Переглянути тему - Огляд рецептів овочевого пива
- Індекс форуму‹Аматорське пивоваріння‹Рецепти‹Інший
- Змініть розмір шрифту
- Роздрукувати тему
- Зробіть пожертву
- Пожертви та виплати
- Часті запитання
- Вікторини
Огляд рецептів овочевого пива
Модератор: Жан-Люк
Огляд рецептів овочевого пива
з Великі голови »22 травня 2020 р., 8:32 ранку
Настає літо, і овочі в саду починають рости. Для цього я хотів би спробувати 2 рецепти:
- Білий лимонний огірок
- Томатне пиво з базиліком
Однак перед початком роботи я хотів би отримати вашу думку щодо кількох пунктів:
- На вашу думку, овочі/трави краще класти в кінець ебу або в сухий хміль?
- Якщо хміль сухий, як дезінфікувати овочі? замочити на кілька днів у горілці або ромі?
- Яке пиво, на вашу думку, найкраще підійде для томатного/базилікового пива? Я вагаюся між класичним елем чи бурштиновим
- Щодо стрибків, на вашу думку, краще робити це досить легко? Звичайно, я маю намір адаптувати смакові профілі до своїх рецептів.
Заздалегідь дякую всім вам пивоварам і до нових зустрічей
Re: Огляд рецептів овочевого пива
з AssKicker »22 травня 2020 р. 9:40
Я теж хочу зробити пиво з помідором, але з м’ятою.
Я думаю зробити це в режимі Berliner Weisse.
Для цього я б сказав помістити помідор в макарони або у кипіння.
Я схильний думати, що томат все-таки на смак більше гарячий, ніж холодний, і що раптом на цьому етапі він видасть більше ароматів, ніж у "сухому вівтажу".
З іншого боку, огірок - це навпаки, швидше в кінці бродіння, оскільки гарячого огірка не так вже й багато. ^^
Що стосується дезінфекції. Одного разу я використовував базилік, який я залишив замоченим на кілька хвилин у ChemiPro, а потім струсив у повітрі, щоб "стекти" до максимуму.
Я підозрюю, що це далеко не ідеально, але принаймні у мене не було інфекції, і через півтора року пиво все ще таке гарне.
Легкий стрибок так, адже саме овочі ви прагнете виділити.
Раптом та ж думка щодо стилю.
Віддавайте перевагу класичному елю, а не бурштину, інакше солод може взяти верх. Нарешті, є також спосіб знайти правильний баланс. Все залежить від того, що ви шукаєте.
Ось моя мізерна точка зору.
Re: Огляд рецептів овочевого пива
з Ерік974 »22 травня 2020 18:34
Якби ви думали про моркву чи картоплю, я міг би вам допомогти, але огірок дивовижний
Огірок, здається, непоганий, я думаю, там є пиво, випите на останньому брассамі
Помідор Я б взяв більше розсушених помідорів порівняно з яблуками, які б дали кращі сушені результати, ніж свіжі
Помідор, цибуля, часник, базилік, трохи борошна та моцарели, а це пиво буде заправкою
http://mesbieresalareunion.blogspot.com/
Деякі мої сорти пива, брагот, тропічні фруктові вина, медовуха
Інгредієнти або групове замовлення для Реюньйону, зв’яжіться зі мною в MP
Re: Огляд рецептів овочевого пива
з Ніколас В. »22 травня 2020 18:53
Re: Огляд рецептів овочевого пива
з аури »23 травня 2020 1:17
Re: Огляд рецептів овочевого пива
з легерве »23 травня 2020 6:09
моїм єдиним досвідом був огірковий лагер
легкий стрибок у Саазі
Я очистив і витягнув огірок, і витягнув 1300G, який поклав у кінець ебу
У мене було 15 л пива до пляшки, найкращий результат
Я вже зробив білок з базиліком, частину поклав у свіжий кінець ébu, частину під час бродіння після пасирування в ромі, а також настій базиліка у воді шугарингу: збалансований результат, добре пройшов дощ при смаку
Re: Огляд рецептів овочевого пива
з Великі голови »28 травня 2020 14:43
Дякую усім за ваші відповіді !
Я думаю зробити біле вино, яке я б смакував, додаючи огірок у ферментер. Я думаю розділити його на 2 ферментери, простий огірок та монетний двір !
Щоб дезінфікувати огірок, окрім замочування в горілці на 1 або 2 дні, хтось має ідею? Я трохи боюся, що горілка додасть їй дивного смаку. наперед дякую !
Re: Огляд рецептів овочевого пива
з ChriSS38 »28 травня 2020 р., 15:54
Re: Огляд рецептів овочевого пива
з Патрік с »29 травня 2020 10:17
Re: Огляд рецептів овочевого пива
з seb1000 »05 липня 2020 19:04
Мені подобаються ваші ідеї Bigheaders .
Помідор. занадто сильний, мені надзвичайно цікаво про результат.
Виходячи зі свого мізерного досвіду (апельсини, апельсинові кірки, цинчона, тирча, бузина), я скажу, що ризик дуже обмежений, якщо перед тим, як почистити огірок, опустити огірок на кілька хвилин у дезінфікуючому засобі та в усіх своїх інструментах. ви надзвичайно обережні, щоб шкірка не торкалася огірка під час лущення.
Тоді я оберу швидке миття дезінфікуючим засобом та/або замочування в ромі (білий) перед тим, як їх включити.
Я думаю, що ваша мета - (для першого заварювання) сприймати нові інгредієнти, тому я не буду додавати ніякого ароматичного хмелю, а додаватиму інгредієнти (помідор та ін.) У вторинне бродіння, щоб максимально зберегти нюхову сторону.
Потім у другу заварку я врешті-решт додаю хміль, який би добре поєднувався з ароматами, що сприймаються під час дегустації 1-го заварювання.
--> Розкажіть, що ви робили, будь ласка ?
Що стосується перцевого пива, про яке розповідає Ніколас В., мені цікаво дізнатись, як вони включають перець, бо я читав, що це один із продуктів, який піддається найбільшій хімічній обробці, і тому ми ризикуємо знайти його в пиві принаймні стільки ж як аромати. так, можливо, органічний перець та багато іншого ? .