Переваги цибулі-порею
Порей присутній на прилавках ринку протягом усього року, але саме з жовтня по березень він переживає свій розквіт завдяки чудовій класиці морозу: супу, каструлі, флеймі.
• Цибуля-порей, актив лінії
Він забезпечує лише 27 ккал на 100 г (еквівалент невеликого цибулі-порею), менше, ніж зелена квасоля (30 ккал), але, як відомо, овоч для схуднення! Логічно, оскільки він містить понад усе воду (90%) і лише 4% вуглеводів (цукри).
У білому є трохи більше вуглеводів, ніж у зеленому, зокрема сахароза, що додає трохи ноти солодкість.
Порей білий, багатий фруктанами діуретиками, забезпечує природний дренаж: споживання кулінарної води допомагає "здутися" у разі затримки води (через теплу підлогу або відсутність активності).
Це також a клітковинний концентрат - 3,5%, або 7 г у тарілці 200 г, чверть рекомендованої добової норми. Деякі волокна (пектинові та слизові) із сильною ситною силою доступні в білому кольорі, інші, що прискорюють кишковий транзит (целюлоза та геміцелюлоза), мають зелений колір. Будьте обережні, ці волокна можуть дратувати: у разі гастриту або коліту зелений цибуля-порей не рекомендується!
• Запобігає багатьом хворобам
Порей багатий калієм, який запобігає гіпертонія. Це справжнє антиоксидантний коктейль, уповільнення старіння клітин, більш присутніх у зеленому, на сонці, ніж у білому, під землею до збору врожаю. 100 г цибулі-порею забезпечує 100% рекомендованого щоденного споживання бета-каротину, 17% селену, 16% вітаміну С та 8% вітаміну Е.
Цей овоч також допомагає запобігти анемії та серцево-судинні проблеми завдяки своєму вітаміну В9 (100 мкг на 100 г: третина рекомендованого щоденного споживання). Як і капуста, часник та цибуля, він містить запашні сполуки сірки, які захистити від деяких видів раку, як у шлунку або товстої кишки.
Осінні, зимові, весняні ("ранні") або літні сорти відрізняються колір листя, довжина стебла та діаметр. Більші, які мають найбільший смак, зарезервовані для супу. Дрібніші, ніжніші дозволяють приготувати смачний цибулю-порей, вінегрет і фондю. Для рівномірного приготування вибирайте їх еквівалентного розміру.
Зимовий цибулю-порей збирають з перших заморозків. Для того, щоб його можна було зібрати, ідеальним є вкриття землі приблизно 5 см соломою. Стебло його має бути прямим, м’ясистим, твердим, з блискучо-білим, без плям, із зеленим листям, ні в’ялим, ні сухим; коріння повинні бути землистими.
Цибуля-порей триватиме від чотирьох до п’яти днів в ящику для овочів. Щоб зберегти їх розчинні у воді складові, чистіть їх під проточною водою і не дозволяйте їм вбиратися! Заморожені або консервовані, споживання їжі залишається правильним, але свіже, що вони є найцікавішими ... і найдешевшими! Ми можемо навіть, бо поповнити вітаміни, їжте їх сирими, нарізаними скибочками, як цибуля цибуля, або нарізаними паличками безпосередньо перед споживанням.
У супі: наповнити шлунок і уникати занадто великої їжі. Його можна загустити цукіні замість картоплі, щоб зменшити споживання вуглеводів.
вихід: на пару (що найкраще зберігає вітаміни), подається з простим вінегретом або соусом на основі легких вершків і тонкої трави.
Як гарнір: нарізаний та підсмажений під оливковою олією, з білим вином або без нього, петрушкою, каррі та тушкованим.
Поодинці або з морквою, селерою, ріпою, грибами, як супровід до риби, тушонки, ковдри, тушонки або з макаронами або рисом, щоб зменшити рахунок на калорії.
Як окрема страва: пироги, пироги, клафуті, терріни