Перегляд теми - Журнал "Кримсонський досвід та катастрофи"
- Індекс форуму‹Аматорське пивоваріння‹Напої та досвід
- Змініть розмір шрифту
- Роздрукувати тему
- Зробіть пожертву
- Пожертви та виплати
- Часті запитання
- Вікторини
Журнал Кримсоне: досвід та лиха.
Модератор: Жан-Люк
Re: Журнал Krimssone: Досвід та катастрофи.
з Кримсоне »23 червня 2020 14:41
Моя тестова варка моєї американської мозаїки Pale Ale була одностайною.
Досі немає зараження, що змушує мене точно сказати, що воно відбулося із кранів для бродіння (повторюю, але сьогодні це точно). Щоб обмежити протокол, зараз у мене є оцтова кислота, щоб бути ще більш спокійною.
Шкода щодо мого пінного вбрання. Несподіванкою для мого сухого хмелю, я залишив відносно довгий час контакту і тому ризикнув мати трав'янисту гіркоту та дратівливе волосся. Ну ні, тим не менш, у невеликій заварці мені здається, що це відчуття помітніше, ніж у більшій. Після довгих читань та обговорень я спробую сухий хміль лише для того, щоб перевірити свою холодну аварію. Тобто від 3 до 4 днів.
Мені також вдається дуже мало осідати на дні пляшок, тому дуже мало тіла блукає, і ясність майже є.
Ви можете побачити проблему піни. Однак у мене є Мюнхен I та вівсяна каша, тому більше білка повинно сприяти стабільності піни. Я не впевнений, мені доведеться копати, але поки що сушу.
Ще одна порада, щоб змінити карбонізацію, щоб задовольнити свої тести на морських свинок, я поклав більше бульбашок, і тому у мене ель, який виходить з шипучого стилю, маючи обсяг СО2 2,4, я наступного разу перейду до рівня нижче 2, вид, 1,8.
Висновок
► задоволений смаком, майже чіткість, сухий хміль, відсутність інфекції
► розчарований стабільністю піни
► щоб змінити шипучість, можливо, наклейте трохи вище, щоб надати трохи більше округлості і текстури (я наклеюю при 65 ° C моно)
В даний час, коли я заквашую мій золотий ель приблизно 16,5 л (максимально можливо з моїм спорядженням, навіть занадто багато), я щойно перейшов. CC очікується приблизно через десять/дванадцять днів.
Re: Журнал Krimssone: Досвід та катастрофи.
з Тапуре »26 червня 2020 13:01
Re: Журнал Krimssone: Досвід та катастрофи.
з Нагадування про смерть »26 червня 2020 13:36
Привіт, Krimssone, вибачте, я пропустив останню публікацію !
Для вашого мусу це не так вже й погано. Скільки ви вставили ?
Я пробував овес, пшеницю, і я більше задоволений ячменем (до речі, у мене закінчується, але принаймні його можна знайти в органічних магазинах) для мусу.
Щодо вашої вуглецевої сировини, дайте одночасно свою кореспонденцію, л доданого цукру, вона є більш читабельною.
У мене особисто були деякі проблеми з потіком на нещодавніх мультиредукторах з високими ідентифікаторами (потрійний і подвійний бельгійський), і, як порадили товариші Brassam, я знизив вуглеводи (на цих двох я дорівнював 8 г). L (Carbo на 3)), і навіть після 3 тижнів бродіння дріжджі перемішували з цукром
Для вашого Golden Ale дуже хороший вибір хмелю. Ви ніколи не працюєте у джакузі ?
Особисто горюючи його між 60 і 45 і ароматичним при 80 ° протягом 20 '. Я буду дотримуватися FWH як бонус за гірке.
З іншого боку, чи можете ви пояснити мені свою затримку на Золотому Елі між відпочинком Діацетилу та розливом по пляшках? Це колосально !
Для вашої ясності я повинен перечитати ваш процес. Не соромтеся використовувати ірландський мох, якщо ви не можете з нього вийти. Особисто я забуваю це робити хаха, але у мене все добре з двома фільтрами резервуара, приємним джакузі, холодною аварією і хорошою, м'якою стійкою
У процесі ферментації дикого хмелю APA та червоного барбекю IPA цього тижня я готую сезон і дотепність, а потім побачу відповідно до свят. Я покращив свій урожай, значною мірою звільнившись, я також переглянув свої обсяги, тому з кожною заваркою зараз розливають по 17 л.
Процес регулюється як годинник, тому теоретично наступний раз варити, подружжя що !
Re: Журнал Krimssone: Досвід та катастрофи.
з Кримсоне »28 червня 2020 15:37
Зараз я просочуюся при температурі 65 ° C на Golden Ale та APA
Що стосується вуглецю, це, очевидно, залежить від моєї температури бродіння, але це 4,6 г/л, я думаю, на моєму останньому (APA). Мені ще більше турбуватися про потік з моїх інфекцій, і мій стрибок залишається, я думаю, досить крутий, щоб не спровокувати звіра !
Ви ароматизуєте з полум'я раптом ви!? Я бачу 80 ° C.
Що стосується часу між відпочинком діацетилу та розливом по пляшках, я вважаю охоронцем. Тому, замість того, щоб сильно падати до 14-16 ° C (від одного дня до іншого це спричинить дріжджі) або будь-якої іншої температури, я опускаюся з 2 до 1 ° C/день до морозу. Звідси час, але зі свого боку мені здається правильним діяти так.
Для джакузі я починаю думати про це, і я думаю, що це рішення із ірландським мохом.
Ви коли-небудь використовували свій дикий хміль? Історія, щоб знати, що вона вам приносить? У будь-якому випадку ви, здається, зможете впоратися з великою кількістю бродіння. Це дуже класно! Класно використовувати і Руду Бороду. Ми починаємо вдосконалювати, як наше пиво, що обнадійливо для всіх. Молодці Memento.
Йо Тапуре, так, моє піко зупинено, у мене є система, постачальник, кількість ферментерів, система охолодження.
Раптом ГЕРМС від заварювання пауеллу, 4 португальських ферментатора на 250 літрів (циліндроконічні та атмосферні) та американські куртки охолодження. Я зроблю примусову карбонізацію. У мене є невеликий пакет, але я думаю, що у мене не так вже й погано (близько 4000 €)
Що стосується куртки, я приймаю майже загальну суму, що прикро, що я також намагаюся охолодити конічну частину, звичайно. Мета - зробити подвійну заварку на тиждень.
Re: Журнал Krimssone: Досвід та катастрофи.
з Тапуре »29 червня 2020 р., 10:18
Re: Журнал Krimssone: Досвід та катастрофи.
з Кримсоне »06 липня 2020 11:45
Re: Журнал Krimssone: Досвід та катастрофи.
з Кримсоне »01 жовтня 2020 9:45
Минуло літо, окислення на пивоварці №14 теж. У той же час я підозрював це одночасно з помилкою (дурною), моя інтуїція була правильною.
Пояснення
Для того, щоб розрахувати ефективність моєї прото-пико-пивоварні, перед ебу мені довелося виміряти обсяг сусла. Я поїхав туди, як нігтя, не проходячи через трубу і квадратну, раптом не 20 000 франків, а гарне окислення. Я фактично взяв свій танк, який переклав у градуйоване відро, а потім у зворотному порядку. Єдиним позитивним моментом є те, що я тепер знаю обсяги, випаровування і все таке. Я б не поспішав, але круто бачити, що ми буквально близькі до того, що очікували.
Отже, ми говоримо про мокрий картон для смаку окисленого пива, добре, особисто це насправді не моя дієта, я не зміг би підтвердити. Що я можу сказати, це неприємно, і цього мені достатньо, і що я впевнений, що це окислення.
Інша справа, що я залишив свої капсули застряглими в оксибрюві, фатальна помилка, цього, очевидно, недостатньо, тепер це буде спирт при температурі 70 ° C для дезінфекції перед розливом. Пляшки вже мають право на ванну з оцтовою кислотою. У мене були випадки зараження на пляшках, воно могло походити лише з капсул.
Придбання другого холодильника, поки все ще чекаємо, що зможе вкласти гроші у більший, другого чорнильницю та конфорку з мангрових джеків.
Тож я можу заварити і провести бродіння вдвічі більше.
В даний час я закінчую свої 2 рецепти, про які вже згадувалося багато разів, англійський «Золотий Ель» із «Східним Кентом Голдінгом» та «Американська Мозаїка Блідого Елю». Перший буде предметом сухого хмелю, який ще був у EKG, чого я раніше не робив. Я тестую, ми побачимо. Другий побив усіх, хто міг скуштувати. Я так заплутав пивоваріння, що коли ти знаєш, що ти був на площі і що люди веселяться, це справді чудово !
На APA бродіння почалося трохи пізно, я зазнав стресу (як дріжджі) через можливу проблему рН через сумнів у калібруванні мого рН-метра. Вчора я перевірив, що це нормально, і барботер почав трястися через 48 годин. Симпатичні борсуки на facebook сказали б apaglouglou, але що б ми не говорили, якщо це не булькає, ми, очевидно, можемо думати про проблему, коли знаємо, що не на 100% відповідаємо протоколу. Я думав про рН, оскільки був більш впевнений у своїй температурі посіву (я дріжджі врівноважую при 16/17 ° C, залежно від мого терпіння перед тим, як піднятися на 1 градус), і аерації сусла. У мене також є насос від Мангрового дерева, але я роблю це з несвідомості, оскільки сухі дріжджі досить великі (принаймні у Fermentis), щоб насправді не потребувати газованому суслі в належній та належній формі (навіть якщо це, звичайно, краще).
Цього року знову врожай пісного хмелю.
Мій бій і Челленджер занадто викриті, і влітку у нас вони згоріли під час моєї відсутності, незважаючи на полив. Тим не менше, "Фейґл" зміг надати мені щось, щоб зварити.
Мої ноги замовили у Хопена, зрештою це було не чудово.
Водоспади прибули у дуже поганому стані, звичайно через доставку, і вони ніколи не перевищували 10 см у висоту !
Те саме стосується раннього птаха та пізнього кластеру. Цікаво, чи не в цьому винна палюча температура.
Лише столітній ювілей зміг розвинутися. Побачимо наступного року. Ноги були молоді, щоб побачити, але побачивши їхні пащі у вересні, я мало сподіваюся.
Я підозрюю, що на мене лягає моя частка відповідальності, але, зрештою, у групі хмелю на facebook мало що заважає шкідникам, хворобам, ознакам, які можна було б виявити, і я опиняюся, незважаючи на мільйони пошуків з безнадійним результатом. Зазвичай я схильний спочатку шукати свої помилки, але оскільки я плаваю, я не знаю, з чого почати. Я збираюся піти подивитися хмелезавод, я думаю, тому що пан, знаючи все, і в кінці, я нічого не знаю, це мене втомлює.
Тепер я використаю рН мого ґрунту (починаю садівництво здалеку) і поміняю місцями, якщо це можливо, мій бійця та претендент.
Для наступних випробувань я нарешті зможу використати Кольша та Пілса. Стільки про новини.
Re: Журнал Krimssone: Досвід та катастрофи.
з Нагадування про смерть »01 жовтня 2020 11:15
Дякую за новини
Що стосується мозаїки APA, то сьогодні ввечері я скуштую одну зі своїх страв із вимушеного вуглецю. Відсутність DH та ароматичних під час тестування EBU, тому що я завжди робив свої ароматичні речовини при 80 ° C у джакузі.
Щодо хмелю, те саме спостереження тут.
Місце їх не влаштовує. Для наймолодших рослин я тримав їх у горщиках цього року.
Для кореневищ життя очевидно краще, але спека взяла своє.
Я збираюся перевезти всіх цих маленьких людей наприкінці листопада в більш захищене місце. Тим часом я раджу вам підготувати землю там, де ви хочете їх посадити, компостуванням
Полив дуже важливий !
Я поставив вам два швидких читання
Що стосується окислення, то, мабуть, ця маніпуляція перенесенням клопоту була б для вас фатальною. але ти знайшов позитив таким меншим злом.
Бо apuglouglou цього ніколи не відчував, і, чесно кажучи, я натрапляю на це, броджу в закритому каністрі і не приймаю щільність до мінімуму 15 днів! Ці каністри не є повністю водонепроникними на кришці. Вироблений СО2 переносить O2 у своєму власному темпі. Вам просто потрібно уникати поводження з ферментером, щоб уникнути повітряного виклику, але навіть, як і СО2 важчий, нічого страшного.
Re: Журнал Krimssone: Досвід та катастрофи.
з Кримсоне »02 жовтня 2020 5:30
Дякую за pdf, але я вже мав хе-хе. Я вже досліджував Google bullet для всього цього. це не заважає мені садитись. Я регулярно лікував ноги для профілактики, і з цього боку є краще, на основі чорного мила/відвару хвоща, гною з кропиви та випуску сонечок (не дуже переконливо, і це принесло мені руки) !
І так, оскільки я багато читав ваші газети, але брав у них участь, це правда, я бачив ваші ароматні стрибкові звички при 80 ° C. Це рішення, і ви маєте рацію. Особисто я все ще трохи чекаю перед тим, як поїхати туди.
І те саме, з причини зараження в кранах моїх пластикових відрів, ідем, я більше не перевіряю щільність. Це може бути ризиковано, але коли ви контролюєте обмеження часу на загасання, це менше гарячої картоплі. Ці крани є справжнім середовищем для розмноження бактерій. На своєму золотому елі я пропустив прийом ДФ, що зробив після того, як того ж дня заквасив, і параноїчна інфекція живе в куточку мого мозку. Ми побачимо.
Re: Журнал Krimssone: Досвід та катастрофи.
з Кримсоне »15 жовтня 2020 14:00
Що ж, я щойно закінчив варити Кольш, завтра чи сьогодні ввечері, якщо добре сію, щеплю, коротше кажу, я роблю з пива дитину.
Weyermann pilsner (2,5 кг)
Дю Мюнхен I (0,13 кг) вейерман
Від перлини до 60 хв (5,5% AA)
Від Hallertau Mitelfrutruc через 15 хв (5,3 AA%)
Я не втручаюсь у свою базову воду, окрім невеликої кількості спомену в 1,5 г, щоб підвищити вміст магнію.
Для молочної кислоти в моєму випадку це близько 7 мл.
Одноетапне заварювання при 65 ° C протягом 60 хв (нагадую, я все ще перебуваю в BIAB) Йод добре
Затирання при 75 ° C протягом 15 хв.
Я довго вагався, щоб додати овес, і ні, якщо б у мене була пшениця, вона б віддала перевагу.
Врешті-решт, щось планується на рівні 8 EBC, 20 IBU та 4,8%
Я буду карбонувати при 2,7
Раптом на перший погляд це буде 11 л, а не 12. Я трохи напружився на зразках для своїх тестів на рН. Мені довелося це зробити 2 з половиною рази. У цих обсягах молочна кислота відтворюється в 1/2 мл, це непросто. Тож я опинився в 5.4, і це круто.
Мої вимірювання щільності також були класними. Очікувалося 1,039 в пре-ебу, те саме виміряно! 1,049 у початковій щільності, те саме.
Я відправлю свої дріжджі при температурі 12 ° C, щось від Lallemand,
Потім поверніться до 14 ° C для основного. Невеликий діацетил залишається при 20 ° C, потім повільно опускається до 4 ° C протягом 20 днів. Я не знаю, чи корисно це, але я зіткнуся з холодом близько 0 ° C.
ЯКЩО це вас вразить, не соромтесь. Цілує пивоварів