Суп з сочевиці в середземноморському стилі - NutriPharm від Letitia Mates

середземноморському

Сочевичний суп - це смачний засіб, збалансований за поживними цілями, джерело білка і дуже простий у приготуванні.

сочевиця

сочевиця (Lens culinaris) - однорічна бобова рослина, насіння якої їстівне. Етимологічно його назва походить від латинського «кришталик», що обумовлено опуклою та круглою формою насіння.

Насіння містяться в стручках, як і горох і квасоля. На відміну від них, насіння сочевиці, як правило, по два в кожному стручку. Сочевиця зустрічається у вигляді декількох сортів, у яких насіння відрізняються як за кольором (оранжевий, зелений, темно-зелений, коричневий), так і за розміром та часом варіння.

Сочевиця - одна з найдавніших і корисних продуктів харчування у світі. Є дані, що свідчать про його вирощування на Близькому Сході, починаючи з 8000 р. До н. З давніх записів відомо, що, хоча греки вважали квасолю і бобові взагалі їжею для бідних, єгиптяни часто використовували їх як царський проїзд. В даний час сочевиця широко використовується у світовому масштабі, віддаючи перевагу азіатському та середземноморському населенню, а також вегетаріанцям.

З поживної точки зору сочевиця дуже цінна завдяки високому вмісту білка, клітковини, заліза, магнію, фосфору та дуже низькому рівню жиру. Сочевиця приносить калорійність близько 110-160 ккал/100г, залежно від сорту та способу приготування. Завдяки низькому глікемічному індексу (ГІ), сочевиця дуже підходить в раціоні хворим на цукровий діабет.

білка

Сочевиця є дуже хорошим джерелом білка, порція вареної сочевиці (1/2 склянки) забезпечує близько 9 грамів білка. У поєднанні з цілісними зернами сочевиця пропонує повний пакет незамінних амінокислот, які зазвичай забезпечуються продуктами тваринного походження.

Рослинні волокна

Порція (1/2 склянки) вареної сочевиці містить близько 8 грамів рослинної клітковини (близько 28% добової потреби). Рослинні волокна відіграють дуже важливу роль у підтримці нормальної ваги, в програмах схуднення, сприяють зниженню рівня холестерину, забезпечують захист від раку товстої кишки, є невід’ємною частиною дієти при цукровому діабеті типу 2. Це лише деякі з їх якості ...

Калій

Одна порція (1/2 склянки) вареної червоної сочевиці містить ок. 365 мг калію. Правильне вживання калію є важливим як для здорових людей, але особливо для тих, хто страждає серцево-судинними захворюваннями або високим кров’яним тиском.

фолат

Здається, сочевиця - одна з їж, яка містить велику кількість фолієвої кислоти. Цей тип вітаміну В сприяє утворенню еритроцитів і нормальному функціонуванню нервової системи. Допомагає запобігти анемії, відіграє важливу роль у регулюванні рівня гомоцистеїну, захищає від серцево-судинних захворювань, зниження когнітивних функцій, пов’язаних із старінням та певними формами раку.

Залізо

Порція (1/2 склянки) вареної сочевиці забезпечує 18% добової потреби в залізі. Залізо відіграє важливу роль у формуванні гемоглобіну та міоглобіну, обох носіїв кисню в клітинах. Це причина, чому у людей із низьким рівнем заліза першим симптомом є втома. Для вегетаріанців регулярне вживання сочевиці (разом з іншими продуктами, багатими залізом) допомагає отримати необхідне залізо.

Марганець

Сочевиця - дуже хороше джерело марганцю. Цей мінерал зберігається в основному в кістках та органах, включаючи печінку, нирки та підшлункову залозу. Марганець допомагає підтримувати нормальний рівень цукру в крові, а також захищати від пошкодження вільними радикалами.

Суп з червоної сочевиці

Цей вершковий суп із червоної сочевиці здивує вас найприємнішим способом! Червону сочевицю готують з цибулею, часником та солодкою морквою в бульйоні на основі томатів, ароматизують кмином, орегано, розмарином та заправляють лимонним соком та свіжою петрушкою. Його можна споживати у веганському (пісному) варіанті, а можна додати трохи сиру Фета перед подачею, якщо хочете ...

інгредієнти (6 порцій)

  • 3 столові ложки оливкової олії першого віджиму;
  • 1 велика цибулина, подрібнена;
  • 3 зубчики часнику, подрібнені;
  • 2 моркви, дрібно нарізані;
  • 3 чайні ложки сушеної материнки;
  • 1 1/2 чайної ложки кмину;
  • 1 чайна ложка розмарину;
  • 1/4 чайної ложки червоного перцю;
  • 2 сушених лаврових листа;
  • 1 склянка свіжих помідорів або 1 склянка помідорів на бульйоні;
  • 7 склянок овочевого супу з низьким вмістом натрію (попередньо приготованого в якості основи) або 7 склянок води;
  • 2 склянки червоної сочевиці, попередньо відвареної і злитої з води;
  • 1/2 чайної ложки морської солі;
  • Шкірка лимона;
  • Лимонний сік;
  • 1/2 пучка свіжої, подрібненої петрушки;
  • Подрібнений сир фета - за бажанням.

Спосіб приготування

Нагрійте 3 столові ложки оливкової олії першого віджиму, поки воно не стане трохи більш рідким. Додайте цибулю, моркву, часник і півсклянки води, щоб тушкували. Кип’ятити 3-4 хвилини, регулярно помішуючи, потім додати спеції та лаврове листя і варити ще кілька секунд.

Додайте нарізані свіжі помідори (або ті, що є на бульйоні), сочевицю та сіль. Доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь на 15-20 хвилин, поки сочевиця повністю не звариться.

Вийміть посудину з джерела тепла. Якщо є час, дайте супу трохи охолонути перед використанням блендера. Використовуючи його, доведіть суміш до кремоподібної консистенції супу-крему, потім поверніть суп до джерела тепла, додайте шкірку, лимонний сік і свіжу петрушку, попередньо подрібнену.

Суп перекладають у миски для подачі і "збризкують" невеликою кількістю оливкової олії. Додаю столову ложку насіння конопель і ложку мікробів (суміш або брокколі) ...

Для тих, хто хоче, приправивши миску з супом оливковою олією, можна посипати трохи сиром Фета.