ПЕРЕВАГА ТА НЕБЕЗПЕКА Вживання споживання арахісу SenePlus
Арахіс
Арахіс історично був і залишається символом сенегальського сільського господарства. З 19 століття його вже експортували на Захід і особливо до Франції.
Його використання багаторазове; від закуски до арахісу до кормів для тварин і олії, він використовується в кулінарії, а також у виробництві мила. У Салоумі у сільській місцевості всі страви містять арахіс або їх похідні.
Вирощування арахісу забезпечує існування майже половині населення Сенегалу. Однак торговим точкам у цьому секторі дедалі більше загрожує вирощування інших олійних культур, які часто субсидуються та підтримуються великими медіа-кампаніями, не кажучи вже про використання ГМО, заборонених у Сенегалі.
Сенегальський арахіс - надзвичайний сорт, визнаний у всьому світі своїми харчовими якостями. Тут його культивують більше трьох століть. Це стало врожаєм, який є і їжею, і готівкою.
Маркетинг арахісу створює багато проблем для учасників сектору та держави. Реальна загроза нависла над цією культурою, необхідною для національної економіки.
Споживання арахісу:
Арахіс, який вважається горіхом, насправді є бобовим, що належить до того ж сімейства, що і горох, квасоля і квасоля, і його можна вживати однаково.
У Сенегалі арахіс їдять сирим, підсолодженим, смаженим або вареним.
Він також використовується при приготуванні кількох страв та соусів (маффі, нгалах, дахін, мбахал.). Це хороша їжа, враховуючи її багатство білками, ненасиченими жирними кислотами, клітковиною та мінеральними солями, особливо в такій країні, як Сенегал.
Споживання арахісової олії:
Арахісова олія - це рослинна олія, видобута з насіння арахісу за добре освоєною технологією. Це їстівна олія з дуже чітким кольором, ідеально підходить для приготування при високих температурах.
Це масло, особливо придатне для смаження з максимально рекомендованою температурою 180 ° C. Повністю оновити ванну рекомендується після 12 фрі.
Арахісове масло особливо підходить для сенегальської кухні, яка зазвичай готується при високій температурі.
Користь вживання арахісу Серцево-судинні захворювання.
Епідеміологічні дослідження пов'язують регулярне споживання арахісу із зниженням рівня холестерину в крові та ризиком серцево-судинних захворювань.
Клінічне дослідження впливу регулярного споживання арахісу показало покращення кількох показників крові, сприятливих для здоров’я серцево-судинної системи, таких як рівень магнію, фолієвої кислоти, вітаміну Е, міді та аргініну в крові. .
Крім того, арахіс містить фітостерини - сполуки, подібні за структурою до холестерину в продуктах тваринного походження, але які, як було доведено, є корисними для здоров’я серцево-судинної системи.
Арахісове масло особливо багате фітостеринами, як і сухий смажений арахіс.
Рак.
Проспективне дослідження, хоча і має певні обмеження, пов’язує споживання арахісу з меншим ризиком розвитку раку прямої кишки у жінок. Арахіс також містить певні сполуки, які потенційно корисні для профілактики раку (фітостерини).
У людини фітостерини, що містяться в арахісі, пов’язані з профілактикою раку молочної залози, раку легенів, раку простати та товстої кишки.
Діабет 2 типу.
Велике епідеміологічне дослідження показало, що часте споживання арахісового масла пов’язане з меншим ризиком розвитку діабету 2 типу у жінок.
Для пояснення цих переваг було висунуто кілька причин, таких як вміст клітковини та магнію, два елементи, які вважаються корисними для профілактики діабету.
Камені в жовчному міхурі.
Епідеміологічні дослідження пов’язують регулярне вживання арахісу зі зниженим ризиком жовчнокам’яної хвороби у чоловіків та ризиком видалення жовчного міхура у жінок.
Ці ефекти можуть бути обумовлені різними корисними сполуками ліпідів крові, такими як "хороші жири" (моно та поліненасичені), харчові волокна, фітостерини або навіть магній..
Цинк.
Арахіс, смажений олією, є чудовим джерелом цинку для жінок та хорошим джерелом для чоловіків, оскільки їх потреби різні.
Марганець.
Арахіс - чудове джерело марганцю. Марганець діє як кофактор кількох ферментів, що полегшують десяток різних обмінних процесів. Це також допомагає запобігти пошкодженню вільними радикалами.
Мідь.
Арахіс - відмінне джерело міді. Як складова кількох ферментів, мідь необхідна для утворення гемоглобіну та колагену (білка, що використовується для структури та відновлення тканин) в організмі.
Декілька містять мідь ферментів також допомагають захисту організму від вільних радикалів.
Вітамін В3.
Арахіс є чудовим джерелом вітаміну В3. Цей вітамін, який також називають ніацином, бере участь у багатьох метаболічних реакціях і особливо сприяє виробленню енергії з вуглеводів, жирів, білків та алкоголю, які ми вживаємо в організм.
Він також співпрацює в процесі утворення ДНК, дозволяючи нормальний ріст і розвиток.
Фосфор.
Арахіс є хорошим джерелом фосфору. Фосфор - другий за кількістю мінеральних речовин в організмі після кальцію. Він відіграє життєво важливу роль у побудові та підтримці здоров’я кісток і зубів.
Крім того, він бере участь, серед іншого, у зростанні та регенерації тканин та допомагає підтримувати нормальний рН крові. Нарешті, фосфор - одна із складових клітинних мембран.
Магній.
Сухий смажений арахіс є хорошим джерелом магнію. Магній бере участь у розвитку кісток, побудові білка, ферментативних діях, скороченні м’язів, здоров’ї зубів та функціонуванні імунної системи. Він також відіграє роль в енергетичному обміні та в передачі нервових імпульсів.
Вітамін Е.
Арахіс є хорошим джерелом вітаміну Е. Основним антиоксидантом, вітамін Е захищає мембрану, яка оточує клітини тіла, особливо еритроцити та білі кров'яні клітини (клітини імунної системи).
Калій.
Арахіс - джерело калію. В організмі він використовується для збалансування рН крові та стимулювання вироблення соляної кислоти в шлунку, підтримуючи таким чином травлення.
Крім того, він полегшує скорочення м’язів, включаючи серце, та бере участь у передачі нервових імпульсів.
Залізо.
Арахіс є джерелом заліза для людини. Кожна клітина організму містить залізо. Цей мінерал необхідний для транспортування кисню та утворення еритроцитів у крові.
Він також відіграє роль у виробництві нових клітин, гормонів та нейромедіаторів.
Селен.
Арахіс - джерело селену. Цей мінерал працює з одним з основних антиоксидантних ферментів, запобігаючи утворенню в організмі вільних радикалів. Це також допомагає перетворити гормони щитовидної залози в їх активну форму.
Вітамін В1.
Арахіс є джерелом вітаміну В1. Цей вітамін, який також називають тіаміном, є частиною коферменту, необхідного для виробництва енергії, головним чином із вуглеводів, які ми поглинаємо.
Він також бере участь у передачі нервових імпульсів і сприяє нормальному зростанню.
Пантотенова кислота.
Арахіс - джерело пантотенової кислоти. Також відомий як вітамін B5, пантотенова кислота є частиною ключового коферменту, який дозволяє адекватно використовувати енергію їжі, яку ми їмо.
Він також бере участь у декількох стадіях синтезу стероїдних гормонів, нейромедіаторів та гемоглобіну.
Вітамін В6.
Арахіс - джерело вітаміну В6. Цей вітамін, який також називають піридоксином, є одним з коферментів, що беруть участь у метаболізмі білків і жирних кислот, а також у синтезі нейромедіаторів.
Це також допомагає виробляти еритроцити і дозволяє їм переносити більше кисню. Піридоксин також необхідний для перетворення глікогену в глюкозу і сприяє нормальному функціонуванню імунної системи.
Цей вітамін нарешті відіграє роль у формуванні певних компонентів нервових клітин та модуляції гормональних рецепторів.
Фолат.
Арахіс є джерелом фолієвої кислоти (вітаміну В9), який бере участь у виробництві всіх клітин організму, включаючи еритроцити. Цей вітамін відіграє важливу роль у виробництві генетичного матеріалу (ДНК, Arn), у функціонуванні нервової системи та імунної системи, а також у загоєнні ран та ран.
Оскільки це необхідно для вироблення нових клітин, адекватне споживання є важливим у періоди росту та для розвитку плода.
Харчові волокна.
Арахіс - джерело клітковини. Харчові волокна, які містяться лише в рослинних продуктах, - це сукупність речовин, які не засвоюються організмом.
Окрім запобігання запору та зниження ризику раку товстої кишки, дієта з високим вмістом клітковини може допомогти запобігти серцево-судинним захворюванням, контролювати діабет 2 типу та покращити апетит.
Пам'ятайте, що жінкам у віці від 19 до 50 років рекомендується вживати 25 г клітковини на день, а чоловікам тієї ж вікової групи - 38 г на день.
Небезпека споживання насіння арахісу, паст, олій та тістечок Алергія на арахіс.
Арахіс входить до списку основних алергенів. Вживання насіння арахісу може викликати алергію, іноді дуже гостру, що призводить до анафілактичного шоку. Люди, які, ймовірно, стають жертвами алергії, становлять близько 1% для даного населення.
Здається, споживання арахісу протягом перших трьох місяців життя може захистити від ризику алергії. Людям, які страждають алергією, слід виключити зі свого раціону будь-який продукт, що містить арахіс або на етикетці якого вказана можливість його вмісту.
Також їм слід уникати арахісової олії, оскільки вона може містити частинки білка, що викликають алергію.
Камені в сечі.
Деяким людям можна порадити їсти дієту з обмеженим вмістом оксалатів, щоб запобігти рецидиву каменів у нирках або сечі (також званих сечокам’яною хворобою). Оксалати - це сполуки, які в природі містяться в багатьох продуктах харчування, включаючи арахіс. Тому бажано, щоб ці люди уникали його споживання.
Афлатоксин.
Арахіс може бути заражений цвіллю, невидимою неозброєним оком, яка виробляє канцерогенний токсин, який називається афлатоксин. Маючи справу з продуктами, які можуть містити його, розумно уникати вживання фарбованих, почорнілих, прогорклих або запліснявілих арахісів.
L‘афлатоксин - це мікотоксин, що продукується грибами, що розмножуються на насінні, що зберігаються у гарячій і вологій атмосфері (Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus). Це шкідливо як для людей, так і для тварин, і має високу канцерогенну силу.
При споживанні у великих кількостях афлатоксини можуть спричинити отруєння та серйозні захворювання, які можуть призвести до раку печінки та багатьох інших видів раку.
Він був виявлений в 1960 році в Англії. З усіх мікотоксинів найбільш вивчені афлатоксини, оскільки вони є високотоксичними та канцерогенними.
Багато харчових продуктів, призначених для людей чи тварин, можуть містити афлатоксини у великих кількостях: арахіс, кукурудза, пшениця, різні крупи, мигдаль, фундук, волоські горіхи, насіння фісташок, інжир, фініки, какао, кава, маніока, соя, сухофрукти, спеції і сирі рослинні олії.
Афлатоксини 4 у кількості: B1, B2, G1 та G2. Афлатоксини В1 і В2 найчастіше містяться в продуктах харчування.
У великої рогатої худоби афлатоксин В1, поглинений забрудненими кормами, метаболізується в печінці до похідного афлатоксину М1, який виділяється з молоком у молочних тварин (особливо корів, овець та кіз). M1 особливо токсичний і канцерогенний.
Саме це перетворення B1 на M1 молочними жінками виправдовує контроль арахісового кексу, що експортується до Європи. ЄС встановлює рівні 4g/kg, тоді як Codex Alimentarius вважає граничний вміст рівним 10g/kg.
Оскільки афлатоксини містяться в широкому діапазоні харчових продуктів та з огляду на їх токсичну дію на людей та тварин, стає дуже важливим наявність адекватних методів виявлення та дозування, щоб відповідати різним стандартам, встановленим у багатьох країнах.
Кілька лабораторій в Сенегалі обладнані для проведення аналізів на афлатоксини в будь-якій підозрілій їжі.
Багато країн світу встановили норми максимальної кількості афлатоксину, яка повинна міститися в їжі. Серед найважчих ми вважаємо Європейський Союз з обмеженням 4 мкг/кг афлатоксину в арахісі, деревних горіхах, сухофруктах та злаках.
Це законодавство було видано в 1998 році і дозволяє, серед іншого, забезпечити, щоб споживання цих продуктів не досягало шкідливої кількості афлатоксину щодня, тобто від 253 до 441 нг/кг, згідно з американським дослідженням .
У Канаді та США діють менш жорсткі стандарти. Також встановлюються норми щодо кількості афлатоксину, що знаходиться у кормах, що даються великій рогатій худобі. Це 20 кг/кг у Канаді, тоді як у США вони коливаються від 20 до 300 кг/кг.
Запобіжні заходи
У Сенегалі основним ураженим продуктом є арахіс та його похідні. Зараження арахісу грибком відбувається як на етапах до збору врожаю, так і після збору врожаю. На етапі перед збиранням врожаю посуха в кінці сезону є головним фактором, що схильний до розвитку.
Споживання сирого або смаженого насіння:
Споживачам рекомендується витратити час, щоб видалити всі забруднені насіння, які добре видно неозброєним оком і гірчать на смак перед вживанням.
Арахісове масло або паста:
Якщо воно виготовлене із забруднених насіння, арахісове масло потенційно небезпечне для споживача. Аналізи, проведені кілька років тому, показали, що більшість макаронних виробів, знайдених на ринку, мали аномально високий вміст афлатоксину.
Не впевнений, чи все склалося добре, я рекомендую поміркувати споживання арахісового масла. Як можна більше, зробіть власне арахісове масло або зробіть це безпечним майстром або виробником.
Рафінована арахісова олія:
Рафінована арахісова олія не містить афлатоксину.
Сира або кустарна арахісова олія:
Якщо олію отримують із забрудненого насіння, це потенційно небезпечно для споживача.
Арахісовий пиріг:
Погано збережена арахісова їжа може містити багато афлатоксину. Я рекомендую використовувати цей продукт в помірних кількостях для корму для тварин, особливо молочних продуктів.
Без аналізу в уповноваженій лабораторії, який доводить, що арахісова паста, сира або кустарна олія та макуха не містять рівні афлатоксину, що перевищують норми, я рекомендую помірність споживання цих продуктів: для пасти арахіс, максимум раз на тиждень, для насіння, сортуйте їх перед споживанням або обробкою.