Переваги та рецепт відвару; os - журнал Therapeutes

Кістковий бульйон - одна з найпопулярніших тенденцій у світі фітнесу та здоров’я на даний момент. Хтось п’є кістковий відвар для схуднення, хтось для поліпшення стану шкіри, а третій - для догляду за суглобами. Ця стаття детально ознайомить вас із користю кісткового бульйону.

Що таке кістковий бульйон?

Корість кісткового бульйону полягає в тому, що це дуже поживний вид супу, який готують, доводячи кістки тварин та сполучну тканину до кипіння у воді.

Використовуючи кислі сполуки, такі як оцет або лимонний сік, можна розщепити і видалити колаген та сполучну тканину. Залишилася лише смачна і дуже поживна рідина, яку можна використовувати для супів або соусів.

Кістковий бульйон останнім часом став трендом, особливо для людей, які піклуються про своє харчування та здоров’я. Багато з них тепер радять випивати миску на день.

Ви можете робити кістковий бульйон з будь-якої кістки тварини, але найпопулярнішими є курка, індичка, баранина, свиня, яловичина, мисливські тварини та риба.

Можна використовувати будь-який мозок або сполучну тканину, включаючи стопи, дзьоби, жуйки, шипи, ноги, копита, скакальні суглоби, цілі туші або плавники та плавники.

Підсумок: Кістковий бульйон виготовляється з кісток тварин та сполучної тканини, доведені до кипіння у воді. В результаті виходить щільна поживна рідина, яка використовується для супів, соусів та деяких корисних коктейлів.

Які поживні речовини містить кістковий бульйон?

Користь кісткового бульйону, а також його харчовий профіль залежать від використовуваних інгредієнтів та їх якості.

Кістки: кістки забезпечують такі мінерали, як кальцій і фосфор.
Кістковий мозок: кістковий мозок, що походить з кісток, забезпечує вас вітаміном А, К2, омега 3 і 6, такими мінералами, як залізо, цинк, селен, бор і марганець. Яловичий та баранячий мозок також містять кон'юговані лінолеві кислоти (CLA).
Сполучна тканина: Містить глюкозамін та хондроїтин сульфат (або хондроїтин сульфат), які є популярними дієтичними добавками для лікування артриту та болю в суглобах.
Крім того, кістки, кістковий мозок та сполучна тканина в основному складаються з колагену, який під час варіння перетворюється на желатин. Желатин має унікальний харчовий профіль амінокислот, які особливо багаті гліцином.

Підсумок: Користь кісткового бульйону обумовлена багатьма важливими вітамінами та мінералами, які він містить, яких у людей не вистачає в раціоні.

Як зробити кістковий відвар ?

Щоб насолодитися перевагами кісткового бульйону, ви можете зробити його самостійно. Це легко, і більшість людей навіть не використовують рецепт. Все, що вам потрібно - це кістка, оцет або лимон, вода і каструля.

Для тих, хто все ще вагається розпочати, ось простий рецепт:
Інгредієнти:

Від 2 до 3 фунтів курячих кісток,
4 літри води,
2 столові ложки яблучного оцту
1 цибулина (не обов’язково)
4 зубчики часнику (не потрібно)
1 чайна ложка солі та/або перцю (не потрібно).

Як зробити ?

Помістіть кістки, часник та цибулю (якщо додаєте) у велику каструлю.
Налийте воду в казан, щоб все покрило. Додайте оцет, потім нагрівайте до кипіння.
Поставте на слабкий вогонь, додайте сіль і перець, потім кип’ятіть мінімум 4 години та максимум 24 години. Чим довше ви дасте йому кипіти, тим більше поживних речовин буде смакувати кістковий бульйон.
Дайте супу трохи охолонути, а потім видаліть за допомогою друшляка всі тверді елементи. Тепер ви можете пити і насолоджуватися перевагами кісткового бульйону.
Ви також можете додати м’ясо, овочі або спеції у свій кістковий бульйон.

Найчастіше ті, хто самостійно готує кістковий відвар, додають петрушку, лаврове листя, моркву, селеру, імбир та/або цедру лимона.

Після приготування кістковий відвар можна зберігати в холодильнику до 5 днів, якщо його помістити в герметичну тару, або до 3 місяців у морозильній камері.

Замість каструлі ви також можете використовувати скороварку, скороварку або повільну плиту. Перевага електричної повільної плити полягає в тому, що бульйон можна варити під час сну.

Майте на увазі: легко насолодитися усіма перевагами кісткового бульйону, приготувавши його самостійно, лише кілька інгредієнтів.

Користь кісткового бульйону

Кістковий бульйон дуже багатий різними поживними речовинами, що може мати вражаючу користь для здоров'я.

Користь кісткового бульйону пояснюється великою кількістю кількох поживних речовин, білка колагену, гліцину (амінокислота) та корисних речовин, корисних для суглобів, таких як глюкозамін та хондроїтин сульфат.

Однак майте на увазі, що жодного наукового дослідження про користь кісткового бульйону безпосередньо ще не проводилось, але можливо розглянути можливості, виходячи з поживних речовин, які він містить.

Ось деякі потенційні переваги кісткового бульйону для здоров’я:

Протизапальна: Гліцин у кістковому супі може мати протизапальну та антиоксидантну дію. (1, 2)
Втрата ваги: Кістковий відвар, як правило, дуже низькокалорійний, але він все одно може змусити вас почувати себе ситими. Це може бути спричинено його вмістом желатину, який допомагає придушити голод. (3, 4)
Здоров’я суглобів: Глюкозамін та хондроїтин сульфат показали свою ефективність у покращенні здоров’я суглобів та зменшенні симптомів артрозу. (5, 6, 7)
Здоров’я кісток: кістковий бульйон містить багато поживних речовин, важливих для здоров’я кісток, таких як кальцій, магній і фосфор.
Сон і пізнавальна функція: Коли людина споживає гліцин перед сном, вона відчуватиме кращий сон і кращі когнітивні функції. (8, 9, 10)

Підсумок: Користь кісткового бульйону пояснюється великою кількістю корисних поживних речовин. Це може мати протизапальну дію, допомогти при зниженні ваги, поліпшити здоров’я кісток та суглобів, покращити сон та когнітивні функції.

Часті запитання про користь кісткового бульйону

Ось відповіді на найпоширеніші запитання про кістковий бульйон:

Де я можу знайти кістки ?

Ви можете використовувати кістки, що залишилися після їжі, або попросити їх у свого м’ясника. Хорошим рішенням є зберігання кісток (коли ви їсте м’ясо) у герметичному поліетиленовому пакеті морозильної камери. Хороша річ полягає в тому, що кістки часто дуже недорогі, і регулярно ваш м’ясник даватиме їх вам безкоштовно. Більшість м’ясників раді, що вони можуть давати «залишків» тварин, а не просто викидати їх.

Чи є різниця між кістковим бульйоном і кістковим супом ?

Не зовсім. Ці два терміни взаємозамінні і використовуються для розмови про одне й те саме.

Який харчовий профіль кісткового бульйону ?

Врешті-решт, харчовий профіль кожного кісткового бульйону буде різним, оскільки це, зокрема, залежить від якості та кількості інгредієнтів. Ось деякі інші фактори, які можуть вплинути на харчовий профіль та користь кісткового бульйону:

Від якої тварини вийшли кістки, і як годували цю тварину.
Скільки кісток ви використовуєте у своєму рецепті.
Скільки часу вариться відвар.
Якщо ви використовували достатньо кислого матеріалу, як лимон або оцет.
Якщо ви готували м’ясо до того, як використовували кістки для приготування бульйону.

Зроблено дуже мало підрахунків поживних речовин у кістковому бульйоні.

Скільки гліцину та проліну (амінокислоти) у кістковому бульйоні ?

Знову ж таки, це залежить від рецептури та якості кісток. Однак у кістковому відварі міститься багато желатину.

Наприклад, сухий желатин може містити близько 19 грамів гліцину і 12 грамів проліну на 100 грам порції. (11)

Скільки кальцію в кістковому бульйоні ?

Як і інші поживні речовини, кількість кальцію, що міститься в кістковому бульйоні, залежить від кількох факторів.

Небагато досліджень спостерігали це явище конкретно, але дослідження 1930-х рр. Повідомило, що на чашу кісткового бульйону міститься від 12,3 до 67,7 мг кальцію. (12) Це може здатися вражаючою сумою, але насправді це не багато. Наприклад, одна чаша молока містить майже 300 мг кальцію.

Чи варті користі кісткового бульйону? ?

Кістковий бульйон багатий багатьма поживними речовинами, деякі з яких мають потужний позитивний вплив на здоров'я, оскільки їх, як правило, не вистачає в нашому раціоні.

Проте в даний час надзвичайно бракує наукових досліджень на тему кісткового бульйону. На щастя, оскільки це все більш популярне блюдо, воно має незабаром змінитися.

Як мінімум, користь кісткового бульйону полягає у споживанні дуже поживного, смачного і дуже ситного супу, який ми не маємо підстав не включати в свій раціон.