Переглянути тему - Kwas
- Індекс форуму‹Аматорське пивоваріння‹Рецепти
- Змініть розмір шрифту
- Роздрукувати тему
- Зробіть пожертву
- Пожертви та виплати
- Часті запитання
- Вікторини
Модератор: Жан-Люк
з Квантік »08 січня 2016 13:00
У мене є ідея приготувати напій як квас.
Це перекласти рецепт на рецепт пивовара.
В основному, квас - це ферментований напій, виготовлений із житнього хліба, рецепт для якого ось:
Інгредієнти для російського квасу:
Хліб житній: 1 кіло
Цукор: 200 г.
Дріжджі: 50 г.
6 літрів води
Ізюм: 50 г.
1 цедра лимона
Кілька листочків м’яти
Підготовка (кілька днів)
Наріжте хліб скибочками і розігрійте його в духовці. Подрібнені скибочки подрібніть на шматочки і залийте окропом. Через шість-вісім годин додати в рідину, яка стала прозоро-коричневою, попередньо відфільтровану, цукор і дріжджі, набряклі в теплою воді. Залиште стояти 12 годин, потім розділіть на різні пляшки з виноградом, м’ятою та лимоном, потім щільно закрийте. У перший день зберігати в теплому місці, потім у холодному місці протягом трьох днів. Коли виноград і м’ята піднімуться на поверхню, процідіть останній раз і розлийте по пляшках.
Щоб транспонувати це, я використовую таку ідею:
- Використання житнього солоду
- Тост (злегка) частина (колір і смак)
- Целюлоза більш класичним способом (з рисовою лушпинням або висівками)
- Легке кип’ятіння (10 хв.) Для знищення ферментів та знищення мікробів
- Інокулюйте пекарськими дріжджами
Ось рецепт, про який я думаю:
Тип: цільне зерно
Об’єм браги: 20,00 л
Об'єм кипіння: 21,00 л
Час кипіння: 10 хв
2,10 кг житнього солоду (9,3 EBC)
0,40 кг смаженого житнього солоду (150 EBC?)
2,5 кг рисової лушпиння (0 EBC)
Щільність, алкоголь і колір
Розрахункова початкова щільність: 1,024 SG
Орієнтовна остаточна щільність: 1,007 SG
Алкоголь за розрахунковим обсягом: 2,21%
Гіркота: 0 IBU
Приблизний колір: 19,2 EBC
Однорядний підшипник при 63 ° пдт 90 мн
Змити 10 л води при температурі 78 °
Що ви думаєте про цю базу?
Особливо рівень, жито, що желатинізується близько 57-70 °, чи я повинен скоріше поставити себе на верхній діапазон?
Re: Квас
з Ерік974 »08 січня 2016 19:29
http://mesbieresalareunion.blogspot.com/
Деякі мої сорти пива, брагот, тропічні фруктові вина, медовуха
Інгредієнти або групове замовлення для Реюньйону, зв’яжіться зі мною в MP
Re: Квас
з н. майстер »08 січня 2016 21:51
Привіт,
Ваш рецепт звучить не смішно, він має всі шанси зробити напій, схожий на пиво !
З іншого боку, там, де я висловлюю застереження, це стосується дріжджів. Використовуйте хлібні дріжджі, вони забродять, але на смак я насправді не знаю, чого чекати.
Що стосується рівня жита, у темі форуму повинні бути таблиці зведених значень температури для всіх зерен
Re: Квас
з Августин »08 січня 2016 22:24
Я зробив дві партії імбирного "пива" з хлібними дріжджами, я б сказав, що якщо ви не проведете бродіння до кінця і початкова рідина буде смачною, мало ризику домінування помилкових смаків.
Мої сумніви радше підуть у бік неповного бродіння. А може сумнівного загасання.
Re: Квас
з Квантік »25 січня 2016 15:52
Гей, я щойно знайшов про це в книзі 19 століття:
Напої, приготовані зі злаками.
Пиво можна готувати в невеликих кількостях та забезпечувати побутові потреби без великих витрат. Але це вимагає ряду маніпуляцій, вимагає делікатного догляду та включає посуд, який зазвичай не зустрічається в сільській місцевості; Я не буду наполягати на тому, як це відремонтувати; але є ще один напій, який виготовляється з житом і який заслуговує на те, щоб його знали. Це ква, які наші солдати привезли з Росії. Чаптал описав, як його приготувати. Повторюю те, що він сказав з цього приводу.
Описавши процес, якому росіяни піддають зернові культури, цей вчений агроном пояснює, як він сам з ними поводиться.
Квантік Арпет
Повідомлення: 262 Реєстрація: 17 березня 2015 14:42 +1 дано:12+1 квитанція:4
- Надіслати електронне повідомлення Quantik