Переваги приготування сус-відео - Ансамбль La Cuisine
Приготування страв із су-відео - це оригінальна техніка приготування, яка датується 70-ми роками, проте вона все ще мало використовується на кухнях усіх.
Однак його принцип досить простий: він складається з закривши їжу в мішок і готуючи її на водяній бані при низькій температурі протягом досить тривалого періоду часу, який варіюється залежно від їжі та рецептів.
Сьогодні саме на кухнях провідних ресторанів цей кулінарний прийом набирає популярності. Насправді, низькотемпературне приготування су-ві має багато переваг і багато переваг.
Зосередьтеся на техніці, яка приваблює дедалі більше ентузіастів як на приватних кухнях, так і у професіоналів громадського харчування.
Презентація приготування сус відео
Приготування їжі на суді - це техніка, яку великі кухарі подбали про те, щоб заново відкрити її і яка дедалі більше поширюється в будинках.
Основна причина цього захоплення стосується збереження харчових якостей їжі. По-друге, варіння у вакуумі також зберігає органолептичні якості їжі.
Принцип вакуумного приготування досить простий, ось він:
- Почніть з того, що покладете їжу в поліетиленовий пакет, перш ніж щільно закрити її, і видаліть із неї все повітря, бажано за допомогою певної вакуумної машини.
- Потім готуйте цей мішок у бей-марі при низькій температурі від 65 ° C до 100 ° C. Час приготування, звичайно, залежить від типу їжі, яку потрібно приготувати.
Які переваги приготування сус-відео ?
Приготування їжі на основі суу-відео пропонує багато переваг як з точки зору якості продукції, так і з точки зору економіки покупок. Це також вимагає менше уваги після початку, що дозволяє поліпшити організацію.
Ось список моментів на користь приготування сус відео, які дадуть вам краще зрозуміти, чому це так цікаво:
- Приготування їжі завжди однорідне і чудово контролюється.
- М’ясо, приготоване таким чином, дуже ніжне.
- Виріб зберігається в цілому.
- Аромати, аромати та кольори їжі зберігаються.
- Поживні речовини та вітаміни також зберігаються, чого не можна сказати про інші техніки приготування.
- Так само під час варіння утворюється мало шкідливих для здоров’я сполук (наприклад, не спалюється жир).
- Навряд чи потрібно вживати жир, а також багато солі.
- У їжі менше втрат вологи, що дозволяє отримати більш стабільні результати.
- Продукти оптимізовані, що дозволяє використовувати менше інгредієнтів.
- Споживання енергії нижче порівняно із випічкою в духовці.
- Вакуумне обладнання для готування коштує недорого.
- Завдяки такому типу приготування ви менше забруднюєте посуд.
- Страви, приготовані у вакуумі, можна заморожувати.
Приготування їжі на суді - абсолютно не продукт будь-якої примхи, але насправді техніка приготування ідеально виготовлений. Це просто, використовуючи його, ви виявите, що він має лише переваги, якби не деякі обмеження, які можуть бути наступними:
- Більший час приготування.
- Ніякої обсмаженої або підсмаженої їжі (але це все-таки можна виправити, відпакувавши шматок м’яса на сковороді після варіння, наприклад).
- Той факт, що деякі продукти не можна готувати у вакуумі (рис, макарони, бобові тощо).
Які продукти готують під вакуумом ?
Приготування сус-відео включає кілька продуктів. В основному це:
- Фрукти та овочі
- М'ясо та птиця, риба, морепродукти.
При якій температурі готувати їжу сус-відео для оптимального приготування ?
Ви боїтеся втратити їжу, не готуючи їх при правильній температурі? Не панікуйте, ось короткий підсумок, який дозволить вам готувати як справжній професіонал.
Для успішного приготування візьміть занурювальний термометр і переконайтесь, що:
- Червоне м’ясо готують при температурі 70 ° С.
- Біле м’ясо, птицю та рибу готують при температурі 80 ° C.
- Морепродукти та террі готуються при температурі 90 ° C.
- Фрукти та овочі готують при температурі 100 ° С.
Нарешті, пам’ятайте, що при такому виді приготування смаки та аромати зберігаються та посилюються. Тому не варто мати важку руку з сіллю і спеціями.
Отже, ви стали справжнім професіоналом у вакуумній кулінарії !