Перехрестя, на похвалу дикому збору - L; наплив

Опубліковано 21.01.2020 о 10:00 - 7 хв. - Змінено 18.01.2020 Anne-H Grisard

Відкрийте для себе довкілля, вирушайте на бічні дороги, щоб збирати та збирати фрукти, овочі чи дикі салати.

Зростає споживання органічних або місцевих продуктів. Збір диких рослин - теж. Однак остання не нова, а родова. Далеко не як дефіцит їжі, він був опорою звичайного раціону наших предків.

Більшість із нас, мешканців міст, втратили дорогоцінні знання і навіть сумнівно дивляться на продукти, які не є плодами садівництва чи землеробства, а продуктами матері-природи. Поточний потік повертається в силу, однак, чіпкий і добровільний, «збирачів», протидіючи шаленому ритму сучасного світу сезонам та їхнім пропозиціям. Однак ми не імпровізуємо підбирача, ми ним стаємо. За сімейною спадщиною, з цікавості до рослин, заради більш здорового харчування, далеко від повсюдного поширення промислових продуктів та м’ясних продуктів.

Рослинна гастрономія та здоров’я

"Дика гастрономія" - це не пусте слово, кухарі зі всіма смугами не помиляються, вони, хто зарезервує для своїх столів дикі делікатеси зі збору. Дивовижні текстури, оригінальні смаки, витончені смаки! Маршрутист може піти слідами Франсуа Куплана, гурмана-етноботаніка, і піддатися на овочеве свято. Перегляньте своє судження щодо "бур’янів"! Смачні їстівні рослини стихійно ростуть у вашому найближчому оточенні. У сільській місцевості, але також у міських або позаміських районах. Веганські кухарі стверджують: їжте місто !

З точки зору суворого стану здоров'я, інтерес до їстівних дикорослих рослин очевидний, останні містять більше поживних речовин, ніж їхні двоюрідні брати, вирощені з великою кількістю добрив та пестицидів, і акліматизовані на своїй землі. Овочі мають високий вміст вітамінів і мінералів. Вони наповнені різноманітними мікроелементами, антиоксидантами флавоноїдами, антоціанами та дубильними речовинами, омега-3 жирними кислотами, ...

Портулака олерацея, портулак

Листя салатів і дикі овочі містять дуже велику кількість білка, який називають білками листя; останні збалансовані в незамінних амінокислотах, на відміну від білків злакових або бобових культур, які повинні поєднуватися разом, щоб компенсувати дефіцит. (Наприклад: червона квасоля та кукурудза в коржиках, нут та манна каша у кускусі). Давно нехтувані, вони виявляють вищу швидкість асиміляції, ніж тваринні білки. Природні добавки до їжі сирими овочами (фруктами, овочами та різними салатами) підвищують імунну стійкість.

Alium ursinum, дикий часник

Чи особливо отруйними є дикорослі рослини ?

Ризики, пов’язані зі збиранням врожаю, повинні бути відомі та розглянуті в перспективі: 200 видів, перелічених у Європі, токсичні та лише 80 високотоксичних. Знання того, як їх ідентифікувати та розпізнати, є дуже важливим. Для цього ботанічні путівники, призначені для ідентифікації, є цінною допомогою, але тим більше регулярним відвідуванням природного середовища. Не соромтеся брати участь у ботанічних прогулянках у компанії спеціалізованих асоціацій, таких як La Garance Voyageuse або Ecologistes de l'Euzière. Фотографія або малюнок, безсумнівно, надають інформацію, однак, ніщо не замінює спостереження за справжньою рослиною на різних етапах її росту відповідно до сезонів та середовища, в якому вона росте. Якщо сумніваєтесь, краще утриматися від вибору.

Більшість отруєнь, спричинених дикими зборами, стосуються грибів (які, крім того, не є рослинами!). Деякі речовини, що містяться в дикорослих рослинах, шкідливі у високих дозах, вони не становлять особливої проблеми, коли їх споживання не є ні надмірним, ні щоденним. Оксалати є одними з найпоширеніших - ягнячі чверті, портулак або щавель, хоч і смачні, але містять їх. Так само, як мангольд або шпинат із саду! Що вже казати про лактони смоковниці, про рубітові ізотіоціанати гірчиці або крес-салату… Помірність та різноманітність споживання зберігають наше здоров’я. Декоративні рослини, розумно висаджені в наших садах або будинках, можуть бути смертельними навіть при низьких дозах ...

Слова, щоб сказати це

Опанування ботанічної лексики полегшує підбирача любителів, який консультується з екскурсоводами, встановлюючи обов’язкові орієнтири, оскільки стільки підказок в ідентифікації. Якщо терміни "стебло" або "віночок" здаються простими, "лезо", "кореневище" або "пахвова западина" ... це менше. Ознайомтесь з ботанічними описами, порівняйте рослини, які ви вже знаєте поєднують наукові терміни ("Листя томентози" або "голі", "протилежні" або "розріджені", наприклад) з тим, що ви спостерігаєте. Ваш погляд загостриться. Також тренуйте почуття дотику, запаху та смакових рецепторів.

Технічні терміни, які колись співвідносяться із спостережуваними реаліями, далекі від відставання, викликають задоволення. Кожна вдала ідентифікація зміцнить вашу впевненість у собі та відкриє двері у величезний Всесвіт, який є для вас трохи знайомою природою. Як і в грі зі скарбами, ви будете раді, що знайшли !

Будь-який серйозний посібник з ідентифікації дасть вам назви рослин простою французькою мовою, а також латиною, мовою міжнародної наукової ідентифікації. Загальні або регіональні назви, які можуть заплутати.

Екологія та заходи збору врожаю

Будьте обережні! Не збирайте в забруднених районах: раніше промислові приміські райони, узбіччя доріг, краї оброблених полів, виноградні лози (якщо ви не впевнені, що вони вирощуються органічно). Вибирайте природне середовище трохи подалі, похилі схили, де тварини не зможуть легко відкласти свій послід.

Забруднення паразитами, ризику до якого слід поставитися серйозно, можна легко уникнути. Відносно ехінококоз, передається послідом канідів та злаків (рись, лисиця та ін.), майте на увазі, що збирання листя або головки квітів на відстані більше 40 см від землі дозволяє уникнути забруднення. Про печінка, застій у річках поблизу пасовищ (овець та кіз), він також усувається приготуванням їжі.

Також дізнайтеся про право вибору. Кожен департамент має спеціальний інформаційний сайт, де перелічуються заповідні зони, регіональні чи національні парки, екологічно чутливі території, які слід зберегти, а також перелік видів, категорично заборонених до збирання. Що стосується збирання врожаю на приватних землях, то право на перевагу власності відкрите для своєї можливості, але, тим не менше, залишається суто регламентованим. Ваш пікап повинен бути призначений лише для домашнього використання і, ймовірно, не буде проданий.

Збережіть і нашу спадщину! Виберіть лише те, що вам потрібно. Збирайте лише в тому випадку, якщо рослини, які вас цікавлять, вирощують у великій кількості на тій території, де ви знаходитесь, і дотримуйтесь правила ¼ рослин, зібраних для 3/4 збережених. Уникайте викорчування рослини, яка насправді більше не зможе розмножуватися.

Urtica dioïca, кропива

Вирушайте в сільську місцевість

Збирання можна практикувати в будь-який сезон. Листя багатьох видів рослин мають досить ніжну консистенцію, щоб робити смачні салати та вживати їх у сирому вигляді. Невеликі сорти їстимуть цілими: стебла, листя і квіти, такі як портулак або салат з баранини. Візьміть окремі паперові або тканинні пакети, можливо, ніж. Забудьте про поліетиленові пакети, забруднювачі, які змушують рослини мацерувати.

Angelica sylvestris, Анжеліка лісова

Хоча весна панує над дикими салатами, чиє молоде листя прикрасить вашу кошик, не нехтуйте іншими сезонами та іншими їстівними частинами рослини. . Молоде листя збирають з верхівок стебел або з пазух старих листків. Розмістіть старі листя в лазаньї або супі. Наприклад, обмежте стебла дягеля або збирайте насіння кропу.

Протягом року помічайте їстівні дикі рослини у своєму оточенні або на прогулянках. Зверніть увагу на оточення, в якому ви перебуваєте. Наприклад, луки, набережні, підлісок, а також скелі, заболочені землі ... Будьте обережні: залежно від рельєфу місцевості та пори року одна і та ж рослина часто виглядає по-різному. Розетку листя можна розповсюджувати у відкритому середовищі, щоб уловлювати якомога більше світла, але випрямляти, коли конкретна конкуренція сильна.

Запам’ятайте місця, де ви вибрали: наступного року ви із задоволенням знайдете «свої салати» !

Як висновок

Запросіть своїх друзів на прогулянку для радості прогулянки в підліску. Побалуйте їх своїм столом! Імпровізуй собі кухаря. Відважтесь на квіткові, смачні, дивовижні суміші: смакуйте масло борщівника (використовуйте його блакитні квіти та йодовані листя), пельмені з кропиви, мальви та липи, суфле з листя епіарію, приправлене грибами, оладки з чорної сарани або бузини, ... Будьте щасливим, винахідливим та збирачем !

Енн-Н. Grisard - Бібліотека 6-го

Додаткова та невичерпна бібліографія

Готую дикорослі рослини [Книга]/Amandine Geers & Olivier Degorce
Шлях трав [Книга]: з полудня до Атлантики: визначте та використовуйте 80 дикорослих лікарських, харчових, тинкторіальних рослин/Тьєррі Тевенін, Седрік Перродо, Джекі Жуссон; передмова Луїзи Джонс
Дикі збори в Альпах [Книга]: 60 рослин і плодів для збирання
Їстівні дикорослі рослини [Книга]: спостерігайте за ними, розпізнайте, використовуйте/Франсуа Куплан; з Флоріаном Капларом; ілюстрації Мод Біхан