Переваги та ризики свинини
Огляд
Свинина останнім часом стала однією з найбільш улюблених і споживаних продуктів, незважаючи на шкідливий вплив. Деякі люди вважають свинину здоровою альтернативою яловичині, але експерти попереджають, що цей кулінарний варіант вимагає особливих запобіжних заходів: свинина може завдати шкоди здоров’ю або навіть спричинити смерть.
То яка реальність? Свинина - одна з їж, якої нам потрібно уникати?
Будьте в курсі еволюції епідемії коронавірусу в Румунії! Захищайте себе та захищайте інших, дотримуючись заходів запобігання, рекомендованих владою.
Зміст статті
Харчові переваги
Натуральна свинина має низький вміст хлориду натрію та велику кількість білка.
Це також хороше джерело вітамінів і мінералів, необхідних здоровому організму: залізо, магній, фосфор, калій і цинк, а також ряд вітамінів групи В, таких як вітамін В6, В12, нікотинова кислота, тіамін, рибофлавін.
.
білка
Свинина - прекрасне джерело білка. 100 грамова порція м’яса забезпечує приблизно половину щоденних потреб дорослої людини.
жири
- Жирність свинини залежить від тієї частини, з якої вона походить (грудка, відбивна тощо); «найслабше» м’ясо має вміст 6 г жиру на 100 г м’яса;
- Свинина містить більше ненасичених жирів, ніж насичені жири;
- Свинина містить кон’юговану лінолеву кислоту, яку експерти вважають хорошим союзником організму проти раку або серцево-судинних захворювань;
Корисні поради щодо приготування м’яса:
- Перед приготуванням рекомендується видалити жирні частини зі шматка м’яса;
- Рекомендуються дієтичні методи приготування м’яса, такі як смаження, смаження на грилі, смаження без олії, кип’ятіння;
- Свинину слід їсти розумними порціями; рекомендована порція - 100 грам.
Залізо
- Свинина є хорошим джерелом заліза для організму і рекомендується включати її в раціон, помірковано, у разі залізодефіцитної анемії (через дефіцит заліза);
- Порція 100 грамів свинини забезпечує 15% добової потреби в залізі;
Цинк
- споживаючи 100 грамів свинини, забезпечується 30% добової потреби в цинку;
- згідно з дослідженнями, люди, які виключають з раціону м’ясо будь-якого типу, стикаються з дефіцитом цинку;
- залізо, цинк і вітамін D, що містяться в червоному м’ясі, засвоюються організмом ефективніше, на відміну від інших продуктів, що їх містять;
Споживана у помірних кількостях свинина є хорошим джерелом енергії, благотворно впливаючи на шкіру, очі, нервову систему, кістки та розумову діяльність. Завдяки вмісту необхідних антиоксидантів, свинина забезпечує кращий імунітет організму.
Ризики для здоров’я
Сире свинина може бути переносником паразитів або прихованих хвороб. Подається після видалення знежирених частин і готується без смаження на олії, свинина має низький вміст жиру; в протилежному розумінні споживання частин з високим вмістом жиру є фактором ризику для рівня холестерину через високий вміст насичених жирів.
Свиняча та трихінельозна інфекції
Свині мають репутацію брудних тварин, схильних до паразитарних інфекцій - трихінел. Трихінела - це крихітний черв’ячок, який живе у свинячих м’язах і може спричинити - в організмі людини, вживаючи свинину - паразитарне захворювання під назвою трихінельоз - основний ризик вживання свинини.
У світовому масштабі за останні 10 років хвороби, спричинені споживанням свинини, значно зменшились; у 2007 р. лише 7% розладів харчування були пов’язані із споживанням свинини. Що стосується інфікування трихінельозом, Центри контролю за хворобами повідомляли в середньому про 12 випадків, що повідомлялись щороку в 1997-2001 роках.
Згідно з Річним звітом аналізу еволюції заразних хвороб, що перебувають під наглядом, у Румунії в 2008 р. Рівень річної захворюваності на трихінельоз становив 2,3% ooo, збільшуючись на 13,1% без 2007 р. (2% ooo ).
Хоча в останні 10 років спостерігається тенденція до зниження захворюваності на трихінельоз, Румунія займає 1 місце серед інцидентів, зареєстрованих у країнах ЄС, ситуація, спричинена недостатньою інформацією населення - застосування заходів запобігання та контролю.
Ознаки та симптоми:
Більшість інфекцій трихінельозу протікають безсимптомно і без ускладнень; Натомість серйозні інфекції можуть загрожувати здоров’ю.
Основними симптомами є:
- діарея, нудота, задишка - у перші дні після зараження;
- болі в животі;
- головний біль, лихоманка, кашель, сльозотеча, болі в м’язах - коли глисти мігрують в організм;
Найбільш серйозними ускладненнями є проникнення глистів у центральну нервову систему, де вони, хоча і не можуть вижити, можуть спричинити значний неврологічний дефіцит (наприклад, атаксію) або навіть смерть.
Щоб запобігти зараженню трихінельозом, рекомендується готувати свинину при температурі 76 градусів Цельсія (170 градусів за Фаренгейтом); Також було доведено, що заморожування м’яса принаймні на 20 днів може вбити паразита.
Свиня переносить різноманітних кишкових паразитів, найпоширенішими з яких є Taenia solium, вид плоского черв'яка; подаючи непідготовлене або недостатньо приготовлене м’ясо, ці паразити також можуть передаватися людям, викликаючи паразитарну хворобу під назвою Teniaza.
Основними симптомами цього захворювання є:
- дифузні болі в животі (розташовані особливо в епігастрії);
- відсутність апетиту і втрата ваги;
- стійка мігрень;
- нудота, блювота;
У важких випадках солітер може спричинити непрохідність кишечника - коли солітер дуже довгий, напади - коли личинки мігрують до мозку та багато інших ускладнень та проблем зі здоров’ям.
Зараження Taenia solium можна запобігти випробуванням м’яса та термічною підготовкою перед споживанням.