Перепелині яйця полюють круглий рік щотижня на сільське господарство та сільське життя

Торстен Шмідт тримає перепелів. Те, що розпочалося як хобі, перетворилося на основне заняття, яке змінило кар’єру в сільському господарстві.

Перепілки «ховають» свої яйця в підстилку. Торстен Шмідт обшукує вольєри двічі на день. (Джерело зображення: Шильдманн)

Торстен Шмідт обережно покопався в солом’яному та льняному підстилці. "У мене Великдень щодня", - каже виходець із Зауерланда. Тому що вранці та ввечері він іде шукати яйця. Яйця важать всього 12 г, розміром близько 5 см і мають рябу шкаралупу.

Це перепелині яйця, і на відміну від курки, перепілка випадково втрачає яйце і відкладає його десь у вольєрі площею 4 м 2 кожні 18 годин. Вона ділиться ним з 50 іншими курами.

Торстен Шмідт утримує загалом майже 300 перепелів, у тому числі 220 курей-несучок. Також є чотири гектари луків. Таким чином, він керує однією з найменших птахофабрик у Вестфалії, але є одним з найбільших фермерів перепелів у Німеччині. Він продає яйця, м’ясо та яєчні продукти під назвою “Sauerlandwachteln”.

Як кар’єра, що змінила кар’єру в сільському господарстві

Навіть якщо полювання на яйця займає час, спілкування з тваринами означає розслаблення для Торстена Шмідта. “У стайні годинник цокає по-різному. Я повинен зійти. Тому що тварини відчувають стрес », - каже батько трьох дітей і розпушує підстилку граблями. Він називає цю щоденну роботу "засланням ліжка".

Шість вольєрів, побудованих самим хранителем перепелів, знаходяться в колишній конюшні для биків у Зундерні-Альтенхеллефельді. Стовпці все ще видно. Наприкінці 2019 року 45-річний орендував у свого друга майже 400 м² стайні для своїх перепелів. Тут у нього більше місця, ніж вдома, у Зундерн-Стокумі, що за десять кілометрів. Але з цього все почалося:

Той, хто сказав би Торстену Шмідту десять років тому, що колись він стане фермером і зароблятиме основний дохід для своєї п'ятирічної сім'ї з тваринами, показав би йому птаха. Сільська дитина завжди допомагала фермерам по сусідству і іноді тримала коней, але вона не походить із ферми, і не навчалася фермеру.

Пристрасть до найменшої курки в Європі почалася сім років тому з двох курей та півня. Його син хотів, щоб вона була домашньою твариною. "Перепілка є хом'яком серед видів птиці та ідеально підходить для дітей", - каже Торстен Шмідт. Будучи заводчиком хобі, він продавав перших тварин в Інтернеті за допомогою оголошень eBay.

Маленьке перепелине яйце, великий удар

Він і сьогодні продає перепелів власникам хобі. Але зараз основна увага приділяється яйцю - або свіжому, або переробленому в макаронах, яєчному лікері або хлібобулочних виробах.

Кваліфікований електрик та бізнесмен випадково відкрив потенціал морозива. Спочатку він віддав.

Як кар’єра, що змінила кар’єру в сільському господарстві

Навіть якщо полювання на яйця займає час, спілкування з тваринами означає для Торстена Шмідта розслаблення. “У стайні годинник цокає по-різному. Я повинен зійти. Тому що тварини відчувають стрес », - каже батько трьох дітей і розпушує підстилку граблями. Він називає цю щоденну роботу "засланням ліжка".

Маленьке перепелине яйце, великий удар

Кваліфікований електрик та бізнесмен випадково відкрив потенціал морозива. На початку він роздавав надлишки яєць друзям і продавав домашні яєчні яйця на різдвяному ярмарку. Яйце було добре прийняте.

За масою з трьох-чотирьох перепелиних яєць виходить куряче яйце. Але це переконує своїми внутрішніми цінностями: крім власного аромату, перепелине яйце майже не має холестерину, вважається протизапальним і служить заміною хворим на алергію на курячі яйця. Крім того, яйце має ауру природності, оскільки воно походить від дикої птиці.

Тим не менше, пропозиція щодо яєць з німецьких сарайних яєць навряд чи була. Більшість перепелиних яєць та м’яса надходять із клітин Іспанії, Італії та Франції.

Повсякденний продукт, а не просто делікатес

У 2014 році Торстен Шмідт, який на той час ще заробляв собі хліб і масло як самозайнятий електрик, зареєстрував допоміжну лінію, придбав перших заводчиків і розширив портфоліо. На початку 2017 року він зареєстрував майже 160 тварин як штатний бізнес і значною мірою призупинив перевірку фаз та бічний різак.

Сам уродженець Зауерланда рано переконався у якості перепелів, але йому часто доводилося спочатку пробуджувати попит у споживачів та продавців. Донині Торстен Шмідт бореться із кліше, що перепілка - будь то яйце чи м’ясо - вважається делікатесом. "Я хочу показати, що перепелине яйце - повсякденний продукт", - говорить він.

Тому деяка місіонерська робота є частиною цього - будь то пряма розмова із замовником, через його домашню сторінку або тепер також через Facebook та Instagram.

Але звичайно ціна дуже важлива: за 12 яєць у коробці це коштує € 3,50. Її яйця коштують трохи більше в магазинах. Однак це нижче органічного діапазону і все ще гарантує, що яйця не надходять з кліток або з-за кордону.

Продаж перепелиних яєць через Інтернет-магазин

Торстен Шмідт продає свою продукцію через інтернет-магазин вже три роки. Серед його клієнтів приватні особи, ресторани та готелі по всій Німеччині. Він відправляє близько 25 пакунків на місяць.

Також підприємець постачає свою продукцію в десять торгових точок у Південній Вестфалії. Це делікатесні магазини, фермерські магазини та м’ясники. Зараз супермаркет - один із них. Він хотів би продовжувати цей шлях і веде переговори з торговою мережею щодо подальших торгових точок.

Крім того, птахівник планує їздити на навколишні ринки з торговим візком. Тому що він хоче дістати перепелине яйце з ніші.

Крім того, торгові точки отримують яйця за комісією і платять лише за продані. Торстен Шмідт змінює яйця кожні три тижні. Яйця, що зменшуються, потрапляють у продукти, що не псуються, такі як макарони або яєчний лікер, а також у каністри з цілими яйцями та жовтками для громадського харчування. "Ми не викидаємо яйце", - каже він. Вони занадто цінні для цього.

Власна перепелина лінія перетнута

Продаж свіжих яєць становить щонайменше 60% його обороту та прибутку. 20% припадає на продукти переробки та 20% на перепелине м’ясо. Прибуток на одну тварину за рік становить майже 45 євро. Бо він продає не тільки яйця, а й м’ясо. Для нього перепілка - тварина другого вжитку.

Для цього він схрещує японського несучого перепела з французьким перепелом-відгодівлею і тепер має власну лінію в сараї, яка може важити до 240 г. М’ясо походить від півників, яких він зарізав через дванадцять тижнів. Але кури також потрапляють під капелюх через вісім місяців. "Потім продуктивність несучості знижується, і в іншому випадку я більше не міг би задовольнити попит на яйця", - говорить він.

Для того, щоб зберегти ефективність несучості, корм особливо важливий - його основний фактор витрат. Споживання на добу та тварини становить ледве 80 г, але якість корму повинна бути правильною.

Підприємець клянеться високоякісною кладочним борошном, яке замішує для нього млин із регіону. Є також зерно, мінерали та кілька секретних інгредієнтів, таких як трави та насіння для його «найкращих спортсменів», як він їх називає.

Оскільки правильний корм не тільки підтримує постійні показники несучості, але й підтримує здоров’я тварини. Він не використовує антибіотики, а лише вакцинує перепелів проти хвороби Ньюкасла.

Він пакує та обробляє яйця в домашніх умовах. Окрім пакувальної станції, додаткової кухні з макаронною машиною, мисливець за хобі також має там бійню.

Стайня, вбудована в стайню

До кінця 2019 року він утримував усіх тварин у будинку - спочатку в садовій сараї, пізніше в стайні розміром з подвійний гараж. На даний момент там є лише племінні та інкубаційні. Але обидва повинні переїхати до Альтенхеллефельда - хоча б лише для того, щоб транспортні маршрути були короткими.

У конюшні для перепелів у колишній стайні для биків Торстен Шмідт має достатньо місця з більшою кількістю тварин, щоб реалізувати свою випробувану концепцію господарства. Сам він описує це як "близький до природи, в якому немає місця для бігу". Окрім органічного сектору, у переробці перепелів у Німеччині мало норм.

У цілій республіці не існує десяти компаній, які комерційно утримують перепелів. Перепілка вважається дикою птицею, і навіть утримання її в клітках в Німеччині не заборонено.

ЄС дозволено утримувати до 40 тварин на одному квадратному метрі - занадто багато для Торстена Шмідта. У нього максимум 20 тварин на одній площі. Разом з іншими утримувачами він вимагає чітких правил утримання перепелів у Німеччині.

Не без гордості новачок повідомляє нам, що цього року оцінювач із Федерального міністерства сільського господарства поставив свої вольєри під мікроскоп.

Але піонер перепелів має подальші плани: наступного року на Великдень він хоче утримувати щонайменше тисячу курей-несучок. У колишньому загоні для биків є простір, так що кожному перепілку достатньо місця для клювання та подряпин, і Торстен Шмідт може залишатися вірним дотриманню свого виду.