Перепелине філе з хересом, карамелізованим цибулею-шалотом та глазурованою морквою
Перепелине філе з хересом, карамелізованим цибулею-шалотом та глазурованою морквою.
Трохи помпезна назва маленької, але дуже простої страви, я купив філе перепелів і подав їх із карамелізованим цибулею-шалотом та глазурованою морквою. Мені подобається морква в блюді, вона відразу ж додає колір на тарілку, плюс морква, це місцевий овоч, ми знаходимо її постійно, це корисно для здоров’я і не надто дорого, тому хороші бали !
Я супроводжував цю маленьку страву плавленою картоплею. Якщо у вас немає хересу, ви можете замінити його портом.
ІНГРЕДІЄНТИ: 2 людини
6-8 філе перепелів
6 цибуль-шалот
12 бадилля моркви
2 ст ложки меду
1 ст ложка бальзамічного оцту
1 ст ложка коричневого цукру
1/2 курячого курячого бульйону
100 мл білого хересу
Вершкове масло
Солоний перець
ПІДГОТОВКА:
Глазурована морква
Моркву почистити, помити. Помістіть їх на сковороду і залийте водою, додайте ложку вершкового масла і 2 столові ложки меду. Покришіть півкубик бульйону, посоліть і поперчіть. Застеліть папером для випічки і доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні близько 15 хвилин, зніміть пергаментний папір і дайте рідині випаруватися на сильнішому вогні. Коли рідини більше не буде, морква буде готова.
Карамелізований цибуля-шалот
Почистіть цибулю-шалот і дуже акуратно підрум'яніть його на невеликій кількості масла, додайте трохи води, накрийте кришкою і залиште варитися приблизно 20 хвилин. Зніміть кришку і додайте бальзамічний оцет і коричневий цукор. Залиште злегка карамелізуватися. Заповідник .
Перепелине філе
У невеликій кількості масла підсмажте філе перепелів, приготування відбувається дуже швидко: по кілька хвилин з кожного боку. Вийміть м’ясо та знехтуйте хересом. Нехай соус зменшиться.
Подавайте негайно філе перепелів, моркву та цибулю-шалот. Подавайте з ніжними яблуками.