Грибок на практиці
Як вибрати, зберігати та готувати гриби ?
Як вибрати гриби ?
Для ґудзикових грибів
Перший критерій, колір: білий або золотистий, колір свіжого гриба однорідний, без плям. 2-й критерій: капелюх повинен бути добре закритий навколо стопи. Якщо стопа була порізана, поріз повинен бути недавнім (без підрум'янення).
Розмір гриба варіюється в залежності від того, що ви хочете з ним зробити: більші смачні фаршировані (але не дуже гарні свіжі в салатах), середні салати або смажені на сковороді, а менші будуть ніжними у страви на повільному вогні.
Для білих грибів
Переважно вибирайте білі гриби з красивою рівномірною коричневою шапкою, без отворів (щоб уникнути глистів), стопа якої добре прикріплена до шапки і розмір малий або середній, забезпечуючи більш ароматний смак і текстуру.
Як їх утримувати ?
Гриби слід їсти швидко після придбання або збору. Проте їх можна зберігати в холодильнику від 2 до 4 днів.
Поради щодо підготовки та приготування їжі
Ось як приготувати гриби, не змінюючи їх смаку: швидко промийте гриби під проточною водою, щоб видалити будь-який пісок або грунт, ніколи не замочуючи їх. Щітка або зубна щітка з м’якою щетиною також є хорошим засобом для очищення грибів без їх пошкодження. Відріжте ноги і обережно висушіть їх чистою сухою тканиною або абсорбуючим папером. Для сирих препаратів найкраще посипати гриби легким дощем лимона, щоб запобігти їх потемнінню. Білі гриби повинні бути приготовлені, їх не слід їсти сирими.
Гриби, здебільшого, вимагають швидкого варіння, щоб не втратити свій смак або текстуру. Залиште близько 10 хвилин на сковороді або в духовці, щоб гриби обсмажили і підрум’янили, не висушуючи їх.
Гриби готуються з багатьма продуктами та інгредієнтами. Вони особливо гармонізують із:
- певні спирти (коньяк, мадейра)
- птиця (гуска, качка) та дичина
- ароматичні трави (лавровий лист, цибуля, петрушка, часник),
- спеції (коріандр, перець, паприка),
- помідор, зелена квасоля, морква, цибуля-шалот
- горіхи
- свіжа паста
- яйця (омлет)