 194 | 166 |
| Кальцій (мг) | 13 | 9 |
| Магній (мг) | 10 | 10 |
| Залізо (мг) | 0,6 | 0,5 |
| Бета-каротин (мкг) | 834 | 750 |
| Вітамін Е (мг) | 0,65 | 0,8 |
| Вітамін С (мг) | 120 | 74 |
| Вітамін В9 (мкг) | 23 | 16 |
Джерело: таблиця Ciqual 2012
Ти знав ?
Перець, який також називають солодким перцем, родом з Південної Америки. Це насправді плід тієї ж родини, що і помідор і баклажани: пасльоновий. Її культура поширилася по всій південній Європі. Існують різні різновиди. Їх форма та смак, більш-менш пряний, відрізняють їх. Що стосується їх забарвлення, то це залежить від стиглості плодів та їх видів.
Китай є провідним світовим виробником.
У Франції перець виробляють насамперед на півдні, де його збирають влітку. Він прикрашає кіоски з червня по вересень.
Поради
А саме: зелений, жовтий або червоний, колір залежить від стадії зрілості. Змішування різного кольору перцю робить апетитну барвисту страву.
Щоб легко очистити перець, просто пропустіть його під бройлера або над полум’ям на плиті, поки він не почорніє. Після охолодження в поліетиленовому пакеті або у вологій тканині його шкіра відшаровується сама по собі !