Переваги Apple, харчові цінності, сорти та кухня
Високий сезон Росії яблука, завдяки різним сортам, триває з вересня по травень. Однак він доступний цілий рік. Це найбільш споживаний фрукт у Франції. Кожне домогосподарство споживає в середньому 20 кг на рік. Незважаючи на свою очевидну банальність, вона приховує невеликі скарби для здоров’я !
Які яблука вибрати ?
Існує безліч різновидів, але врешті-решт традиційні супермаркети продають лише близько десяти. Золотий, Королівський гала, Гренні Сміт, Рожева леді, Фудзі, Бреберн, Рейнетт є одними з найпоширеніших.
Залежно від сорту, урожай більш-менш ранній. Деякі з них слід з’їсти незабаром після збору. Інші вимагають періоду дозрівання і згортаються пізніше року.
Методи природного збереження, які зазвичай застосовуються в Росії Органічне сільське господарство пройти через холодне зберігання та/або виснаження атмосфери киснем. Ці умови зберігання дозволяють уповільнити дозрівання яблука.
Але не всі яблука мають право на це спеціальне лікування. Промислові розробили методи консервації, які дозволяють їм поширювати один і той же сорт яблук цілий рік. Оскільки методи дуже ефективні, споживачеві немає гарантії, що яблуко походить від урожаю року. Запрошую вас переглянути цей особливо інформативний телевізійний репортаж.
Пестициди
Згідно з дослідженням DGCCRF 2008 року, максимальні межі залишкових пестицидів на яблуках занадто часто застарілі. Пестициди концентруються на шкірі, але також містяться в пульпі. Тому рекомендується густий пілінг, і це ганьба, оскільки саме в шкірі концентруються певні поживні речовини, що цікавлять здоров’я.
Слід віддавати перевагу споживанню продуктів органічного землеробства. Вони дорожчі, але шкіру можна їсти. Тож втрат менше.
Сорти
Промокання це солодкий і гострий, чудовий жувальний. Він має червоний до жовтого кольору залежно від впливу сонця.
Гала: впізнаваний завдяки своїм червоним прожилкам на помаранчево-жовтій шкірі, він настільки ж гарний у сирому вигляді, як і готується.
Фудзі: Це дуже хороший штам для їжі. Плоди зазвичай досить великі.
Бабуся-коваль: не пропускається із своїм зеленим кольором. Її м’якоть хрустка і особливо кисла. Нарізане тонкими скибочками, воно покращує салати.
Золотий, жовтий колір - одне з найкращих яблук для приготування пирогів. Також добре їсти, доки воно добре падає. Існують сильні нерівності в якості.
Яблуко Аріадна походить від схрещування 3-х сортів: флорини, золотої та прими. Він солодкий, гострий, твердий, соковитий і має гарний червоний колір. Ідеально їсти в кінці їжі або якщо ви відчуваєте голод.
Користь яблук
Як говорить англійська приказка, "яблуко на день утримує лікаря".
Їхні достоїнства частково зумовлені наявністю антиоксидантів: вітаміну С, вітаміну Е, кверцетину, поліфенолів, якщо вони вживаються разом зі шкірою. Яблуко важить від 150 до 200 г. Тому споживання харчових продуктів не є незначним.
Насіння яблук містять урсолову кислоту, як і у винограді, м’яті перцевій, шавлії, лаванди, чебрецю, материнки. Вважається, що ця молекула має протипухлинні, антибактеріальні та протизапальні властивості (1). Але вони також містять ціаногенні глікозиди. Вони безпечні, якщо ви не споживаєте багато насіння.
Яблуко - це фрукт для схуднення: він швидко дає відчуття ситості та стабілізує рівень цукру в крові.
Кверцетин
Шкіра містить кверцетин у формі галактозиду, молекули антиоксиданту, що належить до сімейства флавоноїдів. Вміст становить близько 1,3 мг на кг, що входить до числа 15 найпоширеніших продуктів, що містять найбільше. Цибуля (від 13 до 200 мг/кг), чорниця (від 13 до 177 мг/кг), чорна смородина (57 мг/кг) і темний шоколад (250 мг/кг) особливо багаті. Кверцетин особливо корисний для запобігання серцево-судинним та раковим ризикам завдяки своїй антиоксидантній дії. Фенольні сполуки (2) стійкі до нагрівання. Тому приготування їжі не створює особливих проблем.
Кверцетин здатний діяти в мозку - органі, який дуже погано пропускає зовнішні молекули. Ці антиоксидантні властивості були б корисними для запобігання хворобі Альцгеймера.
Ще одна властивість цієї молекули: вона стимулює імунітет і захищає організм від багатьох зимових захворювань.
Пектин
Яблука містять нерозчинні волокна, переважно в шкірі, і розчинні клітковини, включаючи пектин. Пектин утворює гель, який уловлює всілякі сполуки: цукри, жири та навіть деякі токсичні речовини. Наявність пектину робить яблуко продуктом для схуднення. Яблуко забезпечує близько 3 г клітковини по 25 г рекомендується щодня.
Харчова таблиця
| Енергія | 52 ккал (джерело USDA) |
| Вода | 85,6 г. |
| Ліпіди | 0,17 г. |
| Білок | 0,26 г. |
| Вуглеводи | 13,81 г. |
| Цукри | 10,39 г. |
| Крохмаль | 0,05 г. |
| Волокна | 1,9 г. |
| Натрію | 1 мг |
| Магній | 5 мг |
| Фосфор | 11 мг |
| Калій | 107 мг |
| Кальцій | 6 мг |
| Марганець | 0,035 мг |
| Залізо | 0,12 мг |
| Цинк | 0,04 мг |
| Селен | 0 мкг |
| Йод | 0,2 мкг (джерело Ciqual 2013) |
| Бета каротин | 27 мкг |
| Вітамін Е | 0,18 мг |
| Вітамін К | 2,2 мкг |
| Вітамін С | 4,6 мг |
| Вітамін В1 | 0,017 мг |
| Вітамін В2 | 0,026 мг |
| Вітамін В3 або РР | 0,091 мг |
| Вітамін В5 | 0,061 мг |
| Вітамін В6 | 0,041 мг |
| Вітамін В9 - фолати | 0 мкг |
| Вітамін В12 | 0 |
На кухні
Корисні молекули яблук, як правило, стійкі до приготування. Плоди також стають більш засвоюваними.
Застосовується для приготування багатьох десертів - від традиційного терпкого до компоту. Моя перевага піде на тур'єр (або яблучний крустад), яблучний пиріг з незрівнянною хрусткістю, весь залитий арманьяком. Захоплення !
У пікантному варіанті яблучний пудинг - це класика французької гастрономії.
Сидр
Сидр - це напій, виготовлений з ферментованого яблучного соку. Бродіння відбувається завдяки наявності дріжджів, які перетворюють цукор на спирт, отримуючи при цьому вуглекислий газ у джерелі дрібних бульбашок сидру.
Сирий сидр багатий алкоголем (близько 4 °) і менш солодкий, ніж сидр.
Сайдер Cornouaille та Pays d'Auge мають AOC
Кальвадос
Це напій, отриманий подвійною перегонкою сидру. Потім витримується в дубових бочках. Рівень алкоголю в кальвадосі традиційно становить від 40 ° до 45 °.