Перехід із звичайних одиниць на випічку
Передмова
Багато заходів, що застосовуються у випічці, не стандартизовані і відрізняються від країни до країни. Таким чином, столова ложка не має однакової ємності у Франції, Австралії, Великобританії, Канаді та США. Також можна знайти вимірювання, які не використовують метричну систему у Франції, наприклад, використання термостата для температури печі. На цій сторінці ви знайдете найпоширеніші з цих заходів.
Цікаво відзначити недавню еволюцію у виробництві кондитерських виробів, яка полягає у використанні лише показників ваги. Справді, електронні ваги є надзвичайно практичним та надійним засобом вимірювання. Вони вигідно замінюють мірне скло, якщо пропорції вказані в грамах. Тож усе більше книг вказують їх пропорції в грамах. Щоб полегшити вимірювання інгредієнтів та заміну показників об’єму на показники ваги, ви знайдете інформацію про щільність основних інгредієнтів.
Інформація на цій сторінці надходить з енциклопедії Вікіпедії, переважно зі сторінок французькою, німецькою та англійською мовами.
Вага
Сумка
Саше - це одиниця виміру, яку ми невтомно знаходимо у всіх рецептах: наприклад, 1 пакетик дріжджів. Він жодним чином не стандартизований і варіюється від товару до продукту, тому може бути корисним для позначення значення в грамах.
| Інгредієнт | Грами |
| 1 пакетик ванільного цукру | 7,5 або 8г |
| 1 пакетик розпушувача | 11г |
| 1 куб свіжих дріжджів | 42г |
| 1 лист желатину | 2 г (іноді 1 г) |
Гучність
Кубок"
В англосаксонських рецептах ми часто зустрічаємо пропорції, зазначені в "чашка" (чашка французькою мовою). Але розмір «чашки» відрізняється в імперській системі, а в американській системі існує кілька видів «чашок».
- Імператорська чашка використовується рідко і зустрічається у старих кулінарних книгах.
- Кубок США використовується в США.
- Метрична "чашка" використовується в Співдружності та відповідає стандартизації значення імператорської чашки при переході на метричну систему.
Для рецептів, які не вимагають великої точності, можна вважати, що "чашка" приблизно еквівалентна об'єму гірчичного келиха.
| Кубок | 250мл | |
| Кубок | 284,130742мл | 10 fl.oz = ½ пт |
| Кубок | 236,588237мл | 8 fl.oz = ½ пт |
Ложки
Чайні ложки або столові ложки часто використовуються у французьких рецептах. Те саме, якщо перетнути Атлантику, Ла-Манш або Рейн. З іншого боку, їх ємність сильно різниться, оскільки ложки не були стандартизовані до решти імператорської системи в 1824 році. Таким чином, столова ложка не має такої ж місткості у Великобританії, Канаді, США чи Австралії. Англосакси використовують інший тип ложок: десертну ложку проміжної ємності. Загалом, ми просто будемо використовувати метричне значення ложок.
| проти суп | проти десерт | проти кава |
| 1 | 1.5 | 3 |
| 1 | 2 |
Чайна ложка
Чайну ложку найчастіше називають чайною ложкою в англосаксонських або німецьких країнах. Англійська чайна ложка іноді визначається як така, що коштує 3,55163428 мл (1/8 фл. Унції), це дуже давня цінність, датована до 1730 року (див. Цю статтю на Вікіпедії).
Німецькою Teelöffel, множини Teelöffel, абревіатура TL.
Англійською чайної ложки, множини чайні ложки, абревіатура ч. л .
| Чайна ложка | 5 мл | |
| Чайна ложка | 5,91938802мл | 5/24 унції |
| Чайна ложка | 4,92892159мл | 1/6 унції |
| Чайна ложка | 4,73551237мл | 1/6 унції |
| Чайна ложка | 5 мл |
Десертна ложка
Десертна ложка рідко використовується у французьких рецептах. З іншого боку, він набагато більше присутній через Атлантику. Це завжди еквівалентно 2 чайним ложкам.
Англійською десертна ложка, множини десертні ложки, абревіатура dsp .
| Десертна ложка | 10мл | |
| Десертна ложка | - | |
| Десертна ложка | 9,8578431875мл | 1/3 унції |
| Десертна ложка | - | |
| Десертна ложка | - |
Ложка для супу
Столова ложка має різну назву на різних мовах. Таким чином, його по-англійськи називають столовою ложкою. Найчастіше це еквівалентно 3 чайним ложкам, за винятком Австралії, де воно коштує 4 чайні ложки.
Німецькою Есслофель, множини Есслофель, абревіатура EL.
Англійською столова ложка, множини столові ложки, абревіатура ст .
| Столова ложка | 15мл | |
| Столова ложка | 17,7581714мл | 5/8 унцій |
| Столова ложка | 14,7867648мл | 1/2 унції |
| Столова ложка | 14.2065371мл | 1/2 унції |
| Столова ложка | 20мл |
Масова/об’ємна конверсія інгредієнтів
Іноді корисно перетворити показання, зроблені відповідно до обсягу інгредієнтів, у грами. Для цього ми можемо використовувати такі пропорції.
| Інгредієнти | Співвідношення маса/об'єм (в кг/л) |
| Вода | 1000 |
| Молоко | 1030 |
| Олія | 0,920 |
| Вершкове масло | 0,918 |
| Борошно | 0,550 |
| Цукор | 0,845 |
| Сіль | 1.234 |
| Какао | 0,440 |
Температура
Французькі печі
Кожна градація французьких термостатів для печі еквівалентна кроку 30 ° C.
| Ч. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| ° С | 30-50 | 60-80 | 90-110 | 120-140 | 150-170 | 180-200 | 210-230 | 240-260 | 270-290 |
Німецькі печі
Німецькі печі використовують позначення “Stufe”. "Stufe 1" відповідає 150 ° C, а "Stufe 2" - 160 ° C. Цей рейтинг збільшується на 1: 1, що відповідає різниці на 20 ° C від "Stufe 2".
| Stufe | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| ° С | 150 | 160 | 180 | 200 | 220 | 240 | 260 | 280 |
Британські печі
Британські печі використовують позначення “Gas Mark”. “Газова марка 1” відповідає 135 ° C (275 ° F). Цей рейтинг збільшується на 1 до 1, що відповідає різниці в 13,9 ° C. Для рейтингів, нижчих за "Марка газу 1", різниця залишається 25 ° F, але висота кроку ділиться на 2 кожного разу: 1, ½, ¼.