Переваги сиру для схуднення - CalculerSonITM

Що таке fromage blanc ?

Сир - це сир, виготовлений зі свіжого коров’ячого, козячого або овечого молока з низьким бродінням. Отримується молочно-коагуляційним способом, злегка зливається і не очищується. Якщо сир кваліфікується як свіжий, це означає, що він повинен містити живу флору, коли він продається.

1- Виробничий процес

Для його виготовлення потрібно зберігати молоко в прохолодному місці і чекати, поки крем підніметься на поверхню. Потім вона видаляється разом з надлишком молока. Потім сир збирають за допомогою шумівки: це білий сир. У природному вигляді його текстура розсипчаста - ми говоримо про це сир кантрі білий, або сир.

Промислове виробництво суттєво відрізняється: молоко інокулюють молочнокислими ферментами або сичугом. Під підкисляючою дією молочнокислих бактерій молоко згортається і розділяється на два продукти: сир та сироватку. Іноді в сир додають відмірну кількість пастеризованих вершків. Потім ціле гомогенізується: ми тоді говоримо про це збитий сир. маленький швейцарець це також суміш сиру та вершків, у більших пропорціях. Нарешті, ми можемо знайти сир у вигляді faisselle: сир відокремлюють від сироватки, поміщають у форму (файс) та повертають «купатись» у сироватці для збереження.

2- Відмінності між йогуртом та сиром

Існують деякі відмінності між сиром та йогурт. Вони дуже схожі, оскільки обидва вони виготовляються з молока та бактерій. Головна відмінність полягає у виробництві: теплолюбні бактерії, які роблять йогурт, "використовують" молочну кислоту - отже, це кисла сирна маса.

Тому сир багатший білком (майже вдвічі більше, ніж йогуртом), але багатий і лактозою. З іншого боку, він, природно, менш багатий кальцієм; виробники збагачують його для досягнення вмісту, еквівалентного вмісту йогурту. Що стосується калорій, то різниці немає величезної: звичайний йогурт, перемішаний із цільним молоком, містить 68 ккал на 100 г проти 75 ккал для звичайного білого сиру з 20% жиру.

У чому користь сиру ?

Сир містить багато вітамінів (вітаміни групи В, вітамін Е, вітамін D) та мінерали (калій, фосфор та кальцій), що робить його справжнім союзником для здоров’я.

1- Білки сиру

Більше того, завдяки високому вмісту білка (8% на 100 г), це насичує. Дослідження 2015 року (1) навіть стверджує, що сир настільки ж ситний, як і омлет - вміст білка і жиру в яйцях приблизно еквівалентний вмісту сиру. Білки необхідні для правильної роботи м’язів, а отже, для підтримки “сухої” маси тіла. Тому сир - ідеальний партнер для людей, які сидять на дієті, або просто для тих, хто піклується про підтримку здорової ваги.

2- Чи є сир жирним ?

А як щодо жиру? Все залежить від обраного сиру. Нежирний сир, 0%, містить 50 ккал/100 г, тому рекомендується людям, які хочуть схуднути. 20% жиру, виготовленого з знежиреного молока, навряд чи більш калорійний - 20% жиру на вологій речовині (а сир містить багато води!), Лише 3% на сухій речовині. З іншого боку, слід уникати сиру з 40% жиру (8% на суху речовину), якщо ви хочете схуднути: 200 г цього виду вершкового сиру еквівалентно вживанню 10 г вершкового масла. !

3- Який вплив кальцію в сирі на вагу? ?

Були проведені численні дослідження з метою анулювання або підтвердження впливу регулярного споживання кальцію на вагу.

Мета-аналіз 2012 року (2) показав, що низькокалорійна дієта, багата молочними продуктами (3 на день), може призвести до збільшення втрати ваги, зменшення окружності талії та більшої маси жиру, ніж "проста" низькокалорійна дієта. Дослідження робить висновок, що кальцій може посилювати окислення жирів після їжі, одночасно змінюючи їх всмоктування в кишечнику.

Різні дослідження також спостерігали більшу втрату ваги, коли споживання кальцію отримували з молочних продуктів, а не з добавок. Здається, сам склад молочних продуктів допоможе регулювати вагу:

Високоякісний білок, який сприяє насиченню
Вітамін D збільшує всмоктування кальцію в кишечнику
Кон'юговані лінолеві кислоти, середньоланцюгові жирні кислоти та біоактивні пептиди з позитивним впливом на вагу

Нарешті, було доведено, що позитивний вплив кальцію на вагу спостерігається особливо у людей із ожирінням, споживання кальцію яких спочатку є низьким (менше 700 мг/добу).

Слід також зазначити, що результати різних досліджень різняться залежно від природи молочні продукти вводять: молочні продукти з дуже високим вмістом жиру (наприклад, певні сири) або цукру (такі як молочні десерти) роблять вас жирним.

Якщо ви хочете схуднути, цікаво включати сирний сир у свій раціон, лише тоді, коли вибраний сир має низьку жирність і якщо дієта збалансована і мало калорійна.

Як розмістити сир ?

Сир може бути улюбленою їжею, якщо ви хочете схуднути. В основному мова йде про те, щоб вибрати його з низьким вмістом жиру та поєднати з нерафінованими та натуральними інгредієнтами. Її легко приготувати, і вона буде працювати як за солоними, так і за солодкими рецептами.

1- Мозок Канута

Дуже відомий ліонський рецепт, який скрасить ваші аперитиви! Для його приготування вам знадобиться:

Тверде, добре просочене блюдо
Трави на ваш вибір: цибуля, петрушка, естрагон, кервель
Сіль і перець
Часник, цибуля або подрібнений цибуля-шалот
Оливкова олія
Необов’язково: біле сухе вино

Щоб скласти рецепт, просто енергійно збивайте кейс, поки він не отримає гладку консистенцію, а потім додайте ароматичні речовини. Перед подачею додайте крапельку оливкової олії і, можливо, краплю сухого білого вина.

Cervelle de Canut можна насолодитись аперитивом з хрусткими овочевими паличками. Традиційно його їдять як гарнір до картоплі, звареної в полі і видовбленої.

2- Вівсяні млинці

Сир також може бути використаний як сполучна речовина в тісті для пирогів або млинців. Для цього рецепту вівсяних млинців вам знадобиться:

50 г вівсяних пластівців
1 яйце
100 г білого сиру, збитого
1 с. до с. соняшникова олія

Збивайте яйце і сир, поки не отримаєте однорідну суміш. Потім додайте вівсянку. Дайте тісту відпочити 10 хвилин. Нагрійте олію на сковороді, а потім додайте невеликий ківш кляру, щоб утворилася невелика пиріжка. Варити по 3 хвилини з кожного боку. Повторюйте, поки не закінчите тісто.

Ці маленькі млинці можна їсти з солодощами - свіжими сезонними фруктами, компотом, медом - а також із солоною їжею - на ваш вибір, копченою фореллю, хумусом, салатом ...

3- Сирний сир у стилі чізкейк

Рецепт для гурманів, легший за класичний чізкейк ... Щоб зробити його, потрібно:

500 г 20% сиру
60 г борошна
2 яйця
80 г цукру
1 с. до с. сік лимон
1 с. до с. ванільного екстракту
Цвіль, яку потрібно пропустити

Відокремте білки від жовтків і збийте їх до стійкості. Змішайте жовтки з іншими інгредієнтами (просіяне борошно, цукор, сир, лимонний сік і ванільний екстракт). Акуратно складіть збиті білки, не розбиваючи їх. Вилийте суміш у попередньо змащену кондитерську форму. Випікайте торт 45 хвилин при 170 o C. Після приготування пиріг тримайте в холодильнику. Остудившись, розлийте сирний сирник з сиру та подавайте з червоним фруктовим кулісом (або чимось іншим!).