Переваги та недоліки роботи кухаря

недоліки

Подробиці статті

Проголосуйте та поділіться

Презентація статті

Як і всі інші речі - щоденна робота кухарів займає багато часу. Ми поспілкувались із справді професійними кухарями, щоб скласти враження про те, що насправді означає працювати в одній з найзайнятіших і найважчих галузей промисловості Америки. Ось що воно включає посадова інструкція шеф-кухаря.

1. Відносини дуже складні Зустрічі можуть бути майже неможливими, коли ви кухар або помічник кухаря - якщо ви не можете знайти когось, хто працює у нічні зміни, вважайте понеділок вихідними або раді обідати о 1 годині ночі. Ви хочете перейти на наступний рівень? Це ще складніше. «Наявність сім’ї, коли ти кухар, - це вправа для позбавлення сну, - говорить Едвард Лі, головний власник Magnolia та MilkWood 610s у Луїсвіллі, Кентуккі, - і змушує керувати своїм часом до хвилин. не неможливо ".

2. Свята - це робочі дні. «Свята, зустрічі сім’ї, весілля та похорони можуть бути подіями, на які ви не ходите, і турбують решту родини», - говорить Даніель Холцман, власник та шеф-кухар магазину фрикаделек у Нью-Йорку. "Але ваш ресторан - це ваша сім'я, і ​​саме це змушує вас працювати в такому спеціальному ресторані".

3. Навіть не думайте про вихідні. Медична робота на кухні не для людей із вадами серця, або, мабуть, просто для чутливих. "Коли ти захворієш, ти йдеш на роботу", - каже власник шеф-кухаря ресторану в Брукліні. "У 22 роки, я думаю, я зателефонував один-два рази, щоб домовитись, не включаючи операції та подібні речі. Двічі за 22 роки".

4. Кухня - це тільки початок Коли ти шеф-кухар серйозного ресторану, ти повинен бути м’ясником та рибалкою. "Коли я працював у таверні" Грамерсі ", я готував напівфабрикати максимум 2 рази на тиждень. Все, що надходило, було цілим: ціла риба, морський їжак, цілі сардини", - говорить Ахтар Наваб, округ Колумбія. "Анатомія кролика дуже важка при роботі на волосіні. Видалення м’яса кролика з кістки сильно відрізняється від вирізання курки з кістки".

5. Іноді боляче Протягом 12 годин ноги в дії. Отже, ви працюєте в середовищі, де можна спати в сауні, де ви стоїте. Але травми на кухні можуть бути серйозними. "Одного разу вночі я буквально спалив зіницю на правому оці, посеред бурхливої ​​служби, поки з каструлі вискочила олія", - каже Майк Коламеко, ветеран на кухні та ведучий "Справжньої їжі" разом із MIke Colameco. . кукурудза впала в каструлю і підскочила на 435 градусів. Я залишився на всю службу, і я пішов до лікарні після зміни, без вихідних, використовував очні краплі ".

6. Вимкнення команд меню не є рішенням

Коли люди запитують про щось у меню і кажуть, що воно не існує, ви побачите розчарування. Якщо він запитує кілька разів і завжди отримує негативні відповіді, загальне враження не буде хорошим. Ви та ваша команда проводите 8 годин на кухні, готуючи понад 25-30 предметів із меню вечері, а також є люди з особливими проханнями, які ви повинні виконати.