Пересолення, пригоріння, перепікання Як зберегти їжу після поломки кухні
Коли їжа спалюється, не що інше, як відрізати спалений шар
Getty Images/Шон Джастіс
Сульц-ам-Неккар/Берлін -
В Насправді все було зроблено як завжди, але цього разу щось пішло не так. Може, ви неправильно прийняли цукор за сіль? Не хвилювались ні на хвилину? Або ціла кришка зіскочила з солонки - і половина вмісту впала разом із нею? Не впадайте у відчай. Існує (майже) завжди протиотрута.
. суп занадто рідкий?
«З прозорими супами це дуже просто. Ви повинні зварити їх. І якщо вставка вже є, вам доведеться знову вийняти овочі або м’ясо і зварити рідину, - каже телекухарка Мартіна Міт, яка роками розмахує варильною ложкою для WDR в дуеті з чоловіком Моріцем. Якщо суп досить концентрований, ви можете скуштувати його і залити обидва назад.
Якщо крем-супи занадто рідкі, картопля творить чудеса. "Або ти втручаєш картопляне пюре, або втираєш картоплю вв, виявляє Меут. Інша можливість - замісити масло з крохмалем до пасти, яку потім потроху розмішати і довести до кипіння. Обережно: без замішування грудочки загрожують.
"Перевага крохмалю полягає в тому, що він відразу стає густим, і ви бачите, коли його вистачає", - пояснює кухар. Інакше виглядає з борошном. Борошно повинно варитися 10, 15 хвилин. В іншому випадку ви можете спробувати борошно. Тут також застосовується наступне: «Заздалегідь знову розкладіть, інакше у вас буде грязь. І ми цього теж не хочемо
. суп чи соус були надто солоними?
Перше, що потрібно зробити, це подбати про те, щоб ви його розбавили. "Як розподілити сіль у більшій кількості", - радить телевізійний кухар. Якщо ковпачок від солонки впав у казан і наполовину вміст з ним, картопля знову допоможе. "Оскільки картопля ковтає багато солі."
Поки вона просто втирає бульбу, Stiftung Warentest рекомендує у своєму посібнику «Приготування їжі як професіонал» - просте вставлення очищеної сирої картоплі: щоб збільшити поверхню, наріжте картоплю на шматки та видаліть її в кінці. І книга має ще один прийом: якщо суп занадто солоний, додайте трохи білка.
. суп м'який?
"В основному декількох зерен солі насправді достатньо", - знає Меут. Крім того, кілька крапель легкого соєвого соусу або в’єтнамський або тайський рибний соус також можуть допомогти. Іноді тире кислоти творить чудеса. Меут: "Вам просто потрібно спробувати це. Часто буває достатньо кількох крапель лимонного соку або хорошого оцту, виготовленого з вина чи фруктів, проте ні в якому разі оцтової есенції попереджає Меут. "Це слід використовувати лише для чищення."
. З’являються грудочки борошна в супі або соусі?
. М'ясо спалюють?
Ніщо інше не допомагає, як відрізати обпалений шар. "І щедро", суворий Меут. Оскільки згоріле проникає в м’ясо і залишає смак. "Це повинно йти!"
. печеня жорстка, як підошва взуття?
Гірко, але правда: ви можете це забути! Але це не означає, що його викинуть. Мартіна Міт негайно нарізала його на дрібні шматочки, поклала блендером і зробила з нього намазку для хліба: "З кількома травами змішати трохи вершкового масла і добре заправити".
. чилі кон карне спалюють на землі?
Лише короткий момент і це сталося: чилі чи інший крем-суп спалюють на підлозі. Міт радить: щедро залиште спалене в горщику і прискіпливо вилийте те, що не згоріло, у другий горщик або обережно перелопачуйте його. Інакше буває, коли молоко спалюється. "Цього не можна врятувати, оскільки запах вогню пронизує все"
Очистити згорілий горщик теж не так просто. У цього у Мартіни Міт є хитрість: «Ви посипаєте порошок посудомийної машини та сіль у посудомийній машині, додаєте воду і кип’ятіть. Потім дайте йому постояти і через деякий час зішкребте його дерев’яною ложкою. Все ще прилипаючи занадто сильно до підлоги, повторіть процедуру! "Мейт знає:" Багато людей завжди викидають цілий горщик. Це не повинно бути так! ”
. овочі готували мертвими?
Міт радить: «Не сумуйте довго і готуйте з нього вершковий суп», просто пюрируйте, додайте шматочок вершків і доведіть до потрібної консистенції бульйону. Це можливо лише в тому випадку, якщо все це все ще можна впізнати як овоч. Якщо овочі вже сірі, на жаль, потрібно розлучитися.
. макарони пересмажені?
Якщо макарони ставали занадто м’якими, Меут робив би з них фрітату. Просто збийте яйця, змішайте з розм’якшеними макаронами, добре приправте, додайте нарізані кубиками овочі, якщо є, і підрум’яніть з обох боків на покритій сковороді. Нарізати шматочками, як торт, додати салат, готово. Вся справа працює як шарувата запіканка. Додаткова порада Мета: „Будьте гнучкими і проголошуйте: саме так я цього хотів”
Вас це також може зацікавити
Інструкція з рецептами: Як я готую їжу на цілий тиждень?
Одномісна кухня: 4 простих і швидких рецепта для однієї людини
Приготували занадто багато: Локшина, картопля - як довго ви можете залишити залишки стояти?
.. страва занадто кисла?
За словами Міта, єдине, що допомагає, - це продовжити справу і додати щось, що пом’якшує все це - наприклад, делікатесним кремом або кремом. Або якщо це овочі, додайте їх більше. Так кислота розподіляється у більшій кількості.
Радник, що готується як професійний, із Stiftung Warentest виводить із поля зору старий, але дещо забутий домашній засіб: харчову соду. Маленька ложечка з «содою для випічки» спочатку намиє все це правильно, а потім зменшить кислий смак.
. страва стала занадто гострою?
Якщо ви зловили перець чилі, яка занадто гаряча, те саме стосується і цього: розширюйте і подовжуйте! Якщо це не допомагає, ви можете компенсувати кислотою, бажано лаймом, і солодкістю, тобто цукровою шайбою або ложкою меду. "Коли баланс різкості, солодкості та кислинки гармонізує, ви також можете витримати різкість більше", - говорить Міт. З Trick 17 посібник з тестування продуктів виходить за кут: Знежиріть жир з верхівки насичених соусів, бо саме там в першу чергу пов’язане тепло.
. яєчний білок не застигає?
Мартіна Міт коментує цю дилему. Принаймні десять хвилин. Оскільки бульбашки повітря спочатку повинні були би розвинути певну стійкість. До речі, щіпка солі допомагає, бо вона виводить вологу з білка! Фахівець консультує кухонну машину. "У неї просто більше терпіння, ніж тоді, коли я вдарив руку".
. жир відокремлюється на голландському соусі?
"Тоді, на жаль, ви даєте жовтку занадто нагріватися", - діагностує Меут. Вона спробувала б почати з нового яєчного жовтка та масла, а потім додати невдалу столову ложку за раз. (dpa/tmn)