Переваги та недоліки безглютенової дієти без целіакії - FOCUS Online
Все більше і більше людей свідомо живуть без глютену, навіть незважаючи на відсутність непереносимості. У США майже мільйон людей. Німці також все частіше уникають продуктів, що містять глютен, таких як макарони та хліб. Але чи справді відмова приносить переваги? FOCUS Online проаналізував цю тенденцію.
- Багато людей хочуть схуднути за допомогою безглютенової дієти.
- Інші вважають здоровим уникати макаронних виробів та хліба.
- Насправді може статися прямо протилежний ефект.
Кількість людей, які харчуються без глютену, за останні роки зросла більш ніж утричі. У той же час кількість людей, хворих на целіакію, залишається майже незмінною. Це показує нове дослідження із США. Команда під керівництвом Хен-Сеока Кіма з медичної школи Рутгерса в Нью-Джерсі в Ньюарку виявила, що близько 2,7 мільйона американців свідомо уникають глютену, хоча лише близько 1,76 мільйона страждають на целіакію - хворобу, яка викликає непереносимість глютену . Згідно з дослідженням, зокрема, молоді жінки від 20 до 39 років свідомо харчуються без глютену.
Наразі ця тенденція поширюється і в Німеччині, пояснює Б'янка Маурер, менеджер з питань харчування та прес-секретар Німецького товариства целіакії. Оскільки багато американських зірок пропагують безглютенову дієту і все більше книг з’являється на цю тему, все більше німців свідомо уникають продуктів, що містять глютен. "Багато хто вважає, що дієта без глютену здоровіша і може допомогти у зниженні ваги", - говорить експерт.
Целіакія - причина та симптоми
Уникати безглютенової їжі важливо, якщо лікар діагностував целіакію. Близько 800 000 людей у Німеччині страждають на хронічні захворювання тонкої кишки. Ваше тіло не може терпіти клейкої білкової глютену. При аутоімунному захворюванні його всмоктування призводить до запалення тонкої кишки та регресу ворсинок тонкої кишки. Типовими симптомами є діарея, біль у животі та нудота.
Однак кожна целіакія відрізняється. Безсоння, втома або депресія також можуть бути симптомами захворювання.
"Ось чому целіакія залишається невиявленою протягом тривалого часу", - пояснює Детлеф Шуппан, експерт з Німецького товариства гастроентерології, хвороб органів травлення та метаболізму. "У 80-90 відсотках випадків непереносимість глютену не визнається", - додає він.
З цієї причини, вживання їжі, що містить глютен, також призведе до поліпшення стану здоров'я багатьох людей. Оскільки на сьогодні єдиною терапією целіакії є суворе і довічне уникання таких продуктів, що містять глютен, таких як пшениця, спельта, жито та ячмінь.
Відсутність клейковини при непереносимості пшениці
Навіть при алергії на пшеницю та чутливості до пшениці зменшення вмісту глютену продуктів покращує ваше здоров’я, пояснює Шуппан. Однак при цих захворюваннях симптомами стає не сама клейковина, а так звані інгібітори трипсину амілази. Це природні білкові компоненти, які також містяться в продуктах, що містять глютен. Ці захворювання також дуже важко діагностувати, саме тому багато хворих роками страждали від невиявлених скарг.
Кількість випадків, про які не повідомляється, велика
Італійське дослідження показало, що додавання глютену викликало більш важкі симптоми, такі як метеоризм або біль у шлунку, навіть у більшості учасників, які не мали целіакії або алергії на пшеницю. Команда навколо дослідника Антоніо Ді Сабатіно припускає, що також може розвинутися нова форма чутливості до глютену, яка, однак, відрізняється від класичної целіакії. Тож дієта без глютену може призвести до покращення здоров’я всіх нас?
"Багато людей помічають, що їм краще дотримуватися дієти, що не містить глютену, і що їх працездатність і здатність до концентрації зростають", - констатує Шуппан. Однак це здебільшого через невизначену непереносимість пшениці або клейковини. Експерт припускає, що багато людей просто не знають про свою хворобу - він оцінює кількість незареєстрованих випадків дуже великою. Тож для деяких це може мати позитивний вплив на здоров’я, якщо виключити зі свого раціону продукти, що містять глютен.
Безглютенова дієта без хвороб має сенс?
"Але безглютенова дієта не має переваг для здорових людей", - пояснює експерт з питань харчування Маурер. Такі позитивні результати досліджень, як в Італії, часто зумовлені певним ефектом плацебо. "Коли люди думають, що харчуються здорово, їм автоматично стає легше", - продовжує вона.
У коментарі американському дослідженню, проведеному під керівництвом дослідника Кіма, вчена Дафні Міллер також зазначає, що саме вживання глютену в їжу призводить до поліпшення стану здоров'я. Часто це, швидше, звички, пов’язані з цією дієтою. Оскільки ті, хто вживає їжу без глютену, часто автоматично вживають менше продуктів, що переробляються промисловим способом. Одне це вже могло б підвищити добробут здоров'я.
Експерт радить здоровим людям робити без
Тому не бажано обійтися без продуктів, що містять глютен, без реальних причин, пояснює Моурер. У деяких випадках це може мати навіть недоліки. Бо те, про що споживачі часто забувають: термін безглютеновий не можна ототожнювати з високоякісним чи здоровим.
Хліб та хлібобулочні вироби, що не містять глютену, мають смак і запах інакше, ніж варіанти, що містять глютен, наприклад, такі як пшениця або жито. Багато людей не хотіли б безглютенові альтернативи, каже експерт. До того ж вони зазвичай швидше висихають і більш розсипчасті. Для поліпшення смаку продуктів часто використовують більше цукру, жиру, емульгаторів та стабілізаторів. Загалом продукти без глютену часто містять більше калорій і менше клітковини, ніж звичайні продукти.
Це може призвести до того, що зміна раціону навіть викликає збільшення ваги. Тому, купуючи продукти, що не містять глютену, споживачі повинні пильно стежити за переліком інгредієнтів. Оскільки безглютенові продукти також можуть сильно відрізнятися за якістю. Ще один недолік: незважаючи на все більшу популярність, продукти, що не містять глютену, зазвичай значно дорожчі за звичайні продукти харчування.
Тому експерт не радить здоровим людям робити без: "Найкраще для вашого здоров’я - це харчуватися здорово та збалансовано".