Переваги молочного порошку та відновлення - Vitalrest

молочного

Джерела: Вікіпедія. Нестле

Сухе молоко, яке раніше називали "молочним борошном", виготовляють із зневодненого молока. Порошок може виходити з цільного, напівжирного або знежиреного (нежирного) молока. Він також може бути солодким або містити добавки (наприклад, вітаміни, додані в молоко). Молоко становить приблизно 87,5% води (з варіаціями залежно від періоду лактації, тварини, виду). Його зневоднення дозволяє знизити цей показник до 3%, щоб утримувати дуже мало води та білків, мінеральних солей та жиру молока (якщо воно не було повністю знежирене).

Відновлення, дозування

Щоб відновити рідину, схожу на вихідне молоко (якщо воно не знежирене), просто додайте потрібну кількість теплої води. Один кілограм порошку дозволяє відновити від 6 до 7 кілограмів рідини. Вода, яка використовується для відновлення молока, повинна бути доброякісною (бактеріологічно та хімічно).
Якщо він циркулював по свинцевих трубах, особливо якщо він є кислим від природи, вода з-під крана може завантажуватися свинцем. Така вода не повинна використовуватися для відновлення молока, якщо воно не відфільтровано системою, що дозволяє видаляти важкі метали (фільтр з активованим вугіллям, який добре використовується, і вуглець якого регулярно оновлюється). В інших випадках, вранці або після періоду без використання води, рекомендується трохи залити водопровідну воду перед тим, як використовувати її для їжі або пиття.

Переваги сухого молока

Сухе молоко можна зберігати довше, ніж рідке молоко, і в простішій упаковці, ніж підсолоджене згущене молоко, яке потрібно упаковувати в туби, банки або коробки;
Його не потрібно зберігати в холодильнику (але він повинен залишатися ідеально сухим).
До винаходу UHT молока його промислове виробництво теоретично і певною мірою могло поглинати перевиробництво молока (якби це було лише тимчасово). Першою метою його винахідника була можливість транспортувати молоко за меншими витратами, що можливо, коли у вас є недороге джерело енергії для зневоднення молока. Вуглецевий слід сухого молока повинен враховувати всі стадії виробництва, упаковки, зберігання/транспортування та відновлення.
У певних кризових ситуаціях, коли йдеться про харчову допомогу, це білковий ресурс, який легко транспортувати (але який вимагає використання чистої води).

Історія

Винаходом сухого молока ми завдячуємо американському винахідникові Гейл Борден у травні 1848 року. Він прагнув зменшити масу молока, щоб полегшити транспортування та зберігання у так званих "розвинутих" країнах.
Молочне борошно, яке вважалося нетлінним, було швидко прийняте молочною промисловістю і використовуване селекціонерами як порошок або як гранула з порошку. Наприклад, молочне борошно продавалось селекціонерам у Франції під назвою лактолін та під торговою маркою Lactéoline для збагачення кормів телят, телиць, молодняку ​​свиней чи лошат або інших тварин.

Процес виготовлення

Після очищення, стандартизації, пастеризації або високотемпературного попереднього нагрівання ми проводимо два основні етапи: концентрування та сушіння. Ці два процеси з часом вдосконалювались.

Як і у випадку зі згущеним молоком, концентрація відбувається шляхом випаровування. Кип'ятіння проводиться на гарячій поверхні.
З міркувань якості ми поступово прагнули обмежити температуру молока та зменшити час його перебування, отже обробка з використанням тонкоплівкового вакуумного випаровування.
Також застосовували дегідратацію шляхом мікрофільтрації, в тому числі для молока, збагаченого міцелярним казеїном, а також шляхом розпилення молока та мембранної нанофільтрації (NF).

Існує два основних процеси: сушіння в циліндрах або процес виготовлення капелюхів; і розпилювальна сушка.
У процесі вироблення капелюхів молоко стікає по поверхні двох протиобертових балонів, нагрітих внутрішньо до температури 140 ° C разом з парою. Утворюється плівка молока, яка дуже швидко висихає, утворюючи скоринку, що відокремлюється скребком. Раптове нагрівання спричиняє зміни у фізико-хімічній структурі продукту, включаючи низьку розчинність, приготовлений смак та побуріння порошку. Однак він застосовується у промисловості та у кормах для тварин.
Процес розпилення ("розпилення") або розпилення є найбільш широко застосовуваним процесом: згущене молоко тонко розпорошується за допомогою турбіни в потоці гарячого повітря (близько 150 ° C) всередині сушильної башти. Гаряче повітря виступає носієм тепла і вологості. Вода випаровується миттєвою дифузією, що спричинює охолодження (близько 90 ° C) порошку та повітря.
Саме завдяки винаходу сухого молока промисловість змогла виготовити молочний шоколад.

Харчовий склад сухого молока

Сухе молоко пропонує після відновлення ті самі поживні речовини, що і рідке молоко тієї ж природи. Залежно від бажаного вмісту жиру ви виберете знежирене або напівжирене молоко: Напівжирне молоко (1,5% мг)> знежирене молоко (0% мг).

Однак зверніть увагу, що знежирене сухе молоко багатше білком. Його слід обрати пріоритетом для збагачення препаратів для недоїдаючих.