Переваги спаржі - science et Avenir

Опубліковано 24.05.2020 о 12:00

Багата на мінерали, вітамін B та антиоксиданти спаржа, низькокалорійний овоч з підземних бруньок, наділений багатьма харчовими якостями. Ця стаття вийшла з журналу Science et Avenir № 879 від травня 2020 року.

Колір спаржі насправді варіюється в залежності від того, як довго вона знаходиться на сонці.

Зелений, фіолетовий, білий або дикий ... З квітня по червень спаржа радує смакові рецептори. Французи споживають в середньому купу 600 г на рік на одне домогосподарство. Але ця рослина з сімейства спаржевих вже оцінили греки та римляни за ніжний смак. Її культура з’являється у Франції в 15 столітті, де її називають «королівським овочем» або «слоновою кісткою для їжі». Цінується мадам де Помпадур, улюбленицею Людовика XV, за її репутацію афродизіака, її точки називають "точками любові". Сьогодні 70% світового виробництва надходить з Китаю (7,4 млн. Тонн), Франція збирає майже 20 000 тонн на рік, 90% з яких - білі. Давно розкішний продукт, спаржа зараз набагато доступніша. Низькокалорійний, він має багато харчових якостей. Стільки причин не позбавляти себе цього.

Різні методи вирощування

Їстівні пагони походять від кореневищ, з яких виходять підземні бруньки (списи), що дають початок стеблам від 1 до 1,5 метрів. Колір спаржі насправді варіюється в залежності від того, як довго вона знаходиться на сонці. Біла росте в землі і збирається до того, як вийде з землі. Фіалку збирають, коли кінчик виходить із землі. Що стосується зелені, вона процвітає на відкритому повітрі, під впливом світла. Продається в пучках, аспарагус вибирають із щільною лускою голови, ознакою свіжості. Цей тендітний овоч слід їсти через два дні після максимальної покупки. Зберігати догори дном у чайному рушнику, у чіткій холодильнику.

У ньому міститься дуже мало пестицидів

Це один з овочів з найнижчим рівнем залишків пестицидів, згідно з опитуванням, проведеним на основі даних Генерального управління з питань конкуренції, споживання та боротьби з шахрайством (DGCCRF): лише 3,2% зразків містять.

Він багатий фолієвою кислотою

Різні методи вирощування

Їстівні пагони походять від кореневищ, з яких виходять підземні бруньки (списи), що дають початок стеблам від 1 до 1,5 метрів. Колір спаржі насправді варіюється в залежності від того, як довго вона знаходиться на сонці. Біла росте в землі і збирається до того, як вийде з землі. Фіалку збирають, коли кінчик виходить із землі. Що стосується зелені, вона процвітає на відкритому повітрі, під впливом світла. Продається в пучках, аспарагус вибирають із щільною лускою голови, ознакою свіжості. Цей тендітний овоч слід їсти через два дні після максимальної покупки. Зберігати догори дном у чайній серветці, у чіткій холодильнику.

У ньому міститься дуже мало пестицидів

Він багатий фолієвою кислотою

Спаржа входить до числа продуктів харчування, що забезпечують найбільше вітаміну В9, необхідного для виробництва генетичного матеріалу (ДНК, РНК) та амінокислот. Фолієва кислота відіграє важливу роль у формуванні еритроцитів та запобіганні ризику вад розвитку нервової системи у плода. 100 г вареної спаржі (п’ять гарних шматочків) забезпечують 142 мікрограми (мг) або 35% добової потреби під час вагітності. Спаржа багата вітаміном К (65,3 мг/100 г при добовій потребі 45 мг на день), необхідного для росту та оновлення кісткової тканини, а також для згортання крові. Їх слід вживати в помірних кількостях, якщо ви приймаєте антикоагулянтну терапію.

Це сечогінний засіб

Складається з понад 90% води, аспарагус багатий калієм (198 мг/100 г) і низьким вмістом натрію (8,5 мг/100 г), що стимулює елімінацію нирок. Він містить кальцій (20 мг/100 г), магній (6,31 мг/100 г) і фосфор (51,5 мг/100 г). Ці концентрації збільшуватимуться в міру прогресування процесу дозрівання білої спаржі, тоді як вміст натрію зменшується в зеленій спаржі. Кінчик зеленої та білої спаржі також буде у 1,5-2,5 рази більше зосереджений у мінералах, ніж основа.

Акуратне приготування збагачує його антиоксидантами

Він містить каротиноїди, головним чином бета-каротин, а також фенольні сполуки, основними з яких є флавоноїди та фенольні кислоти, останні в основному містяться в зелені та фіалках. Кажуть, що ці сполуки мають антиоксидантні властивості, зменшуючи шкоду, заподіяну вільними радикалами в організмі. Приготування свіжої спаржі, як правило, збільшує концентрацію фенольних сполук. І навпаки, перепікання може зменшити вміст їх флавоноїдів: кип’ятіння протягом 60 хвилин може зменшити швидкість на 44%. Тому краще готувати їх на пару протягом десяти хвилин.

Характерний його запах після травлення

Спаржа містить спаржеву кислоту та S-метилметионін, які надають сечі характерний запах через кілька годин після вживання. Під час перетравлення ці сполуки перетворюються на сірчані продукти, включаючи метилмеркаптан. Робота показала, що частина населення не метаболізує ці попередники в пахучі сполуки, тоді як інша частина позбавлена нюхових закінчень, що дозволяють сприймати запах.

ALEXANDRA MURCIER Дієтолог-дієтолог у Парижі: "Його волокна мають пребіотичну дію"

"Низькокалорійна (20 ккал/100 г) спаржа багата на розчинні та нерозчинні клітковини, які сприяють нормальному функціонуванню кишечника. Пектини та целюлоза затримують воду та регулюють транзит. Вони приносять швидше відчуття ситості і тим самим обмежують перекус. Клітковина також зменшує всмоктування ліпідів у кишечнику, що дозволяє їм знижувати кількість холестерину в крові. Крім того, спаржа містить фруктозо-олігосахариди (FOS), такі як цукор, ніж фруктан або інулін. Вони мають пребіотичну дію, оскільки стимулюють ріст хороших бактерій, які вже є в кишечнику, залишаючи менше місця для потенційно шкідливих ".

Щоранку отримуйте безкоштовні оновлення новин