Переосмислені традиційні рецепти - Корі Гремеску
Перець, фарширований м’ясом та овочами
Це мій улюблений рецепт індичих грудей, який найчастіше є м’яким і нудним в раціоні.
Наведений нижче рецепт складається з половини індичої грудки, 2-3 моркви, пастернаку, кореня петрушки, чверті селери.
М’ясо індички дрібно наріжте в м’ясорубці, а потім натріть коріння.
Дрібно наріжте 2 цибулини і пучок кропу і змішайте всі інгредієнти до однорідності. Підберіть м’ясо-овочеву пасту за смаком - додайте трохи солі, свіжомеленого перцю, трохи сушеного чебрецю і наповніть добре вимитий і насіння перцю цим м’ясним складом.
Фарширований перець кладуть у миску з ієною, покривають скибочкою помідора, і сковороду, заправлену соусом, що складається з 2 склянок прозорого овочевого супу (води, в якій варили кілька шматочків селери та цибуля) і трохи олії.
Коли м’ясо звариться (приблизно 2 години на середньому вогні), залийте соус на сковороді томатним і перцевим відваром і дайте йому закипіти в духовці. Як зняти лоток посипати свіжою зеленню - кропом і петрушкою, трохи модрини - дрібно нарізаною.
Їх також можна подати з йогуртом і як такий, будучи дуже смачним блюдом.
Укус гарбуза та баклажанів
Для цього рецепту можна використовувати всі види м’яса - курячі та індичі грудки чи індички без шкіри, м’ясо яловичої ніжки або яловичини та свинини, якщо у вас немає проблем з холестерином або ви дотримуєтесь дієти з високим вмістом жиру.
Я опишу рецепт яловичини, але кількість та процедура дотримуються для інших видів м’яса.
Я готую цей рецепт з 2 баклажанами, 2 гарбузами, 4 цибулинами, 4 перцями і кількома помідорами (можна також використовувати помідори в бульйоні, але без томатного соку), а для м’яса я вибираю пісну м’якоть м’яса, приблизно 500 г, яка Даю через м’ясорубку, використовуючи велике сито (те, що призначене для ковбас).
Фарш з натуральними спеціями (сіль, перець, кріп, чебрець за смаком) 2 дрібно нарізані цибулини, столова ложка олії та 3 столові ложки прозорого овочевого супу (вода, в якій варили кілька шматочків селери та цибулі) тушкувати на повільному вогні на керамічній сковороді, періодично помішуючи. М’ясо повинно легко проникати, але не коричневе.
Вам потрібна велика миска з їною, на дно якої кладеться шар тонких скибочок баклажанів, потім перець, цибуля і кабачки (близько 2 см овочів), свіжорізаний кріп, трохи натертої моркви.
Додайте тушковане м’ясо на 2 см, потім ще один шар овочів тощо, переконавшись, що останній шар зроблений з м’яса.
Зробіть суміш помідорів (якщо консервований, зціджений бульйон) з червоним болгарським перцем, 5 столовими ложками олії та цибулевими кружками, яку рівномірно покладіть поверх останнього шару м’яса.
Випікайте на середньому вогні приблизно 1,5-2 години залежно від кількості. Подавайте зверху зі свіжою зеленню.
Капуста Корі
Цей рецепт використовує квашену капусту і є більш здоровою інтерпретацією класичних рецептів квашеної капусти.
Я використовую для цього рецепта ногу індички без шкіри, але вона дуже добре поєднується з гусятиною, куркою, яловичиною або свининою та різними сумішами між ними.
Дрібно наріжте квашену капусту, видаливши волокнисту частину листя і залиште на 30 хвилин.
Тим часом м’ясо пропускається через м’ясорубку (велике сито, ковбаса) і змішується з 2 дрібно нарізаними цибулею2 та 2 нарізаними кубиками болгарським перцем.
Розмішайте на керамічній сковороді 4 столові ложки олії, 4 столові ложки прозорого овочевого супу (води, в якій варили кілька шматочків селери та цибулі).
Тим часом добре проціджену квашену капусту змішати з 2 подрібненими лусочками цибулі, 2 болгарським перцем, нарізаним кубиками (макс. 5 мм), подрібненим чебрецем, горошком чорного перцю і покласти на дно горщика з їною шаром близько 2 см.
Завершується шаром тушкованого м’яса 2 см, потім знову шаром капусти і так далі, дбаючи про те, щоб останній шар був капустяним. Кожен шар капусти добре заправляється чебрецем і перцем.
Додайте 2-4 столові ложки олії, поставте в духовку на середній вогонь приблизно на 1,5-2 години залежно від кількості і подавайте як таку, так і з полентою та столовою ложкою крему для тих, хто не дотримується дієти для схуднення./обслуговування.
Цибуля-порей
Вибирайте цибулю-порей не надто густий, щоб бути ніжним.
Добре очистіть і наріжте шматочками завдовжки 2-3 см, які задушити в 2 ложках олії та 3 ложках прозорого овочевого супу (води, в якій варили кілька шматочків селери та цибулі) разом дрібно нарізаної цибулі та двох червоних болгарських перців, у критій керамічній сковороді, на повільному вогні.
Коли цибуля-порей розм’якне, додайте нарізані кубиками помідори, чорні оливки/каламату, 2 лаврові листки, кілька горошин перцю і тушкуйте, потім додайте свіжорубану зелень (петрушку, модрину) і подавайте до столу. або з м’ясом, або з 2 столовими ложками цілого кускусу.