Перепелині яйця в желе з трюфелів - рецепти рецептів на кухні сьогодні
Інгредієнти для 4 осіб:
- 6 перепелиних яєць
- 1 Гарний трюфель
- 50 мл курячого бульйону
- 1 яєчний білок
- 6 cl Sauternes
- 6 листочків желатину
- 6 скибочок заміський багет
- 2 ст. кава Трюфельна олія
- Сіль
- Білий перець
- Калорії = Середні
Етапи підготовки
- Остиглий пташиний відвар вилити в каструлю. У мисці злегка збийте виделкою яєчний білок з 1 ч. Л. холодної води. Поступово влийте його в бульйон. Нагрівати на повільному вогні, не припиняючи помішувати. При закипанні більше не перемішувати: твердий шар піднімається на поверхню. Продовжуйте готувати протягом 15 хвилин на повільному вогні, не змішуючи. Повільно проціджуйте через друшляк, вистелений марлею, змоченою гарячою водою і віджатою. Потім ароматизуйте закваски, розплавіть попередньо розм’якшений желатин у холодній і злитій воді.
- Варити перепелині яйця 1 хвилину 30 хвилин у киплячій воді. Освіжіть і почистіть їх.
- Налийте 2 см охолодженого, але ще рідкого желе в 6 маленьких кавових чашок або 6 чашок для яєць. Залиште 15 хвилин у холодильнику. Помістіть скибочку трюфеля, а потім перепелине яйце в кожну чашку. Накрийте залишком желе. Зарезервуйте 6 годин у холодильнику.
- В останній момент підсмажте скибочки хліба, а потім збризніть кожен невеликою кількістю трюфельної олії. На ще теплих скибочках хліба виверніть заливні перепелині яйця. Прикрасьте рештою грубо нарізаного трюфеля і негайно подавайте до столу.
Поради та поради для перепелиних яєць у желе з трюфелів
Щоб заощадити час, використовуйте мармелад швидкого приготування.
