Перепілка з чорносливом та фуа-гра відкривають рецепти приготування Femme Actuelle Le MAG

рецепти

Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !

Інгредієнти для

  • 4 перепелів
  • 120 г мусу з фуа-гра
  • 250 г Чорносливу
  • 2 цибулини
  • 4 ріпи
  • 15 мл сухого білого вина
  • 10 г вершкового масла
  • 2 ст. ложка олії
  • 1 необроблений апельсин (цедра)
  • 1 гілочка чебрецю
  • 1 лавровий лист
  • Сіль
  • Перець

Етапи підготовки

Посоліть і поперчіть внутрішню сторону перепелів. Висуньте шматок мусу з фуа-гра (30 г на птицю). Перев’язати перепелів.

У каструлі акуратно нагрійте чорнослив без кісточок з білим вином до закипання. Вимкніть вогонь, накрийте сковороду і дайте чорносливу набрякнути.

Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Очистіть і наріжте ріпу великими кубиками. Візьміть цедру апельсина.

Готуйте ріпу в підсоленій киплячій воді 10-15 хвилин. Злийте їх.

Протягом цього часу занурте цедру в киплячу воду на 1 хв, перед тим як злити її та нарізати на дуже дрібні нитки.

У голландській печі розігрійте масло і олію, щоб перепели з усіх боків підрум’янилися. Тримати теплим.

У цьому ж горщику підрум’яніть подрібнену цибулю та ріпу. Зішкребте дно каструлі дерев'яною ложкою, щоб розпушити кулінарні соки. Покладіть перепелів назад, додайте апельсинову цедру, чорнослив та їх сік, чебрець, лавровий лист, сіль та перець.

Варити під кришкою 20 хвилин.

Подавайте перепелів та гарнір на тарілці, поливаючи кулінарними соками.