Переваги та реалізація фруктового кефіру - Lucile Boullet Naturopath

Кефір та комбуча: які переваги та як їх досягти ?

Я відповідаю за написання статті про бродіння для майбутнього випуску огляду "Вегетаріанські альтернативи". Ви знаєте той процес збереження та трансформації, який сьогодні зростає, тому що це здорово та цікаво робити!? Я вирішив розповісти вам про це тут у попередньому перегляді та конкретніше, щоб дозволити вам зробити власний кефір та свою комбучу, що також відповідає сезону: ми навесні, в цей час оновлення та тепліших температур, і робимо це ігристі та свіжі напої, ультрагалодне втамування та оживлення стануть чудовим способом зустріти сезон !

Вода або фруктовий кефір

Його переваги

Кефір позитивно впливає на травлення: ідеально підходить після великої їжі, він покращує травлення, регулює транзит та благотворно впливає на нашу кишкову флору, багатий на хороші дружні бактерії (пробіотики). Таким чином, цей напій зміцнює нашу імунну систему та бореться з інфекціями, крім антиоксидантної та протизапальної дії.

Зробіть свій фруктовий кефір

Цей напій виготовляється на основі «водних» або «фруктових» кефірних зерен, напівпрозорих зерен з трохи желатиновою консистенцією. Між приготуванням зерна зберігатимуться у посудині, яку просто закривають (але не закривають, оскільки при бродінні утворюється газ), додаючи трохи цільного цукру та джерельної води, і в прохолодному місці. Будьте обережні, ніколи не торкайтесь кефірних зерен металом: тому ми будемо використовувати теракотову, скляну або пластикову ємність (остання сполука менша за мою перевагу) і, наприклад, дерев’яні ложки. Дрібне ситечко, необхідне для виготовлення напою, також буде виготовлено з іншого матеріалу, ніж метал (як правило, пластик).

Перед їх використанням промийте зерна кефіру чистою водою (уникайте водопровідної води, що містить хлор).

Інгредієнти для приготування 1 літра фруктового кефіру

1 літр джерельної води
50 грам цільного цукру
2 органічних сушених інжиру
1 органічний лимон, нарізаний шматочками
30-40 грам фруктових зерен кефіру

У велику скляну банку покладіть зерна плодів кефіру, інжир, нарізаний невеликими шматочками, цукор і скибочки лимона. Потім додайте 1 літр джерельної води і все перемішайте дерев’яною ложкою, щоб цукор розплавився в рідині.

Не закриваючи банку, покладіть зверху кришку або, ще краще, марлю або марлю (або іншу тканину, що дозволяє рідини дихати), використовуючи гумку для захисту препарату від комах.

Важливо не закривати посудину щільно, оскільки під час бродіння кефір виділяє газ (що змушує його іскритися).

Залиште препарат для бродіння в темному місці та не під прямим сонцем, при кімнатній температурі від 24 до 36 годин (його можна помістити в шафу). Кефір буде бродити протягом 24 годин для першого бродіння (F1). Як правило, через 24 години ви побачите, як інжир повертається. Процідіть рідину через пластикове ситечко для збору зерен кефіру, лимона та інжиру. Інжир втратив увесь цукор, його можна викинути, але деякі роблять варення або додають у випічку.

Вироблений таким чином кефір можна тримати кілька днів у холодильнику. Ви також можете розпочати другу ферментацію протягом 24 годин (без зерен) при кімнатній температурі, якщо ви хочете, щоб кефір іскрився більше або був трохи більш насиченим. Під час F2 (друге бродіння) ми можемо скористатися можливістю ароматизувати напій спеціями або фруктами.

Будьте обережні, навіть якщо зерна кефіру були видалені, частинки все ще активні, і в присутності цукру вони ферментують і виробляють газ. Якщо ми закриємо пляшку і додамо цукор (у F2), пробка може вибухнути.

У F2 ми можемо додати не надто солодкі шматочки фруктів (наприклад, кілька цитрусових клинків або трохи лимонного соку) або приправи, такі як паличка кориці або трохи імбиру (свіжих, сухих або зацукрованих).

Чим довше ви чекаєте перед тим, як випити кефір, тим більше цукру він споживає в напої і тим більш кислим і ігристим стає. При ферментації від 24 годин (F1) до 48 годин (F1 + F2) при кімнатній температурі кефір на смак нагадує дуже свіжий лимонад і навіть може змусити вас подумати про пиво, якщо його залишити в холодильнику більше двох днів.

Фруктовий кефір зі смаком цитрусових та м’яти

Комбуча

Переваги комбучі

Як і кефір, комбуча сповнений користі: він корисний для шкіри та волосся, зміцнює імунітет і дуже цікавий для мікробіоти кишечника, оскільки під час бродіння напій виробляє корисні для нашого здоров’я пробіотики. Тому, як відомо, комбуча лікує проблеми з травленням. Регулярно споживаючи, він має дезінтоксикаційну та протизапальну дію. Чорний чай, з яким готується комбуча, містить поліфенольні агенти, які визнані протизапальними, антиканцерогенними та антиоксидантними.

Зробіть свою комбучу

Мати комбучі, подібно до зерен плодового кефіру, складається з бактерій та дріжджів і випускається у вигляді драглистого білуватого диска. На відміну від молочного та фруктового кефіру, його культивують у чорному чаї або солодкому зеленому чаї.

Препарат дає злегка бурштиновий напій, блискучий, гострий, і перш за все ультразагальне спрагу.

Інгредієнти для приготування 1 літра комбучі

1 літр джерельної води
50 грам цільного цукру
Зелений або чорний чай
Мати комбуча

Приготуйте літр чаю, потім підсолоджуйте його і дайте йому повністю охолонути. Налийте його у велику скляну банку і занурте в неї мати комбучі.

Залиште препарат для бродіння в темному місці та не під прямим сонцем, при кімнатній температурі принаймні на два тижні. Підготовка довша, ніж кефіру.

Потім напій зберігатиметься в холодильнику кілька днів.

Незрівнянна альтернатива комерційним солодким напоям

Оскільки ферментація виводить цукор, ці напої з іскристим смаком, але також дуже солодкими та гострими, дуже мало солодкі. Тому вони є дуже хорошою альтернативою газованим напоям та іншим промисловим напоям, дуже багатим на цукор. Також ці напої з низьким глікемічним індексом дозволені діабетикам.

Під час симбіозу дріжджі перетворюють цукор на спирт, а бактерії перетворюють алкоголь на кислоти. Закваска при ферментації є слабокислою і газоподібною, як сидр. Як і кефір, комбуча слабо алкогольна (1 ° -1,5 °).

Де взяти зерна кефіру або мати-комбуча, щоб зробити ці напої ?

Сьогодні ці живі організми не продаються. Навколо цих продуктів створені мережі щедрих людей, які дозволять отримати їх у вашому регіоні. Дійсно, з часом та підготовкою ці організми розмножуються. Тому ми можемо запропонувати свою продукцію, як тільки отримаємо хорошу кількість (що не буде корисним для особистого чи сімейного виробництва).

Ось фейсбук-група, яка дозволить вам обговорити ці напої, отримати багато порад щодо рецептів, дати свою продукцію або легко знайти зерна кефіру або маму з комбучі.