Перегляд теми - Pils - друга спроба всіх зерен
- Індекс форуму‹Аматорське пивоваріння‹Рецепти‹Лагер - Пілснер
- Змініть розмір шрифту
- Роздрукувати тему
- Зробіть пожертву
- Пожертви та виплати
- Часті запитання
- Вікторини
Пілс - друга цільнозернова спроба
Модератор: Жан-Люк
Пілс - друга цільнозернова спроба
з Єрем »30 листопада 2018, 07:58
Я готуюсь варити своє друге пиво. Мені потрібні ваші знання, щоб це здійснилося.
Ось такі інгредієнти у мене є.
Солод:
Бельгійський пілснер
Бельгійський блідий ель
Хміль:
Сааз
Дріжджі:
S04
Т58
Я намагаюся скласти «простий» рецепт, щоб освоїти техніку.
Я хотів би прибути до 24 л для розливу в пляшки.
У вас є ідея?
Заздалегідь дякую всім,
Джерем
Re: Pils - друга повноцінна спроба
з плот »30 листопада 2018 р., 08:45
З тим, що у вас є, а оскільки зима, то сприятливий час спробувати лагер ні?
Не фахівець у галузі пілзнера, але я спробую SMASH Saaz/Malt Pilsner, трохи схожий на цей: https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/323/nom/saaz-sent-la-blonde
Для дріжджів я все одно придбаю лише мішок W34/70 або S23.
І тоді ви чекаєте, поки дріжджі почнуть працювати.
В іншому випадку, якщо у вас є опалення для бродіння близько 20 °, спробуйте SMASH в елі за тим же принципом. врешті не може бути погано.
Див. Цю тему: https://www.brassageamateur.com/forum/ftopic26696.html
І в цьому випадку ви можете спробувати 2 дріжджі, які у вас є
Бельгійський солод, англійські дріжджі та чеський хміль! Ви відновите європейську конструкцію навколо пива!
Це майже поетично
Re: Pils - друга повноцінна спроба
з бенбум »30 листопада 2018 р., 8:59 ранку
Re: Pils - друга повноцінна спроба
з Пенн-маен »30 листопада 2018 р., 9:54
вже почніть з прийому низьких дріжджів
Реалізація пілснера в другому тесті: необхідно мати холодильник і систему регулювання температури. Ферментація між 8 і 12 ° C (від 1 до 3 тижнів), потім 36/48 годин при 15/18 ° C (діацетил), потім від 6 до 12 тижнів при 8 → 4/2 ° C. Це на деякий час мобілізує ферментер та холодильник
Основний пілснер: Pils + Saaz (або інший благородний хміль, бажано німецький/чеський)
Т58 бродить не надто погано + 8 ° C (якщо бути точним, він майже такий же швидкий при 8/10 ° C, як і при 18/20 ° C, якщо основна вода не дуже мінералізована і не має кальцію), але результат дуже дуже середній.
S04: не думай про це
Якщо ви хочете будь-якою ціною використовувати "високі" сухі дріжджі із спеціальною подачею, здається, що каліфорнійський лагер з Мангрову працює швидко і не дуже погано при кімнатній температурі (не перевірено).
Редагувати: як Бенбум на Саазі, але Тетнанг дуже хороший
Re: Pils - друга повноцінна спроба
з Єрем »30 листопада 2018 р. 10:40
Re: Pils - друга повноцінна спроба
з бенбум »30 листопада 2018 11:34
Штриховий шлях теж непоганий, я думаю.
Правильним є те, що каже Пенн-Маен.
S-23 дає нейтральне відчуття, але це не справжній нижній штам ферментації, строго кажучи, хоча продається як такий. Але у неї все дуже добре. S-189 те саме, це церевізії, але я вважаю, що остаточний рендеринг дуже цікавий.
З іншого боку, я не буду перевищувати 18 ° C, 20 градусів для лагера, це починає трохи не відповідати темі, і незалежно від штамів, він вивільняє ефір, що не бажано для цього типу.
Тоді ви також можете працювати з невеликим відсотком сирих злаків і 5-10% Мюнхена
Re: Pils - друга повноцінна спроба
з бенмінс »30 листопада 2018 13:41
Ну, мені подобається Saaz. Я тестував халлер, не з ентузіазмом .
так низько ?
На саше S-23 позначено 11-15 ° C, а W-34/70: 12-15 ° C .
А для лагерів - в два-три рази більше дріжджів (наприклад, для S-23 зазначено 2х11,5 г на 10-15 літрів)
Re: Pils - друга повноцінна спроба
з Пенн-маен »30 листопада 2018 15:20
остання фаза - це насправді не ферментація (яку потрібно закінчити в цей час), це те, що американці називають "кондиціонуванням", і що ми називаємо тут "доопрацювання"/"дозрівання". На моїх тестах (2, це великий досвід хлопця), ця схема слідувала (приблизно). Я дотримувався методу Траафа. Не знаючи, я пішов за зграєю
Re: Pils - друга повноцінна спроба
з бенмінс »02 грудня 2018 12:27