Переваги кленового сиропу
Ви соромитесь збризнути кленовим сиропом млинці своїх дітей? Знайте, що це цукор з багатьма перевагами. Його якості навіть набагато перевищують якості всіх інших підсолоджуючих продуктів.
Дослідження університету Лаваль, опубліковане восени 2013 року, показує, що кленовий сироп містить приблизно в п’ять разів більше поліфенолів, ніж мед, кукурудзяний сироп і сироп з коричневого рису.
Поліфеноли - це антиоксиданти, які допомагають зменшити ризик діабету 2 типу, ожиріння та серцево-судинних захворювань.
Хоча дослідження проводили на тваринах, його результати збігаються з результатами інших досліджень, які показують, що кленовий сироп містить близько п'ятдесяти сполук, корисних для здоров'я.
Низький глікемічний індекс
Головною метою дослідження Université Laval було порівняти глікемічний індекс кленового сиропу з індексом інших цукрів. За результатами, кленовий сироп має низький глікемічний індекс.
Отже, це підвищує рівень цукру в крові менше, ніж Білий цукор, кукурудзяний сироп або сироп з коричневого рису. В результаті підшлункова залоза виробляє менше інсуліну. Це хороша новина, адже чим менше цей орган працює, тим менше він втомлюється і тим менший ризик розвитку діабету 2 типу.
Крім того, кленовий сироп має трохи менше калорій, ніж інші цукри. Пятнадцять мілілітрів кленового сиропу забезпечують 55 калорій. Це трохи менше, ніж мед і кукурудзяний сироп, які мають 66 і 59 на одну порцію відповідно.
Таким чином, кленовий сироп, справжній, мав би своє місце на вашій тарілці та на ваших дітях. Поки ви пам’ятаєте, що це цукор, отже, їжа, яку слід вживати в помірних кількостях, як частина збалансованої дієти.
Чому сироп змінює колір?
Смак і колір кленового сиропу змінюються протягом сезону шугаринга. На початку сезону сироп, як правило, прозорий і має трохи солодкуватий смак. Це називається надзвичайно прозорим, прозорим або середнім класом сиропу (AA, A і B).
Чим більше настає сезон, тим більше збільшується вміст фруктози та глюкози, тоді як вміст сахарози дещо зменшується. Потім кленовий сироп стає темнішим і карамелізованим. Це стосується бурштинового та темного сиропу класу (C та D).
Джерело: Федерація виробників кленового сиропу в Квебеку